2024年5月28日の『NHKあさイチ』~KiraKiraキッチン~で放送された、「丸ごとトマトそうめん」のレシピ・作り方をご紹介します。
教えてくれたのは人気日本料理店「赤坂 おぎ乃」の荻野聡士シェフ。トマトをまるごと煮浸しにして、豚しゃぶと一緒にそうめんに乗せたボリューム満点の一皿です。
丸ごとトマトそうめんのレシピ
和食の萩野聡士シェフが教えてくれたのは、トマトの煮びたし・豚しゃぶを使った、夏にピッタリのさっぱりアレンジそうめんの作り方です♪
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みょうが | 2個分(小口切り | 青じそ | 6枚分(細切り | すりごま(白) | 適量 | 青ゆずの皮 | 適量(すりおろす | そうめん | 2束(50g) |
トマト | (直径6cm)2個 | だし | 400cc | 塩 | ひとつまみ | うす口しょうゆ | 大さじ2 | しょうゆ | 大さじ1/2 | 酢 | 大さじ1 | みりん | 大さじ1 |
豚肉(しゃぶしゃぶ用/長さ5cm) | 100g | しょうゆ | 大さじ1/2 | ごま油 | 小さじ1/2 |
グリーンアスパラガス | 2本分(幅1cmの斜め切り | 桜えび(乾) | 6g | 塩 | ひとつまみ | サラダ油 | 大さじ1 |
- トマトの煮びたしを作る。トマトはヘタを除き、反対側に十文字の切り目を入れる。直径15cmの鍋に、だし、塩、うす口しょうゆ、しょうゆ、酢、みりんを入れて混ぜ、トマトを加えて強火にかけ、途中転がしながら、沸騰するまで煮る。火を止め、ペーパータオルをかぶせ、粗熱が取れるまで置く。その後、冷たくなるまで冷蔵庫で3時間ほど冷やす。
- 豚しゃぶを作る。湯を沸かし、火を止めて、豚肉を入れ、色が変わったらザルに上げる。豚肉をボウルに移し、しょうゆを入れてあえ、ごま油を加えて全体を混ぜる。
- アスパラ炒めを作る。フライパンに油を入れ、強火にかける。温まったら中火に落とし、桜えびを入れて30秒ほど炒め、グリーンアスパラガスと塩を加え、さらに1分ほど炒める。
- 小口切りにしたみょうがは1分ほど水にさらしてザルに上げ、水けを切る。細切りにした青じそはサっと水に通してザルに上げ、水けを切る。
- たっぷりの湯を沸かし、そうめんを袋の表示通りに茹でる。ザルに上げ、冷水でよく洗って、しっかり水けを切る。
- 器にそうめんを盛り、(1)のトマトを乗せる。(2)の豚肉、(3)のアスパラ炒め、みょうが、青じそを色どりよく盛リ合わせる。
- (1)のつゆを張り、すりごまと青ゆずを散らせば完成です。
↓↓↓同日放送のトマトレシピはこちら↓↓↓
あさイチの最新レシピ
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玉ねぎこうじ(米麹の万能うまみ調味料)
2021-12-06 (公開)
老舗のこうじ屋さんが作る、コクやうまみがアップするコンソメのような味わいの万能うまみ調味料。
塩こうじのように毎日の食卓で活躍できる調味料です。
【材料】
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生米パン
2022-06-06 (公開)
ヴィーガン料理家のリト史織さんが教えてくれたのは、生の米を使った生米パンの作り方です。
【材料】
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麹カレー
2021-12-06 (公開)
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【材料】
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舞茸で牛肉を柔らかくする方法。絶品しゃぶしゃぶレシピ
2021-12-28 (公開) / 2022-12-21 (更新)
しゃぶしゃぶにオススメな食材は、まいたけ です。
舞茸にはお肉のタンパク質を柔らかくするプロテアーゼという酵素が多く含まれているので、リーズナブルなお肉でも柔らかく仕上げることができます。
特に、まいたけをみじん切りにして酵素を出しやすくしてから、お肉と合わせて少し寝かせるのがオススメです。
残った舞茸はしゃぶしゃぶの汁に追加すれば、うまみ成分グアニル酸が加わり、美味しさがさらにパワーアップします。
【材料】
牛肉、舞茸
柿のゆずあえ
2024-12-04 (公開)
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【材料】
柿、ゆずの果汁、ゆずの皮、砂糖
ぎんなんおこわ
2024-12-04 (公開)
ぎんなんのもっちりとした食感とふっくらしたもち米、だしの香りがかおる上品なおこわです。
【材料】
もち米、ぎんなん、にんじん、だし、うす口しょうゆ、塩、みりん
ローマのポルペッテ
2024-12-04 (公開)
イタリアでは定番のミートボール!
マッシュポテトや牛乳パンを加えて、しっとりジューシーな味わいに仕上げます。
【材料】
パン粉、オリーブオイル、モルタデッラハム、パセリ、牛ひき肉、マッシュポテト、卵、牛乳パン、パルメザンチーズ、レモンの皮
りんごチーズ巻きカツ&白菜おかか巻きカツ
2024-12-03 (公開)
豚薄切り肉で具をまいて揚げ焼きにした2種類のカツを作ります。
ひとつは粒マスタードを塗った豚肉でりんごとチーズを巻き、もうひとつは具を白菜の漬け物で衣は削り節に!揚げ焼きすると香りが増してサクッと軽く、白菜のシャキッとした食感とバランスのいい口当たりになります。
ソースいらずで冷めてもおいしいおかずに♪
【材料】
豚ロース薄切り肉、塩、こしょう、りんご、スライスチーズ、粒マスタード、パン粉、白菜漬け、削り節、サラダ油、マヨネーズ、トマトケチャップ、卵、水、小麦粉
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ(2024/5/28)
放送局:NHK
月~金曜8時15分~9時55分
出演者:博多華丸大吉、鈴木奈穂子、三山凌輝 他
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