2023年7月24日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「冷やし坦々麵」のレシピ・作り方をご紹介します。
教えてくれたのは中国料理店オーナーシェフの菊池晋作さん。乳ベースのたれは、練りごま、しょうゆ、豆板醬を使ってコクたっぷり！暑い日にピッタリのピリ辛冷やし麺です♪
冷やし担々麵のレシピ
豆乳をベースに練りごまや豆板醤を使い、アクセントに塩昆布を入れたプロ技満載の冷やし担々麺。
彩り鮮やかで、おもてなしにもピッタリの一品です。
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| 中華麺（生） | 2玉 | 豚ひき肉 | 100g | サラダ油 | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 | しょうゆ | 大さじ1 | 砂糖 | 大さじ1 |
| 練りごま(白) | 大さじ3 | しょうゆ | 大さじ2 | 砂糖 | 大さじ2 | 酢 | 大さじ1 | ごま油 | 大さじ1 | 豆板醬（トウバンジャン） | 小さじ1 | 無調整豆乳 | 150ml |
| ねぎ（斜め薄切り） | 1/3本 | 貝割れ菜（半分に切る） | 1/2パック | きゅうり（せん切り） | 2/3本 | 塩昆布 | 少々 | トマト（薄切り） | 1コ | ラー油 | お好みで |
- フライパンにサラダ油を入れ、中火で豚ひき肉を炒める。肉汁が透明になるまでしっかりと炒めたら、＜Ａ＞を加え、汁けが少なくなるまでさらに炒め、粗熱をとる。
- 中華麺は表示の時間より30秒～1分間長茹でる。冷たい麺の表示がある場合はその通りに茹でて下さい。
- 茹で上がった麺を流水で表面の小麦粉をもみ洗いして流し、氷水で冷やす。
- 器の縁に薄切りのトマトを飾り、＜練りごま豆乳だれ＞を半量入れ、麺を1人前ずつ盛りつける。上にねぎ、きゅうり、貝割れ菜、塩昆布、（１）をのせ、ラー油を添えたら、完成です。
あさイチの最新レシピ
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玉ねぎこうじ（米麹の万能うまみ調味料）
2021-12-06 (公開) ／ 2025-04-19 (更新)
老舗のこうじ屋さんが作る、コクやうまみがアップするコンソメのような味わいの万能うまみ調味料。
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【材料】
米こうじ、塩、玉ねぎ
フライパン８分蒸し
2022-11-22 (公開)
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【材料】
肉、塩、水、カボチャ、たまねぎ、にんじん、大根、なす、カブ、じゃがいも、さつまいも、キャベツ、ニラ、小松菜、長ねぎ、ゴボウ、ピーマン、シイタケ、しょうゆ、みそ、オイスターソース、ナンプラー、中農ソース
生米パン
2022-06-06 (公開) ／ 2025-04-19 (更新)
ヴィーガン料理家のリト史織さんが教えてくれたのは、生の米を使った生米パンの作り方です。
【材料】
米、油、メープルシロップ、塩、湯、ドライイースト
麹カレー
2021-12-06 (公開) ／ 2025-04-19 (更新)
塩こうじとカレー粉で味付けしたヘルシーなカレーライス。こうじ屋さんの従業員が大好きな定番まかない料理です。
【材料】
たまねぎ、にんじん、じゃがいも、にんにく、しょうが、鶏手羽元、塩こうじ、水、油
塩レモンそうめん
2026-06-18 (公開)
みじん切りの大根と青じそ、やわらかな豚しゃぶを合わせたサラダ感覚のそうめんです。
削り節のだしにレモンと塩を効かせたさっぱりスープでいただきます。
大根はみじん切りにすることで水分を含み、鬼おろしのようなシャキッとした食感に。暑い日に食べやすく、満足感もある、これからの時期にぴったりの一品です。
【材料】
そうめん、しゃぶしゃぶ用豚バラ肉、大根、青じそ、しょうゆ、冷水、削り節、レモン汁、塩、オリーブオイル、粗びき黒こしょう、レモンの皮
トマトの目玉焼き
2026-06-17 (公開)
削り節や揚げ玉、めんつゆで味をつけて焼くだけの簡単おかず。
フライパンのまま食卓に出せるので、洗い物も少なく、忙しい朝や昼食にもおすすめの簡単メニューです。
【材料】
ミニトマト、卵、揚げ玉、めんつゆ、ごま油、黒こしょう、削り節、細ねぎ
枝豆はんぺんコロッケ
2026-06-17 (公開)
ポリ袋でタネをこねるだけの超簡単料理。はんぺんベースなのでふわふわ食感。
枝豆で食感のアクセントをつけます。
電子レンジでつくるスイートチリソースも格別です！
【材料】
枝豆、はんぺん、ツナ缶、卵、カレー粉、パン粉、サラダ油、みりん、酢、砂糖、トマトケチャップ、トーバンジャン、おろしにんにく、片栗粉
冷やし蒸しなす＆マーボーなす
2026-06-16 (公開)
なすを1袋まるごと皮をむいて、フライパンで蒸し煮にして冷やした「冷やし蒸しなす」です。
お好みの調味料をかけるだけで副菜になり、便利で楽です。
豚ひき肉とピリ辛の調味料でつくるマーボーあんを、冷やし蒸しなすにかけるおかずです。
暑い日にも食欲がわき、箸が進みます。
【材料】
なす、水、塩、こしょう、オリーブ油、生ハム、冷やし蒸しなす、ごま油、しょうが、にんにく、トーバンジャン、酒、みそ、しょうゆ、砂糖、すりごま、豚ひき肉、片栗粉、ねぎ、ホワジャオフェン
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ（2023/7/24）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、YOU、高橋茂雄（サバンナ） 他