2024年5月8日の『NHKあさイチ』~みんな!ゴハンだよ~で放送された、「緑豆春雨で肉シュウマイ」のレシピ・作り方をご紹介します。
教えてくれたのは料理研究家の本田明子さん。緑豆春雨を使って、コリコリシャキシャキの食感をプラスした食べごたえ満点の焼売です。
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緑豆春雨で肉シューマイのレシピ

料理研究家の本田明子さんが教えてくれたのは、緑豆春雨をつかって食感やのどごしがいい焼売の作り方です。
初夏にオススメのメニューです♪
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焼売の皮 | 30枚 | キャベツの葉(レタスや大根の薄切りでもOK) | 2~3枚 |
緑豆春雨(乾) | 30g | 干ししいたけ | (小)2枚 | し汁 | 大さじ2 | ねぎ | 100g | 片栗粉 | 大さじ2 | 豚ひき肉 | 250g | 塩 | 小さじ1弱 | 砂糖 | 小さじ1弱 | 刻みしょうが | 1片分 |
酢醤油 | からし |
- 春雨は熱湯に3~4分浸して洗って水気を切り、2~3cm長さに切る。
- 干ししいたけは100ccの水で戻し、みじん切りにする。戻し汁は大さじ2分取っておく。
- ねぎはみじん切りにし、片栗粉(大さい2)をまぶす。片栗粉をまぶすことでねぎの水分を閉じ込めます。
- ボウルに豚ひき肉・塩・砂糖・しょうがのみじん切り・刻んだ干ししいたけ・しいたけの戻し汁(大さじ2)・片栗粉をまぶしたねぎを入れて練り混ぜる。
- 粘り気がでてきたら緑豆春雨を加えて混ぜる。
- シューマイの皮に肉ダネ(ピンポン玉半分ほど)を乗せて、テーブルナイフで押し付けるようにして空気を抜く。親指と人差し指で輪を作って形を整え、はみ出た肉だねをナイフで整える。さらに口を軽く絞る。
- 蒸し皿にキャベツの葉を敷いて、シューマイを並べる。くっつくのを防止するためにシューマイ同士を離して並べてください。一度に入らない場合は10個ずつ蒸して下さい。
- 蒸気が上がった蒸し器に入れてフタをし、強火で12分蒸す。蒸し上がったシューマイは冷凍庫で保存できます。
- お皿に盛り付けたら、完成です。酢醤油や辛子を添えて、いただきます。食べる直前まで蒸したキャベツの葉をかぶせておくと冷めにくくなります。
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あさイチの最新レシピ
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玉ねぎこうじ(米麹の万能うまみ調味料)
2021-12-06 (公開) / 2025-04-19 (更新)
老舗のこうじ屋さんが作る、コクやうまみがアップするコンソメのような味わいの万能うまみ調味料。
塩こうじのように毎日の食卓で活躍できる調味料です。
【材料】
米こうじ、塩、玉ねぎ
生米パン
2022-06-06 (公開) / 2025-04-19 (更新)
ヴィーガン料理家のリト史織さんが教えてくれたのは、生の米を使った生米パンの作り方です。
【材料】
米、油、メープルシロップ、塩、湯、ドライイースト
麹カレー
2021-12-06 (公開) / 2025-04-19 (更新)
塩こうじとカレー粉で味付けしたヘルシーなカレーライス。こうじ屋さんの従業員が大好きな定番まかない料理です。
【材料】
たまねぎ、にんじん、じゃがいも、にんにく、しょうが、鶏手羽元、塩こうじ、水、油
舞茸で牛肉を柔らかくする方法。絶品しゃぶしゃぶレシピ
2021-12-28 (公開) / 2025-04-19 (更新)
しゃぶしゃぶにオススメな食材は、まいたけ です。
舞茸にはお肉のタンパク質を柔らかくするプロテアーゼという酵素が多く含まれているので、リーズナブルなお肉でも柔らかく仕上げることができます。
特に、まいたけをみじん切りにして酵素を出しやすくしてから、お肉と合わせて少し寝かせるのがオススメです。
残った舞茸はしゃぶしゃぶの汁に追加すれば、うまみ成分グアニル酸が加わり、美味しさがさらにパワーアップします。
【材料】
牛肉、舞茸
ズッキーニの青じそレモン醤油あえ
2025-07-01 (公開)
薄切りにしたズッキーニを塩もみして、青じそとレモンであえたさっぱり味の副菜です。
【材料】
ズッキーニ、塩、青じそ、レモン汁、しょうゆ、砂糖
鶏むね肉とかぼちゃのコチュマヨ炒め
2025-07-01 (公開)
ホクホクかぼちゃと鶏肉を組み合わせた韓国風の炒め物。
コチュジャン、マヨネーズなどで味付けし、甘辛味に仕上げました。
【材料】
鶏むね肉、塩、こしょう、ごま油、かぼちゃ、さやいんげん、酒、水、コチュジャン、マヨネーズ、酢、しょうゆ、はちみつ、にんにく
きゅうりとトマトのマリネ
2025-07-01 (公開)
きゅうりはハサミで切ることで断面がボコボコとなり、味が染み込みやすくなります。
味付けはすし酢を使って失敗知らず!
【材料】
きゅうり、トマト、オリーブオイル、すし酢、塩、こしょう
にら棒餃子
2025-07-01 (公開)
ニラをキッチンバサミで切ることでまな板の上で散らばりません。
餃子の皮の代わりに春巻きの皮で包み、パリパリ食感を楽しめます。
【材料】
豚ひき肉、にら、春巻きの皮、サラダ油、塩、ごま油
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ(2024/5/8)
放送局:NHK
月~金曜8時15分~9時55分
出演者:博多華丸大吉、鈴木奈穂子、マキタスポーツ、大島美幸(森三中) 他
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