2023年8月3日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「カレイの煮付け」のレシピ・作り方をご紹介します。
教えてくれたのは日本料理店「青華こばやし」店主の小林雄二さん。ひと手間かけてから煮るのが、和食の料理人の技！ふっくらやわらかく仕上がります。
かれいの煮付けのレシピ
カレイの身は多めの塩をふってからフライパンで焼きことで、よりふっくらと仕上がります。
かれいと相性抜群のごぼうとしいたけも一緒に合わせた、旨味たっぷりの煮魚です。
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| かれい | 2切れ(1切れは100～120ｇ) | ごぼう | 24cm | 生しいたけ | 1～2枚 | ごま油（白） | 小さじ2(サラダ油でも可) | 酒 | 40cc | 水 | 40cc | しょうゆ | 40cc | 砂糖 | 40g | 絹さや | 6枚分 | 塩 | 適量 |
- 絹さやはヘタと筋を取り、さっっと下茹でしておく。
- ごぼうは洗って6cm長さに切ってから、縦半分に切る。しいたけは石づきを除いて4等分に切る。
- フライパンにごま油を熱し、ごぼうを強めの中火で炒める。全体に油をまわして軽く焼き色をつけたら、しいたけを加えてときどき返しながら、ごぼうとしいたけに焼き色がつくまで炒める。
- カレイの切り身の両端、真ん中の骨のあたりに、両面切り込みを入れる。両面に塩を多めにふり、表（黒い面）を下にしてフライパンに並べて焼く。縁の色が白く変わったら上下を返し、白い腹の面も軽く焼く。
- しいたけを取り出し、酒を加え、ひと煮立ちさせてアルコールをとばす。
- 水・しょうゆ・砂糖を加え、砂糖が溶けたら、かれい全体に煮汁をかける。
- ふたをして、弱めの中火で約3分間煮る。
- しいたけを戻し入れ、煮汁を回しかけながら約3分間、煮詰める。
- 器にかれい・ごぼう・しいたけを盛りつけ、煮汁をかける。絹さやを添えたら、完成です。
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最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ（2023/8/3）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、寺田心、鈴木浩介 他