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【あさイチ】かれいの煮付けのレシピ。和食のプロが教えるふっくら煮魚！みんなゴハンだよ（8月3日）

【あさイチ】かれいの煮付けのレシピ。和食のプロが教えるふっくら煮魚！みんなゴハンだよ（8月3日）
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作美雪のアイコン作美雪（さくみゆき）

2023年8月3日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「カレイの煮付け」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのは日本料理店「青華こばやし」店主の小林雄二さん。ひと手間かけてから煮るのが、和食の料理人の技！ふっくらやわらかく仕上がります。

目次

かれいの煮付けのレシピ


あさいちかれいの煮付け
完成画像はイメージです。

カレイの身は多めの塩をふってからフライパンで焼きことで、よりふっくらと仕上がります。

かれいと相性抜群のごぼうとしいたけも一緒に合わせた、旨味たっぷりの煮魚です。

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材料【2人分】
かれい2切れ(1切れは100～120ｇ)
ごぼう24cm
生しいたけ1～2枚
ごま油（白）小さじ2(サラダ油でも可)
酒40cc
水40cc
しょうゆ40cc
砂糖40g
絹さや6枚分
塩適量

⇒あさイチのレシピ一覧を見る

作り方【調理時間：20分】
  1. 絹さやはヘタと筋を取り、さっっと下茹でしておく。
  2. ごぼうは洗って6cm長さに切ってから、縦半分に切る。しいたけは石づきを除いて4等分に切る。
  3. フライパンにごま油を熱し、ごぼうを強めの中火で炒める。全体に油をまわして軽く焼き色をつけたら、しいたけを加えてときどき返しながら、ごぼうとしいたけに焼き色がつくまで炒める。
  4. カレイの切り身の両端、真ん中の骨のあたりに、両面切り込みを入れる。両面に塩を多めにふり、表（黒い面）を下にしてフライパンに並べて焼く。縁の色が白く変わったら上下を返し、白い腹の面も軽く焼く。
  5. しいたけを取り出し、酒を加え、ひと煮立ちさせてアルコールをとばす。
  6. 水・しょうゆ・砂糖を加え、砂糖が溶けたら、かれい全体に煮汁をかける。
  7. ふたをして、弱めの中火で約3分間煮る。
  8. しいたけを戻し入れ、煮汁を回しかけながら約3分間、煮詰める。
  9. 器にかれい・ごぼう・しいたけを盛りつけ、煮汁をかける。絹さやを添えたら、完成です。



あさイチの最新レシピ

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塩昆布おろし

2025-11-20 (公開)

粗めにおろした大根に、塩昆布をまぜるだけ。ササッとできる箸休めです。

一緒に作った「焼きぶり大根」の煮汁にくぐらせた、えのきだけも一緒に合わせました。

分量は使う大根の量に応じてお好みで調整してください。

えのきの塩昆布おろし

【材料】

大根、塩昆布、えのきだけ、焼きぶり大根の煮汁※

　

焼きぶり大根

2025-11-20 (公開)

下ゆで・霜降り一切なし。大根を薄切りにして、ぶりと一緒に両面焼き色がつくまで焼いてから煮るだけ。

大根は水分がとび、味しみ抜群、ぶりは雑味が和らぎます。煮る時間はたったの5～10分。味の濃淡は自由自在！

焼きブリ大根

【材料】

ぶり、大根、大根の葉、水、塩、ごま油、酒、しょうゆ、みりん、砂糖

　

大根のブイヨン煮 サーモンソテー

2025-11-19 (公開)

大根は皮ごと輪切りにして、洋風だしでやわらかく煮込み、サーモンは香ばしくソテー。大根の煮汁に大根の葉、ミニトマト、バターを加えてとろみのあるソースをつくり、大根とサーモンにかければできあがり。

大根の甘みと味の特徴をいかした、プロ級の味わいです。

大根のブイヨン煮 サーモンソテー

【材料】

大根、ねぎ、水、サーモン、塩、小麦粉、植物油、大根の葉、ミニトマト、バター、コーンスターチ、レモン汁、固形コンソメ

　

大根の皮のポン酢漬け

2025-11-18 (公開)

大根の皮もムダなく、美味しく！ポリポリ食感であっさり味の浅漬けです。

【材料】

大根の皮、ポン酢しょうゆ、削り節

　
まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


あさイチ（2023/8/3）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、寺田心、鈴木浩介　他

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