2024年5月2日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「春野菜とえびのペンネ」のレシピ・作り方をご紹介します。
教えてくれたのはフランス料理「オトワレストラ」の音羽創シェフ。旬の春野菜とエビが入った具沢山のショートパスタ。アンチョビの風味やレモンの香りが食欲をそそります。
アンチョビ風味 春野菜とえびのペンネのレシピ
グリーンアスパラやグリンピースなど旬の旨味たっぷり春野菜とプリプリの海老をたっぷり使ったショートパスタのメニューです。
アンチョビやレモンの風味がきいたクリームソースも絶品！
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| ペンネ | 110g | グリーンアスパラガス | 2本(60g) | グリンピース（冷凍） | 70g | たまねぎ | 40g | ベーコン（薄切り） | 25g | にんにく | 1/2かけ | 赤とうがらし（輪切り | 少々 | オリーブオイル | 大さじ1+1/2 | えび | 50g | アンチョビフィレ | 13g(3枚) | 生クリーム（乳脂肪分35%） | 50cc |
| 塩 | 少々 | セルフィーユ | お好みで |
- 鍋に塩分濃度0.5%の湯（湯2リットルに対して塩10g／分量外）を沸かし、ペンネを表示時間通りに茹でる。
- グリーンアスパラガスの根元の端を除き、下1/3の皮をピーラーでむいて5mm幅の輪切りにし、先端は縦半分に切る。
- グリンピースは解凍して半量をフォークで潰す。たまねぎは5mm角に切る。ベーコンは細切りにする。
- えびは水気をとって背ワタを除き、ぶつ切りにして塩をふる。
- フライパンにオリーブオイルを弱火で熱し、潰したにんにくを入れる。にんにくの色が変わらないように香りを油にじっくりと移す。
- 香りが出てきたら赤とうがらし・たまねぎ・ベーコンを加え、たまねぎが半透明になるまで炒める。
- みじん切りにしたアンチョビを加えて軽く炒める。にんにくを取り出し、中火にして、ペンネのゆで汁（150cc／分量外）・生クリーム、・グリンピース・グリーンアスパラガス・えびを加え、軽く煮詰める。水分は少し多めがおすすめです。
- 火を止め、レモンの皮を削り入れ、軽く混ぜて皿に盛る。再びレモンの皮を削ってふりかけ、お好みでセルフィーユをのせたら完成です。
あさイチの最新レシピ
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玉ねぎこうじ（米麹の万能うまみ調味料）
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【材料】
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【材料】
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生米パン
2022-06-06 (公開) ／ 2025-04-19 (更新)
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【材料】
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2021-12-06 (公開) ／ 2025-04-19 (更新)
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【材料】
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里芋のえびそぼろあんかけ
2026-11-05 (公開)
旬の里芋を半分に切って皮ごとゆでることで、火通りがよく、皮もむきやすくなります。
仕上げに、えびのうまみをたっぷり閉じ込め、みつばの香りで彩ったそぼろあんをかけます。
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【材料】
里芋、えび、ねぎ、みつば、サラダ油、塩、ゆずの皮、だし、しょうゆ、みりん、砂糖、水、片栗粉
黒酢酢豚
2026-11-04 (公開)
決め手は黒酢に穀物酢とレモン汁を合わせる“３つの酸味”。それぞれの持ち味が立体的に重なり合い、まさにプロの味に仕上がります。
【材料】
豚肩ロース塊肉、塩、こしょう、水溶き片栗粉、ねぎ、黒酢、穀物酢、レモン汁、砂糖、しょうゆ、たまりじょうゆ、酒、しょうがの絞り汁、卵、コーンスターチ
いんげんとくるみのサラダ
2026-11-02 (公開)
フランスで定番のいんげんのサラダにクルミを加えてミネラルも補給。
いんげんをクタクタにゆでるのがフランス流です。
【材料】
さやいんげん、くるみ、酢、粒マスタード、塩、こしょう、オリーブオイル
牛肉とにんじんの煮込み ブッフ・オ・キャロット
2026-11-02 (公開)
フランスの家庭で親しまれる牛肉の煮込みを手軽なレシピでご紹介します。本来は長時間煮込む料理ですが、牛肉の切り落とし肉を丸めて塊肉のように使うことで、わずか10分で本格的な味わいに。
にんじんはスライスして火通りを早め、白ワインとタイムもあわせて煮込めばできあがり。
【材料】
牛こま切れ肉、塩、こしょう、小麦粉、たまねぎ、にんじん、バター、砂糖、白ワイン、顆粒コンソメスープの素、タイム
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ（2024/5/2）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、上地雄輔、坂下千里子 他