2024年4月18日の『NHKあさイチ』~みんな!ゴハンだよ~で放送された、「鶏むね肉のレモンバターソース」のレシピ・作り方をご紹介します。
教えてくれたのは料理研究家の塩田ノアさん。低脂質低カロリーで高たんぱく、ヘルシーは鶏むね肉をパサつかせずしっとりと焼き上げ、コクのあるレモンバター風味のソースでいただきます。
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鶏むね肉のレモンバターソースのレシピ

爽やかなレモンの風味とコクのあるバターを合わせたソースを鶏むね肉のソテーにかけていただく食べ応えのあるフランス家庭料理です。
パサつきがちな鶏胸肉をしっとりジューシーに焼き上げるテクニックも必見です♪
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鶏むね肉(皮なし) | 1枚(300g) | レモン(国産) | 1個(小) | バター | 20g | 植物油 | 少々 | パセリ(みじん切り) | 大さじ2 | 塩 | 小さじ2/3 | 砂糖 | 小さじ2/3 | 白こしょう | 少々 |
- 鶏むね肉・バターは室温に戻す。
- レモンの皮を削り(白い部分は避ける)、バターと一緒にしておく。皮を削ったレモンを半分に切って果汁をしぼる。
- 鶏むね肉の余分な水分を拭き取って、6等分のそぎ切りにする。塩・砂糖・白こしょうをふり、レモン汁をかけて5分間おく。
- 冷たいフライパンに植物油少々を塗り、鶏むね肉を並べる。レモン汁も加えて、ふたをして弱火で4分間蒸し焼きにする。上下を返し、ふたをしないでさらに3分間焼く。
- 鶏肉にバターと削ったレモンの皮を加えてからめたら、鶏肉を取り出す。
- フライパンに残ったソースにパセリを加えて火を強め、煮立ったら火を止める。
- 鶏肉に(6)のソースをかけたら、完成です。
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あさイチの最新レシピ
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玉ねぎこうじ(米麹の万能うまみ調味料)
2021-12-06 (公開) / 2025-04-19 (更新)
老舗のこうじ屋さんが作る、コクやうまみがアップするコンソメのような味わいの万能うまみ調味料。
塩こうじのように毎日の食卓で活躍できる調味料です。
【材料】
米こうじ、塩、玉ねぎ
生米パン
2022-06-06 (公開) / 2025-04-19 (更新)
ヴィーガン料理家のリト史織さんが教えてくれたのは、生の米を使った生米パンの作り方です。
【材料】
米、油、メープルシロップ、塩、湯、ドライイースト
麹カレー
2021-12-06 (公開) / 2025-04-19 (更新)
塩こうじとカレー粉で味付けしたヘルシーなカレーライス。こうじ屋さんの従業員が大好きな定番まかない料理です。
【材料】
たまねぎ、にんじん、じゃがいも、にんにく、しょうが、鶏手羽元、塩こうじ、水、油
舞茸で牛肉を柔らかくする方法。絶品しゃぶしゃぶレシピ
2021-12-28 (公開) / 2025-04-19 (更新)
しゃぶしゃぶにオススメな食材は、まいたけ です。
舞茸にはお肉のタンパク質を柔らかくするプロテアーゼという酵素が多く含まれているので、リーズナブルなお肉でも柔らかく仕上げることができます。
特に、まいたけをみじん切りにして酵素を出しやすくしてから、お肉と合わせて少し寝かせるのがオススメです。
残った舞茸はしゃぶしゃぶの汁に追加すれば、うまみ成分グアニル酸が加わり、美味しさがさらにパワーアップします。
【材料】
牛肉、舞茸
ズッキーニの青じそレモン醤油あえ
2025-07-01 (公開)
薄切りにしたズッキーニを塩もみして、青じそとレモンであえたさっぱり味の副菜です。
【材料】
ズッキーニ、塩、青じそ、レモン汁、しょうゆ、砂糖
鶏むね肉とかぼちゃのコチュマヨ炒め
2025-07-01 (公開)
ホクホクかぼちゃと鶏肉を組み合わせた韓国風の炒め物。
コチュジャン、マヨネーズなどで味付けし、甘辛味に仕上げました。
【材料】
鶏むね肉、塩、こしょう、ごま油、かぼちゃ、さやいんげん、酒、水、コチュジャン、マヨネーズ、酢、しょうゆ、はちみつ、にんにく
きゅうりとトマトのマリネ
2025-07-01 (公開)
きゅうりはハサミで切ることで断面がボコボコとなり、味が染み込みやすくなります。
味付けはすし酢を使って失敗知らず!
【材料】
きゅうり、トマト、オリーブオイル、すし酢、塩、こしょう
にら棒餃子
2025-07-01 (公開)
ニラをキッチンバサミで切ることでまな板の上で散らばりません。
餃子の皮の代わりに春巻きの皮で包み、パリパリ食感を楽しめます。
【材料】
豚ひき肉、にら、春巻きの皮、サラダ油、塩、ごま油
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ(2024/4/18)
放送局:NHK
月~金曜8時15分~9時55分
出演者:博多華丸大吉、鈴木奈穂子、野呂佳代、本多力 他
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