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【あさイチ】冷やし担々麵のレシピ。中華のプロが教える本格派！みんなゴハンだよ（7月24日）

【あさイチ】冷やし担々麵のレシピ。中華のプロが教える本格派！みんなゴハンだよ（7月24日）
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作美雪のアイコン作美雪（さくみゆき）

2023年7月24日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「冷やし坦々麵」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのは中国料理店オーナーシェフの菊池晋作さん。乳ベースのたれは、練りごま、しょうゆ、豆板醬を使ってコクたっぷり！暑い日にピッタリのピリ辛冷やし麺です♪

目次

冷やし担々麵のレシピ


あさいち冷やし担々麺
完成画像はイメージです。

豆乳をベースに練りごまや豆板醤を使い、アクセントに塩昆布を入れたプロ技満載の冷やし担々麺。

彩り鮮やかで、おもてなしにもピッタリの一品です。

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材料【2人分】
中華麺（生）2玉
豚ひき肉100g
サラダ油大さじ1
＜Ａ＞
酒大さじ1
しょうゆ大さじ1
砂糖大さじ1
＜練りごま豆乳だれ＞※混ぜ合わせる
練りごま(白)大さじ3
しょうゆ大さじ2
砂糖大さじ2
酢大さじ1
ごま油大さじ1
豆板醬（トウバンジャン）小さじ1
無調整豆乳150ml
＜トッピング＞
ねぎ（斜め薄切り）1/3本
貝割れ菜（半分に切る）1/2パック
きゅうり（せん切り）2/3本
塩昆布 少々
トマト（薄切り）1コ
ラー油お好みで

⇒あさイチのレシピ一覧を見る

作り方【調理時間：15分】
  1. フライパンにサラダ油を入れ、中火で豚ひき肉を炒める。肉汁が透明になるまでしっかりと炒めたら、＜Ａ＞を加え、汁けが少なくなるまでさらに炒め、粗熱をとる。
  2. 中華麺は表示の時間より30秒～1分間長茹でる。
    冷たい麺の表示がある場合はその通りに茹でて下さい。
  3. 茹で上がった麺を流水で表面の小麦粉をもみ洗いして流し、氷水で冷やす。
  4. 器の縁に薄切りのトマトを飾り、＜練りごま豆乳だれ＞を半量入れ、麺を1人前ずつ盛りつける。上にねぎ、きゅうり、貝割れ菜、塩昆布、（１）をのせ、ラー油を添えたら、完成です。



あさイチの最新レシピ

一覧

あおさの酢の物

2025-11-06 (公開)

福島 相馬の特産物「あおさのり」。

今回は井上さんが旅先で食べて感動した酢の物を、記憶をたどって再現した一品です。

【材料】

あおさのり、酢、砂糖、しょうゆ、削り節

　

豚バラとろろの混ぜそば

2025-11-06 (公開)

大河ドラマで松平定信を演じる井上祐貴さんが、福島 白河の旅の思い出を形にした「混ぜそば」です。江戸の飢饉で、定信が「冷害に強いそばの栽培」を広めたことから、「白河そば」は生まれましたと伝えられます。２００年たった今でも、ご当地そばとして知られています。今回はそんな「そば」を、味つけした肉やきのこ、山芋で食べる混ぜそばに。電子レンジでできるお手軽な料理です。

とろろそば

【材料】

そば、豚バラ薄切り肉、しめじ、ねぎ、削り節、ごま油、長芋、あおさのり、めんつゆ、水、しょうゆ、砂糖

　

大根と白菜の梅流し

2025-11-05 (公開)

大根と梅干しをだしで煮る、昔ながらの食養生「梅流し」に、白菜を加えて蒸してつくる、体にやさしい煮物です。

腸の働きを活発にするので、デトックスにもなります。

【材料】

大根、白菜、梅干し、かつおと昆布のだし

　

蒸しマーボー豆腐

2025-11-05 (公開)

健康と美容によく、なによりおいしい！と、いま人気の蒸し料理で麻婆豆腐をつくります。

調理もかんたん、しかもヘルシーでボリューミー。食材の栄養も逃しません。お好みでラー油、粉ざんしょうなどを散らし、さっくりと混ぜていただきます。材料は2人分です。

麻婆豆腐

【材料】

セロリ、セロリの葉、合いびき肉、木綿豆腐、ラー油、粉ざんしょう、しょうが、みそ、酒、オイスターソース、トーバンジャン

　
まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


あさイチ（2023/7/24）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、YOU、高橋茂雄（サバンナ）　他

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