Name: 【あさイチ】ゴーヤーチャンプルーのレシピ
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 2～3人分
Cuisine: 日本料理
Ingredients: ゴーヤー 1本(約250ｇ); 木綿豆腐 1/2丁(約200ｇ); ねぎ（斜め薄切り 1本; ランチョンミート（缶詰／4～5センチ長さの短冊形 50g; 溶き卵 2コ分; ごま油 大さじ1; 塩 小さじ1; 黒こしょう 少々; しょうゆ 少々; 削り節 適量; 紅しょうが 適量

作美雪（さくみゆき）

2024年5月23日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「ゴーヤーチャンプルー」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのは料理研究家の瀬尾幸子さん。意外と失敗しがちな沖縄の定番料理ゴーヤチャンプルですが、豆腐をしっかり焼き固めることでゴーヤーもシャキシャキに仕上げることができます。

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1. ゴーヤーチャンプルのレシピ
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ゴーヤーチャンプルのレシピ

完成画像はイメージです。

沖縄料理のゴーヤーチャンプルをベチャッとしないでシャキシャキに作ります。

フライパンの奥側を使って豆腐を焼き固めるのがポイント！

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材料【2～3人分】

ゴーヤー	1本(約250ｇ)
木綿豆腐	1/2丁(約200ｇ)
ねぎ（斜め薄切り	1本
ランチョンミート（缶詰／4～5センチ長さの短冊形	50g
溶き卵	2コ分
ごま油	大さじ1
塩	小さじ1
黒こしょう	少々
しょうゆ	少々
削り節	適量
紅しょうが	適量

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作り方【調理時間：15分】

ゴーヤーは、両端を切り落として縦半分に切る。ワタを除き、3～4mm厚さの薄切り。木綿豆腐は、紙タオルにのせて20分間おき水をきる。
フライパンに、ごま油をひいて強めの中火にかける。フライパンの奥側に豆腐をおき、転がしながら4面に焼き色がつくように、約3分間焼く。手前の空いたスペースでゴーヤー、ねぎ、ランチョンミートを炒める。
豆腐に焼き色がついたら木べらなどで一口大に切り、全体を混ぜ合わせて塩とこしょうを加える。再び、手前にスペースをつくって溶き卵を入れ、半熟になったら全体を混ぜ合わせ、しょうゆを加えてひと混ぜする。
器に盛りつけ、削り節をかけて紅しょうがを添える。