2024年4月18日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「鶏むね肉のレモンバターソース」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのは料理研究家の塩田ノアさん。低脂質低カロリーで高たんぱく、ヘルシーは鶏むね肉をパサつかせずしっとりと焼き上げ、コクのあるレモンバター風味のソースでいただきます。

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1. 鶏むね肉のレモンバターソースのレシピ
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鶏むね肉のレモンバターソースのレシピ

完成画像はイメージです。

爽やかなレモンの風味とコクのあるバターを合わせたソースを鶏むね肉のソテーにかけていただく食べ応えのあるフランス家庭料理です。

パサつきがちな鶏胸肉をしっとりジューシーに焼き上げるテクニックも必見です♪

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材料【2人分】

鶏むね肉（皮なし）	1枚（300g）
レモン（国産）	1個（小）
バター	20g
植物油	少々
パセリ（みじん切り）	大さじ2
塩	小さじ2/3
砂糖	小さじ2/3
白こしょう	少々

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作り方【調理時間：15分】

鶏むね肉・バターは室温に戻す。
レモンの皮を削り（白い部分は避ける）、バターと一緒にしておく。皮を削ったレモンを半分に切って果汁をしぼる。
鶏むね肉の余分な水分を拭き取って、6等分のそぎ切りにする。塩・砂糖・白こしょうをふり、レモン汁をかけて5分間おく。
冷たいフライパンに植物油少々を塗り、鶏むね肉を並べる。レモン汁も加えて、ふたをして弱火で4分間蒸し焼きにする。上下を返し、ふたをしないでさらに3分間焼く。
鶏肉にバターと削ったレモンの皮を加えてからめたら、鶏肉を取り出す。
フライパンに残ったソースにパセリを加えて火を強め、煮立ったら火を止める。
鶏肉に（６）のソースをかけたら、完成です。

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しゃぶしゃぶにオススメな食材は、まいたけです。
　
舞茸にはお肉のタンパク質を柔らかくするプロテアーゼという酵素が多く含まれているので、リーズナブルなお肉でも柔らかく仕上げることができます。

特に、まいたけをみじん切りにして酵素を出しやすくしてから、お肉と合わせて少し寝かせるのがオススメです。

残った舞茸はしゃぶしゃぶの汁に追加すれば、うまみ成分グアニル酸が加わり、美味しさがさらにパワーアップします。

あさいちしゃぶしゃぶレシピ