2024年5月28日の『NHKあさイチ』~KiraKiraキッチン~で放送された、「丸ごとトマトそうめん」のレシピ・作り方をご紹介します。
教えてくれたのは人気日本料理店「赤坂 おぎ乃」の荻野聡士シェフ。トマトをまるごと煮浸しにして、豚しゃぶと一緒にそうめんに乗せたボリューム満点の一皿です。
丸ごとトマトそうめんのレシピ
和食の萩野聡士シェフが教えてくれたのは、トマトの煮びたし・豚しゃぶを使った、夏にピッタリのさっぱりアレンジそうめんの作り方です♪
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みょうが | 2個分(小口切り | 青じそ | 6枚分(細切り | すりごま(白) | 適量 | 青ゆずの皮 | 適量(すりおろす | そうめん | 2束(50g) |
トマト | (直径6cm)2個 | だし | 400cc | 塩 | ひとつまみ | うす口しょうゆ | 大さじ2 | しょうゆ | 大さじ1/2 | 酢 | 大さじ1 | みりん | 大さじ1 |
豚肉(しゃぶしゃぶ用/長さ5cm) | 100g | しょうゆ | 大さじ1/2 | ごま油 | 小さじ1/2 |
グリーンアスパラガス | 2本分(幅1cmの斜め切り | 桜えび(乾) | 6g | 塩 | ひとつまみ | サラダ油 | 大さじ1 |
- トマトの煮びたしを作る。トマトはヘタを除き、反対側に十文字の切り目を入れる。直径15cmの鍋に、だし、塩、うす口しょうゆ、しょうゆ、酢、みりんを入れて混ぜ、トマトを加えて強火にかけ、途中転がしながら、沸騰するまで煮る。火を止め、ペーパータオルをかぶせ、粗熱が取れるまで置く。その後、冷たくなるまで冷蔵庫で3時間ほど冷やす。
- 豚しゃぶを作る。湯を沸かし、火を止めて、豚肉を入れ、色が変わったらザルに上げる。豚肉をボウルに移し、しょうゆを入れてあえ、ごま油を加えて全体を混ぜる。
- アスパラ炒めを作る。フライパンに油を入れ、強火にかける。温まったら中火に落とし、桜えびを入れて30秒ほど炒め、グリーンアスパラガスと塩を加え、さらに1分ほど炒める。
- 小口切りにしたみょうがは1分ほど水にさらしてザルに上げ、水けを切る。細切りにした青じそはサっと水に通してザルに上げ、水けを切る。
- たっぷりの湯を沸かし、そうめんを袋の表示通りに茹でる。ザルに上げ、冷水でよく洗って、しっかり水けを切る。
- 器にそうめんを盛り、(1)のトマトを乗せる。(2)の豚肉、(3)のアスパラ炒め、みょうが、青じそを色どりよく盛リ合わせる。
- (1)のつゆを張り、すりごまと青ゆずを散らせば完成です。
↓↓↓同日放送のトマトレシピはこちら↓↓↓
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あさイチの最新レシピ
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玉ねぎこうじ(米麹の万能うまみ調味料)
2021-12-06 (公開)
老舗のこうじ屋さんが作る、コクやうまみがアップするコンソメのような味わいの万能うまみ調味料。
塩こうじのように毎日の食卓で活躍できる調味料です。
【材料】
米こうじ、塩、玉ねぎ
生米パン
2022-06-06 (公開)
ヴィーガン料理家のリト史織さんが教えてくれたのは、生の米を使った生米パンの作り方です。
【材料】
米、油、メープルシロップ、塩、湯、ドライイースト
麹カレー
2021-12-06 (公開)
塩こうじとカレー粉で味付けしたヘルシーなカレーライス。こうじ屋さんの従業員が大好きな定番まかない料理です。
【材料】
たまねぎ、にんじん、じゃがいも、にんにく、しょうが、鶏手羽元、塩こうじ、水、油
舞茸で牛肉を柔らかくする方法。絶品しゃぶしゃぶレシピ
2021-12-28 (公開) / 2022-12-21 (更新)
しゃぶしゃぶにオススメな食材は、まいたけ です。
舞茸にはお肉のタンパク質を柔らかくするプロテアーゼという酵素が多く含まれているので、リーズナブルなお肉でも柔らかく仕上げることができます。
特に、まいたけをみじん切りにして酵素を出しやすくしてから、お肉と合わせて少し寝かせるのがオススメです。
残った舞茸はしゃぶしゃぶの汁に追加すれば、うまみ成分グアニル酸が加わり、美味しさがさらにパワーアップします。
【材料】
牛肉、舞茸
セロリとにんじんのスープ
2024-09-05 (公開)
具材はシンプルにセロリとにんじんだけ!
野菜の甘みを感じる、ハーブティーをベースにしたすっきりとした香りのよいスープです。
【材料】
にんじん(皮をむき 1cm角に切る、セロリ(筋を除き 1cm角に切る、セロリの葉(ザク切り、しょうが(すりおろす、オリーブオイル、塩、ハーブティー
豚肉と夏野菜のオイスターソース炒め
2024-09-05 (公開)
なす、ピーマン、ゴーヤーに豚肉を合わせた炒め物です。
しょうゆやオイスターソースで味付けした後、最後に酢を加えることがポイント!コクがあるのにさっぱりとした後味になり、食べやすくなります。
【材料】
豚こま切れ肉、なす、ピーマン、ゴーヤー、しょうゆ、オイスターソース、酢、塩、黒こしょう、オリーブオイル
たたききゅうりののりあえ
2024-09-04 (公開)
きゅうりはたたいて味を染み込みやすくしてから、ごま油やしょうゆ、ピリッとアクセントのわさび、焼きのりをちぎって加えたあえ物です。
焼きのりに調味料がからみ、短時間で味がなじみます。
【材料】
きゅうり、焼きのり、ごま油、しょうゆ、わさび
鶏とまいたけの梅おろしポン酢がけ
2024-09-04 (公開)
ヘルシーな鶏むね肉と舞茸を香ばしく焼いて、梅おろしと青じそ、ポン酢を合わせた彩り豊かな一皿です。
酸味、辛味、薬味のさわやかな香り、それぞれの風味が生かされた食欲をそそります。
【材料】
鶏むね肉、塩、片栗粉、まいたけ、サラダ油、大根、梅肉、青じそ、ポン酢しょうゆ
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ(2024/5/28)
放送局:NHK
月~金曜8時15分~9時55分
出演者:博多華丸大吉、鈴木奈穂子、三山凌輝 他
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