2023年12月11日の『NHKあさイチ』~みんな!ゴハンだよ~で放送された、「巻くけど”まかない”ロールキャベツ」のレシピ・作り方をご紹介します。
教えてくれたのは人気フレンチレストラン「ラ・ロシェル」の総料理長、工藤敏之シェフ。お店のまかないとして食べられていた伝統のロールキャベツです。肉だねにご飯を加えて、ボリュームアップ!
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巻くけど”まかない”ロールキャベツのレシピ
フランス料理店シェフの工藤敏之さんが教えてくれたのは、フレンチの伝統“まかない”ロールキャベツの作り方です。
プロの工夫で、財布に優しくボリューム満点のロールキャベツに仕上げます♪
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玉ねぎ | 1/2個 | しいたけ | 4枚 | ローリエ | 1枚 | ブロッコリー | 4房 | 生クリーム | 適量 |
合いびき肉 | 200g | ケチャップ | 50g | 塩 | 2つまみ | 黒こしょう | 少々 | ご飯 | 100g | 冷水 | 150cc | キャベツ | 8枚 | ピザ用チーズ | 40g |
ケチャップ | 50g | トマトペースト | 50g | スープ(洋風スープの素を溶いたもの) | 300cc | 塩 | 適量 |
- ご飯はザルに入れて水で洗ってほぐし、水気をしっかり切る。
- キャベツの葉は熱湯で2分ほど茹でたら、広げて粗熱を取っておく。同じお湯に塩少々を加え、ブロッコリーを茹でる。玉ねぎは10等分のくし切りにする。
- ボウルに合いびき肉(冷蔵庫から出したてのもの)・ケチャップ(50g)・塩ふたつまみ・黒こしょう・ご飯を入れて練り混ぜる。氷にあてながら練ると粘りが出やすくなります。
- 粘りが出てきたら冷水を少しずつ加えて、さらに混ぜる。
- まな板にキャベツを広げ、芯をたたいて潰す。2枚ずつキャベツの葉を重ね、肉だね(1/4量)を乗せる。チーズを乗せ、キャベツの葉で1枚ずつ巻く。これを4個作る。
- フライパンにケチャップ(50g)・トマトペーストを入れて強めの中火で1分炒める。スープを数回に分けて加え、混ぜながらひと煮立ちさせる。味をみて塩で調整する。
- 直径21㎝前後の鍋に煮崩れしないようギュウギュウに詰める。たまねぎ、しいたけ、ローリエを加え、強めの中火にかける。
- 沸いたら弱火にし、オーブン用のシートで落としぶたをし、さらにふたをしてコトコトと40分間以上煮込む。キャベツがクタクタにやわらかくなるまで煮込むのがおすすめ。
- 器に盛りつけ、スープをかける。塩茹でしたブロッコリーを添え、お好みで生クリームをかけたら完成です。
あさイチの最新レシピ
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玉ねぎこうじ(米麹の万能うまみ調味料)
2021-12-06 (公開)
老舗のこうじ屋さんが作る、コクやうまみがアップするコンソメのような味わいの万能うまみ調味料。
塩こうじのように毎日の食卓で活躍できる調味料です。
【材料】
米こうじ、塩、玉ねぎ
生米パン
2022-06-06 (公開)
ヴィーガン料理家のリト史織さんが教えてくれたのは、生の米を使った生米パンの作り方です。
【材料】
米、油、メープルシロップ、塩、湯、ドライイースト
舞茸で牛肉を柔らかくする方法。絶品しゃぶしゃぶレシピ
2021-12-28 (公開) / 2022-12-21 (更新)
しゃぶしゃぶにオススメな食材は、まいたけ です。
舞茸にはお肉のタンパク質を柔らかくするプロテアーゼという酵素が多く含まれているので、リーズナブルなお肉でも柔らかく仕上げることができます。
特に、まいたけをみじん切りにして酵素を出しやすくしてから、お肉と合わせて少し寝かせるのがオススメです。
残った舞茸はしゃぶしゃぶの汁に追加すれば、うまみ成分グアニル酸が加わり、美味しさがさらにパワーアップします。
【材料】
牛肉、舞茸
麹カレー
2021-12-06 (公開)
塩こうじとカレー粉で味付けしたヘルシーなカレーライス。こうじ屋さんの従業員が大好きな定番まかない料理です。
【材料】
たまねぎ、にんじん、じゃがいも、にんにく、しょうが、鶏手羽元、塩こうじ、水、油
おいなりさんドッグ
2024-05-16 (公開)
市販のいなり寿司をつかったアイデア料理です。
炒めたキャベツとソーセージを乗せてホットドッグのように仕上げます♪
【材料】
いなりずし、ソーセージ、キャベツ、ケチャップ、粒マスタード
巻かないロールキャベツ
2024-05-16 (公開)
料理研究家の星川桂さんが教えてくれたのは、手間なしお手軽な巻かなくてもロールキャベツ!?の作り方です。
トマトベースの味付けで食欲が進む!アイデア満載のアレンジレシピです♪
【材料】
キャベツ、豚ひき肉、片栗粉、卵、塩、こしょう、たまねぎ、野菜ジュース、顆粒コンソメ、水、ケチャップ
キムチひき肉チヂミ
2024-05-15 (公開)
料理研究家の重信初江さんが教えてくれたのは、ジャガイモを生地に使った人気韓国料理のチヂミ風メニューです。
じゃがいものもちっとした食感が絶品!ひき肉・チーズ・白ごまで風味豊かに仕上げます♪
【材料】
じゃがいも、合いびき肉、キムチ、細ねぎ、サラダ油、ピザ用チーズ、白ごま、しょうゆ、おろしにんにく、砂糖、塩、こしょう
ベーコン夏野菜チヂミ
2024-05-15 (公開)
ジャガイモを生地に使って、もちっとした食感が絶品の人気韓国料理のチヂミ風メニューです。
具材はベーコン、オクラ、コーンでシンプルに仕上げます♪
【材料】
じゃがいも、ベーコン、オクラ、コーン、塩、粗びき黒こしょう、サラダ油
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ(2023/12/11)
放送局:NHK
月~金曜8時15分~9時55分
出演者:博多華丸大吉、鈴木奈穂子、堀内敬子、川村エミコ 他
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