Name: 【あさイチ】丸ごとトマトそうめんのレシピ
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 2人分
Cuisine: 日本料理
Ingredients: みょうが 2個分（小口切り; 青じそ 6枚分（細切り; すりごま（白） 適量; 青ゆずの皮 適量（すりおろす; そうめん 2束(50g); トマト （直径6cm）2個; だし 400cc; 塩 ひとつまみ; うす口しょうゆ 大さじ2; しょうゆ 大さじ1/2; 酢 大さじ1; みりん 大さじ1; 豚肉（しゃぶしゃぶ用／長さ5cm） 100g; しょうゆ 大さじ1/2; ごま油 小さじ1/2; グリーンアスパラガス 2本分（幅1cmの斜め切り; 桜えび（乾） 6g; 塩 ひとつまみ; サラダ油 大さじ1

作美雪（さくみゆき）

2024年5月28日の『ＮＨＫあさイチ』～KiraKiraキッチン～で放送された、「丸ごとトマトそうめん」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのは人気日本料理店「赤坂おぎ乃」の荻野聡士シェフ。トマトをまるごと煮浸しにして、豚しゃぶと一緒にそうめんに乗せたボリューム満点の一皿です。

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丸ごとトマトそうめんのレシピ

完成画像はイメージです。

和食の萩野聡士シェフが教えてくれたのは、トマトの煮びたし・豚しゃぶを使った、夏にピッタリのさっぱりアレンジそうめんの作り方です♪

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材料【2人分】

みょうが	2個分（小口切り
青じそ	6枚分（細切り
すりごま（白）	適量
青ゆずの皮	適量（すりおろす
そうめん	2束(50g)

＜トマトの煮びたし＞
トマト	（直径6cm）2個
だし	400cc
塩	ひとつまみ
うす口しょうゆ	大さじ2
しょうゆ	大さじ1/2
酢	大さじ1
みりん	大さじ1

＜豚しゃぶ＞
豚肉（しゃぶしゃぶ用／長さ5cm）	100g
しょうゆ	大さじ1/2
ごま油	小さじ1/2

＜アスパラ炒め＞
グリーンアスパラガス	2本分（幅1cmの斜め切り
桜えび（乾）	6g
塩	ひとつまみ
サラダ油	大さじ1

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作り方【調理時間：15分】

トマトの煮びたしを作る。トマトはヘタを除き、反対側に十文字の切り目を入れる。直径15cmの鍋に、だし、塩、うす口しょうゆ、しょうゆ、酢、みりんを入れて混ぜ、トマトを加えて強火にかけ、途中転がしながら、沸騰するまで煮る。火を止め、ペーパータオルをかぶせ、粗熱が取れるまで置く。その後、冷たくなるまで冷蔵庫で3時間ほど冷やす。
豚しゃぶを作る。湯を沸かし、火を止めて、豚肉を入れ、色が変わったらザルに上げる。豚肉をボウルに移し、しょうゆを入れてあえ、ごま油を加えて全体を混ぜる。
アスパラ炒めを作る。フライパンに油を入れ、強火にかける。温まったら中火に落とし、桜えびを入れて30秒ほど炒め、グリーンアスパラガスと塩を加え、さらに1分ほど炒める。
小口切りにしたみょうがは1分ほど水にさらしてザルに上げ、水けを切る。細切りにした青じそはサっと水に通してザルに上げ、水けを切る。
たっぷりの湯を沸かし、そうめんを袋の表示通りに茹でる。ザルに上げ、冷水でよく洗って、しっかり水けを切る。
器にそうめんを盛り、（１）のトマトを乗せる。（２）の豚肉、（３）のアスパラ炒め、みょうが、青じそを色どりよく盛リ合わせる。
（１）のつゆを張り、すりごまと青ゆずを散らせば完成です。