2024年4月18日の『NHKあさイチ』~みんな!ゴハンだよ~で放送された、「鶏むね肉のレモンバターソース」のレシピ・作り方をご紹介します。
教えてくれたのは料理研究家の塩田ノアさん。低脂質低カロリーで高たんぱく、ヘルシーは鶏むね肉をパサつかせずしっとりと焼き上げ、コクのあるレモンバター風味のソースでいただきます。
鶏むね肉のレモンバターソースのレシピ

爽やかなレモンの風味とコクのあるバターを合わせたソースを鶏むね肉のソテーにかけていただく食べ応えのあるフランス家庭料理です。
パサつきがちな鶏胸肉をしっとりジューシーに焼き上げるテクニックも必見です♪
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鶏むね肉(皮なし) | 1枚(300g) | レモン(国産) | 1個(小) | バター | 20g | 植物油 | 少々 | パセリ(みじん切り) | 大さじ2 | 塩 | 小さじ2/3 | 砂糖 | 小さじ2/3 | 白こしょう | 少々 |
- 鶏むね肉・バターは室温に戻す。
- レモンの皮を削り(白い部分は避ける)、バターと一緒にしておく。皮を削ったレモンを半分に切って果汁をしぼる。
- 鶏むね肉の余分な水分を拭き取って、6等分のそぎ切りにする。塩・砂糖・白こしょうをふり、レモン汁をかけて5分間おく。
- 冷たいフライパンに植物油少々を塗り、鶏むね肉を並べる。レモン汁も加えて、ふたをして弱火で4分間蒸し焼きにする。上下を返し、ふたをしないでさらに3分間焼く。
- 鶏肉にバターと削ったレモンの皮を加えてからめたら、鶏肉を取り出す。
- フライパンに残ったソースにパセリを加えて火を強め、煮立ったら火を止める。
- 鶏肉に(6)のソースをかけたら、完成です。
↓↓↓同日放送のレタスとベーコンの蒸し煮のレシピはこちら↓↓↓
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玉ねぎこうじ(米麹の万能うまみ調味料)
2021-12-06 (公開) / 2025-04-19 (更新)
老舗のこうじ屋さんが作る、コクやうまみがアップするコンソメのような味わいの万能うまみ調味料。
塩こうじのように毎日の食卓で活躍できる調味料です。
【材料】
米こうじ、塩、玉ねぎ
生米パン
2022-06-06 (公開) / 2025-04-19 (更新)
ヴィーガン料理家のリト史織さんが教えてくれたのは、生の米を使った生米パンの作り方です。
【材料】
米、油、メープルシロップ、塩、湯、ドライイースト
麹カレー
2021-12-06 (公開) / 2025-04-19 (更新)
塩こうじとカレー粉で味付けしたヘルシーなカレーライス。こうじ屋さんの従業員が大好きな定番まかない料理です。
【材料】
たまねぎ、にんじん、じゃがいも、にんにく、しょうが、鶏手羽元、塩こうじ、水、油
舞茸で牛肉を柔らかくする方法。絶品しゃぶしゃぶレシピ
2021-12-28 (公開) / 2025-04-19 (更新)
しゃぶしゃぶにオススメな食材は、まいたけ です。
舞茸にはお肉のタンパク質を柔らかくするプロテアーゼという酵素が多く含まれているので、リーズナブルなお肉でも柔らかく仕上げることができます。
特に、まいたけをみじん切りにして酵素を出しやすくしてから、お肉と合わせて少し寝かせるのがオススメです。
残った舞茸はしゃぶしゃぶの汁に追加すれば、うまみ成分グアニル酸が加わり、美味しさがさらにパワーアップします。
【材料】
牛肉、舞茸
キムトマもずく
2025-07-03 (公開)
白菜キムチ、ミニトマト、もずくを直に器に盛りつけ、風味付けのごま油と白ごまをふるだけの簡単料理。
辛みと酸味がほどほどにきいた、蒸し暑いときにぴったりの副菜です。
【材料】
もずく、ミニトマト、白菜キムチ、ごま油、白ごま
切り干しボール
2025-07-03 (公開)
まるでたこ焼きのようなふわふわ食感!
大根の甘みと干しあみえびの風味が広がる、おやつにも、おつまみにもぴったりな味わい深い一品です。
【材料】
切り干し大根、片栗粉、干しあみえび、青じそ、しょうが、しょうゆ、顆粒だしの素
めかじきスティックフライ
2025-07-02 (公開)
めかじきをスティック状のフライにして、ピリ辛のトマトソースで食べる彩り鮮やかな料理です。
トマトソースは、にんにくやホットペッパーソースなどをきかせた爽やかな味わいに。フライにたっぷりとのせていただきます。
【材料】
めかじき、塩、こしょう、白ワイン、ズッキーニ、植物油、パン粉、マヨネーズ、小麦粉、水、トマト、紫たまねぎ、にんにく、トマトケチャップ、オリーブオイル、塩、こしょう、ホットペッパーソース
ズッキーニの青じそレモン醤油あえ
2025-07-01 (公開)
薄切りにしたズッキーニを塩もみして、青じそとレモンであえたさっぱり味の副菜です。
【材料】
ズッキーニ、塩、青じそ、レモン汁、しょうゆ、砂糖
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ(2024/4/18)
放送局:NHK
月~金曜8時15分~9時55分
出演者:博多華丸大吉、鈴木奈穂子、野呂佳代、本多力 他
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