Name: 【あさイチ】かれいの煮付けのレシピ。和食のプロが教えるふっくら煮魚！
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2人分
Cuisine: 日本料理
Ingredients: かれい 2切れ(1切れは100～120ｇ); ごぼう 24cm; 生しいたけ 1～2枚; ごま油（白） 小さじ2(サラダ油でも可); 酒 40cc; 水 40cc; しょうゆ 40cc; 砂糖 40g; 絹さや 6枚分; 塩 適量

作美雪（さくみゆき）

2023年8月3日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「カレイの煮付け」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのは日本料理店「青華こばやし」店主の小林雄二さん。ひと手間かけてから煮るのが、和食の料理人の技！ふっくらやわらかく仕上がります。

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かれいの煮付けのレシピ

完成画像はイメージです。

カレイの身は多めの塩をふってからフライパンで焼きことで、よりふっくらと仕上がります。

かれいと相性抜群のごぼうとしいたけも一緒に合わせた、旨味たっぷりの煮魚です。

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材料【2人分】

かれい	2切れ(1切れは100～120ｇ)
ごぼう	24cm
生しいたけ	1～2枚
ごま油（白）	小さじ2(サラダ油でも可)
酒	40cc
水	40cc
しょうゆ	40cc
砂糖	40g
絹さや	6枚分
塩	適量

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作り方【調理時間：20分】

絹さやはヘタと筋を取り、さっっと下茹でしておく。
ごぼうは洗って6cm長さに切ってから、縦半分に切る。しいたけは石づきを除いて4等分に切る。
フライパンにごま油を熱し、ごぼうを強めの中火で炒める。全体に油をまわして軽く焼き色をつけたら、しいたけを加えてときどき返しながら、ごぼうとしいたけに焼き色がつくまで炒める。
カレイの切り身の両端、真ん中の骨のあたりに、両面切り込みを入れる。両面に塩を多めにふり、表（黒い面）を下にしてフライパンに並べて焼く。縁の色が白く変わったら上下を返し、白い腹の面も軽く焼く。
しいたけを取り出し、酒を加え、ひと煮立ちさせてアルコールをとばす。
水・しょうゆ・砂糖を加え、砂糖が溶けたら、かれい全体に煮汁をかける。
ふたをして、弱めの中火で約3分間煮る。
しいたけを戻し入れ、煮汁を回しかけながら約3分間、煮詰める。
器にかれい・ごぼう・しいたけを盛りつけ、煮汁をかける。絹さやを添えたら、完成です。