2023年12月11日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「巻くけど”まかない”ロールキャベツ」のレシピ・作り方をご紹介します。
教えてくれたのは人気フレンチレストラン「ラ・ロシェル」の総料理長、工藤敏之シェフ。お店のまかないとして食べられていた伝統のロールキャベツです。肉だねにご飯を加えて、ボリュームアップ！
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巻くけど”まかない”ロールキャベツのレシピ
フランス料理店シェフの工藤敏之さんが教えてくれたのは、フレンチの伝統“まかない”ロールキャベツの作り方です。
プロの工夫で、財布に優しくボリューム満点のロールキャベツに仕上げます♪
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| 玉ねぎ | 1/2個 | しいたけ | 4枚 | ローリエ | 1枚 | ブロッコリー | 4房 | 生クリーム | 適量 |
| 合いびき肉 | 200g | ケチャップ | 50g | 塩 | 2つまみ | 黒こしょう | 少々 | ご飯 | 100g | 冷水 | 150cc | キャベツ | 8枚 | ピザ用チーズ | 40g |
| ケチャップ | 50g | トマトペースト | 50g | スープ（洋風スープの素を溶いたもの） | 300cc | 塩 | 適量 |
- ご飯はザルに入れて水で洗ってほぐし、水気をしっかり切る。
- キャベツの葉は熱湯で2分ほど茹でたら、広げて粗熱を取っておく。同じお湯に塩少々を加え、ブロッコリーを茹でる。玉ねぎは10等分のくし切りにする。
- ボウルに合いびき肉（冷蔵庫から出したてのもの）・ケチャップ（50g）・塩ふたつまみ・黒こしょう・ご飯を入れて練り混ぜる。氷にあてながら練ると粘りが出やすくなります。
- 粘りが出てきたら冷水を少しずつ加えて、さらに混ぜる。
- まな板にキャベツを広げ、芯をたたいて潰す。2枚ずつキャベツの葉を重ね、肉だね（1/4量）を乗せる。チーズを乗せ、キャベツの葉で1枚ずつ巻く。これを4個作る。
- フライパンにケチャップ（50g）・トマトペーストを入れて強めの中火で1分炒める。スープを数回に分けて加え、混ぜながらひと煮立ちさせる。味をみて塩で調整する。
- 直径21㎝前後の鍋に煮崩れしないようギュウギュウに詰める。たまねぎ、しいたけ、ローリエを加え、強めの中火にかける。
- 沸いたら弱火にし、オーブン用のシートで落としぶたをし、さらにふたをしてコトコトと40分間以上煮込む。キャベツがクタクタにやわらかくなるまで煮込むのがおすすめ。
- 器に盛りつけ、スープをかける。塩茹でしたブロッコリーを添え、お好みで生クリームをかけたら完成です。
あさイチの最新レシピ
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玉ねぎこうじ（米麹の万能うまみ調味料）
2021-12-06 (公開) ／ 2025-04-19 (更新)
老舗のこうじ屋さんが作る、コクやうまみがアップするコンソメのような味わいの万能うまみ調味料。
塩こうじのように毎日の食卓で活躍できる調味料です。
【材料】
米こうじ、塩、玉ねぎ
生米パン
2022-06-06 (公開) ／ 2025-04-19 (更新)
ヴィーガン料理家のリト史織さんが教えてくれたのは、生の米を使った生米パンの作り方です。
【材料】
米、油、メープルシロップ、塩、湯、ドライイースト
麹カレー
2021-12-06 (公開) ／ 2025-04-19 (更新)
塩こうじとカレー粉で味付けしたヘルシーなカレーライス。こうじ屋さんの従業員が大好きな定番まかない料理です。
【材料】
たまねぎ、にんじん、じゃがいも、にんにく、しょうが、鶏手羽元、塩こうじ、水、油
フライパン８分蒸し
2022-11-22 (公開)
料理研究家の近藤幸子さんが教えてくれたのは、フライパンだけで作る簡単蒸し料理です。
フライパンで8分！冷蔵庫で余った食材ですぐ作れる簡単レシピです。
【材料】
肉、塩、水、カボチャ、たまねぎ、にんじん、大根、なす、カブ、じゃがいも、さつまいも、キャベツ、ニラ、小松菜、長ねぎ、ゴボウ、ピーマン、シイタケ、しょうゆ、みそ、オイスターソース、ナンプラー、中農ソース
豆苗のりごまサラダ
2025-09-04 (公開)
お手ごろ価格の豆苗（とうみょう）を使った韓国風のサラダ。
シャキシャキ食感とごまの風味豊かな一品です。
【材料】
豆苗（根元を切り 2cm幅に切る、韓国のり（食べやすくちぎる、ごま油、酢、塩、白ごま
豚バラのキムチクリームソース（豚キム✕クリーム炒めご飯）
2025-09-04 (公開)
キムチのピリ辛さと、クリームのまろやかな味わいが相性抜群。
ご飯はもちろん、パスタに合わせるのもおすすめです。
【材料】
豚バラ薄切り肉、塩、こしょう、玉ねぎ、白菜キムチ、サラダ油、小麦粉、温かいご飯、牛乳、しょうゆ
タイ風かにかまと卵のふわとろカレー炒め
2025-09-03 (公開)
タイで人気のカレー炒め「プーパッポンカリー」を食べやすくアレンジした一品。
「プーパッポンカリー」とは、かにと卵のカレー炒めという意味で、癖になる味わいのタイ料理です。特別な食材は必要なし。かにかまぼこを使って、魚介のうまみは桜えびとオイスターソースで味付け。ラー油や牛乳などで本場のピリ辛味とコクを引き出します。最後に卵を加えて、ふわとろに！
【材料】
溶き卵、たまねぎ、パプリカ、セロリ、かにかまぼこ、桜えび、にんにく、サラダ油、温かいご飯、パクチー、カレー粉、ラー油、牛乳、オイスターソース、しょうゆ、砂糖、塩
極上しょうが焼きサンド
2025-09-03 (公開)
台東区で創業80年のベーカリーが手掛ける「ペリカンカフェ」の人気テイクアウトメニューの再現レシピです。
冷めても固くならずジューシーさがキープされるのでお弁当にピッタリの生姜焼きサンドイッチの作り方です♪
【材料】
豚肩ロース肉、かたくり粉、サラダ油、刻みしょうが、食パン、マヨネーズ、キャベツ、紫たまねぎ、トマト、しょうゆ、みりん、酒、グラニュー糖（上白糖でもOK
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ（2023/12/11）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、堀内敬子、川村エミコ 他