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【あさイチ】巻くけど まかないロールキャベツのレシピ。みんなゴハンだよ（12月11日）

【あさイチ】巻くけど まかないロールキャベツのレシピ。みんなゴハンだよ（12月11日）
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2023年12月11日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「巻くけど”まかない”ロールキャベツ」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのは人気フレンチレストラン「ラ・ロシェル」の総料理長、工藤敏之シェフ。お店のまかないとして食べられていた伝統のロールキャベツです。肉だねにご飯を加えて、ボリュームアップ！

目次

巻くけど”まかない”ロールキャベツのレシピ


あさいちまかないロールキャベツ
完成画像はイメージです。

フランス料理店シェフの工藤敏之さんが教えてくれたのは、フレンチの伝統“まかない”ロールキャベツの作り方です。
　
プロの工夫で、財布に優しくボリューム満点のロールキャベツに仕上げます♪

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材料【4個分】
玉ねぎ1/2個
しいたけ4枚
ローリエ1枚
ブロッコリー4房
生クリーム適量
＜ロールキャベツ＞
合いびき肉200g
ケチャップ50g
塩2つまみ
黒こしょう少々
ご飯100g
冷水150cc
キャベツ8枚
ピザ用チーズ40g
＜ソース＞
ケチャップ50g
トマトペースト50g
スープ（洋風スープの素を溶いたもの）300cc
塩適量

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作り方【調理時間：60分】
  1. ご飯はザルに入れて水で洗ってほぐし、水気をしっかり切る。
  2. キャベツの葉は熱湯で2分ほど茹でたら、広げて粗熱を取っておく。同じお湯に塩少々を加え、ブロッコリーを茹でる。玉ねぎは10等分のくし切りにする。
  3. ボウルに合いびき肉（冷蔵庫から出したてのもの）・ケチャップ（50g）・塩ふたつまみ・黒こしょう・ご飯を入れて練り混ぜる。
    氷にあてながら練ると粘りが出やすくなります。
  4. 粘りが出てきたら冷水を少しずつ加えて、さらに混ぜる。
  5. まな板にキャベツを広げ、芯をたたいて潰す。2枚ずつキャベツの葉を重ね、肉だね（1/4量）を乗せる。チーズを乗せ、キャベツの葉で1枚ずつ巻く。これを4個作る。
  6. フライパンにケチャップ（50g）・トマトペーストを入れて強めの中火で1分炒める。スープを数回に分けて加え、混ぜながらひと煮立ちさせる。味をみて塩で調整する。
  7. 直径21㎝前後の鍋に煮崩れしないようギュウギュウに詰める。たまねぎ、しいたけ、ローリエを加え、強めの中火にかける。
  8. 沸いたら弱火にし、オーブン用のシートで落としぶたをし、さらにふたをしてコトコトと40分間以上煮込む。
    キャベツがクタクタにやわらかくなるまで煮込むのがおすすめ。
  9. 器に盛りつけ、スープをかける。塩茹でしたブロッコリーを添え、お好みで生クリームをかけたら完成です。



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まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


あさイチ（2023/12/11）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、堀内敬子、川村エミコ　他

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