【あさイチ】食材のシン常識！マーガリン無洗米カニカマなど令和の新常識まとめ（7月3日）

2023年7月3日の『ＮＨＫあさイチ』で放送された、「食材のシン・常識」をご紹介します。

マーガリンにトランス脂肪酸は多くないどころか実はマーガリン自体がもう古い！？無洗米はむしろ美味しい＆栄養たっぷり！？

知って得する冷凍食品のワザ！冷凍チャーハンあたためのコツやもはや本物超えた！？カニカマの進化など、どんどん進化中の食材の新常識をまとめました♪

どんどん進化中！食材のシン・常識

マーガリン

マーガリンにはトランス脂肪酸が多く含まれているというイメージがありますよね。

トランス脂肪酸とは人工的に作られている油などに含まれる脂肪酸のことで、過度に食べると肥満や心臓病などを引き起こすと言われています。

アメリカでは2006年から食品への表示が義務付けられるなど、厳しく規制されるようになりました。

その影響で、日本でもトランス脂肪酸の多いマーガリンのイメージが悪化してしまいました。

ですが、10年前からマーガリンに含まれるトランス脂肪酸の量は大幅に減少しました。

実際に市販のマーガリンを見てもパッケージに「トランス脂肪酸を減らしました・使用していません」といった表現が書かれています。

WHOが規定するトランス脂肪酸の基準は1日2g程度ですが、トーストに10gのマーガリンを塗っても0.1g程度。つまり規定量を取るなら20枚のトーストを食べないといけません。

つまり最近のマーガリンを日常的に摂取しても、トランス脂肪酸の摂りすぎとなることはほぼないのだそう。

また、近年のマーガリンと思われる商品の多くには「ファットスプレッド」と表記されているものがあります。

これは油脂分が80%未満で水分が多く、よりヘルシーになっており、マーガリンよりも柔らかく塗りやすいのが特徴です。

柔らかいのであんことファットスプレッド2:1で混ぜて、あんバター風にするのもおすすめ！

またファットスプレッドに少量の柚子胡椒を混ぜて、サンドイッチに塗るのも美味しいですよ。

※炒めものの風味づけなどに使うと水分が多いファッドスプレッドは油ハネを起こす危険があるので注意してください。
※マーガリンとファットスプレッドは油脂分と水分が分離するので冷凍できません。

無洗米

無洗米が登場したのは32年前。洗わずに炊飯できて便利なのですが、美味しくない・栄養が少なそうといったイメージがありますよね。

ですが実際は栄養面でも美味しさでも普通のお米と比べて劣ることはありません。

無洗米は表面の肌ぬかを取るため、一般的な精米と比べて表面が白く仕上がっています。また、普通の精米では残すことができなかった栄養とうまみたっぷりの亜糊粉層を残すことができているとのこと。

また、無洗米は肌ぬかがないため、美味しさはより長持ちするそうです。

30年前の無洗米と比べて最新の無洗米は大幅に進化しているのですね。

冷凍食品

買い置きできて便利な冷凍食品ですが、保存料が沢山入ってそうなイメージがありますよね。

ですが冷凍食品は急速冷凍したものをマイナス18度以下でキープするため、腐敗の原因となる細菌も活動できないため、保存料を使う必要がないのだそう。

ただし、自然解凍で使えると謳った商品はゆっくり解凍する間に腐らないよう保存料が使われているとのこと。その中でも「アセロラ濃縮果汁」を保存料として使うなど天然のものを使用している場合もあるそうです。

正しい温め方は・・・

冷凍食品は温め方で美味しさが変わります。袋の裏面に書かれた解凍方法をしっかり守って調理すると、より美味しく食べられます。

カニカマ

お手頃価格で色々な料理に使える人気食材のカニカマ。近年ではタンパク質豊富で低カロリーなことが注目され、ヘルシー食材として人気を博しています。

そんな中、もはや本物のカニと見間違えるレベルのカニカマが続々と商品化されています。

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電子レンジで1分ほど温めて食べると、より本物のカニに近づくそうですよ♪

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