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【あさイチ】冷やし担々麵のレシピ。中華のプロが教える本格派！みんなゴハンだよ（7月24日）

【あさイチ】冷やし担々麵のレシピ。中華のプロが教える本格派！みんなゴハンだよ（7月24日）
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作美雪のアイコン作美雪（さくみゆき）

2023年7月24日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「冷やし坦々麵」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのは中国料理店オーナーシェフの菊池晋作さん。乳ベースのたれは、練りごま、しょうゆ、豆板醬を使ってコクたっぷり！暑い日にピッタリのピリ辛冷やし麺です♪

目次

冷やし担々麵のレシピ


あさいち冷やし担々麺
完成画像はイメージです。

豆乳をベースに練りごまや豆板醤を使い、アクセントに塩昆布を入れたプロ技満載の冷やし担々麺。

彩り鮮やかで、おもてなしにもピッタリの一品です。

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材料【2人分】
中華麺（生）2玉
豚ひき肉100g
サラダ油大さじ1
＜Ａ＞
酒大さじ1
しょうゆ大さじ1
砂糖大さじ1
＜練りごま豆乳だれ＞※混ぜ合わせる
練りごま(白)大さじ3
しょうゆ大さじ2
砂糖大さじ2
酢大さじ1
ごま油大さじ1
豆板醬（トウバンジャン）小さじ1
無調整豆乳150ml
＜トッピング＞
ねぎ（斜め薄切り）1/3本
貝割れ菜（半分に切る）1/2パック
きゅうり（せん切り）2/3本
塩昆布 少々
トマト（薄切り）1コ
ラー油お好みで

⇒あさイチのレシピ一覧を見る

作り方【調理時間：15分】
  1. フライパンにサラダ油を入れ、中火で豚ひき肉を炒める。肉汁が透明になるまでしっかりと炒めたら、＜Ａ＞を加え、汁けが少なくなるまでさらに炒め、粗熱をとる。
  2. 中華麺は表示の時間より30秒～1分間長茹でる。
    冷たい麺の表示がある場合はその通りに茹でて下さい。
  3. 茹で上がった麺を流水で表面の小麦粉をもみ洗いして流し、氷水で冷やす。
  4. 器の縁に薄切りのトマトを飾り、＜練りごま豆乳だれ＞を半量入れ、麺を1人前ずつ盛りつける。上にねぎ、きゅうり、貝割れ菜、塩昆布、（１）をのせ、ラー油を添えたら、完成です。



あさイチの最新レシピ

一覧

里芋とほうれんそうの黒ごまあえ

2025-10-16 (公開)

里芋にほうれんそうとしめじを合わせ、黒ごまの香りがきいたあえものです。

【材料】

里芋、ほうれんそう、しめじ、酒、しょうゆ、水、塩、黒すりごま、砂糖

　

里芋の巻きカツ

2025-10-16 (公開)

下ごしらえ済の里芋をつぶして薄くし、豚ロース肉で巻いて卵やパン粉をつけてカリッと焼き上げます。

外はサックサク、中はトロッとした里芋を味わう「巻きカツ」です。すだちや梅めんつゆをかけていただきます。

【材料】

里芋、豚ロース薄切り肉、塩、粗挽き黒こしょう、小麦粉、溶き卵、パン粉、サラダ油、キャベツ、すだち、梅干し、めんつゆ、中濃ソース、練りがらし

　

鶏ささみのはさみ焼き

2025-10-15 (公開)

納豆、キムチ、しば漬け、チーズなど様々な材料を組み合わせて、鶏ささ身にはさんで焼きます。少量ずつしか必要ないので、使いかけの余っている食材で十分！

味の組み合わせの妙はもちろんですが、衣につかう揚げ玉が最高！ザクザク、カリカリ、まるでクリスピーチキンを思わせるような軽やかな食感。冷めても食感はほぼ変わらないので、お弁当にもオススメです。

鶏ささみの揚げ玉焼き

【材料】

鶏ささ身肉、塩、こしょう、小麦粉、溶き卵、揚げ玉、サラダ油、しば漬け、スライスチーズ、青じそ、白菜キムチ、ひき割り納豆、ごま油、焼きのり

　

モロッコ風 牛肉と野菜のスープ

2025-10-14 (公開)

牛肉、野菜、豆が入った食べ応えのある栄養たっぷりのモロッコ風のスープです。

塩をまぶしたレモン「塩レモン」を加えるのがポイント！体が温まり、カレー粉やレモンの風味が香る味わいです。

モロッコ風スープ

【材料】

牛もも肉、塩、こしょう、にんじん、たまねぎ、オリーブ油、バター、トマトの水煮、レモン、ミックスビーンズ、カレー粉、パセリ

　
まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


あさイチ（2023/7/24）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、YOU、高橋茂雄（サバンナ）　他

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