【沸騰ワード】志麻さんの天ぷらのレシピ。伝説の家政婦の料理教室(4月7日)

【沸騰ワード】志麻さんの天ぷらのレシピ。伝説の家政婦の料理教室(4月7日)

2023年4月7日の日本テレビ系『沸騰ワード10』~志麻さんの料理教室~ で放送された、「サクサク!そば屋風の天ぷら」のレシピ・作り方をご紹介します。

今日の沸騰ワードは大人気企画!
伝説の家政婦 志麻(しま)さんが、料理教室でいつもの料理の簡単ランクアップテクニックを教えてくれます。

衣に一工夫でサクサクに揚げるえび天の作り方は必見です♪

※画像出典元:沸騰ワード10

志麻さんの天ぷらのレシピ


しまさん天ぷらレシピ
完成画像はイメージです。

志麻さんが教えてくれたのは、蕎麦屋風のサクサクの天ぷらです。
 
材料はすべて冷やして低温を維持することで、グルテンを抑えてサクサクに!
スゴ技続々!お店レベルの絶品天ぷらの作り方です。

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材料【2人前】
エビ
大葉
ナス
シイタケ
小麦粉
揚げ油適量(フライパンで3~5㎝深さ)
<卵水 ※作りやすい分量>
1個
200㏄

志麻さんのレシピ一覧はコチラ

作り方【調理時間:15分】
  1. 材料は全て冷蔵庫で冷やしておく。小麦粉はふるってから冷やす。
  2. ボウルに卵と水を入れ、氷水に当てながら泡が立つくらいまでしっかり混ぜる。泡立った部分は捨てる。
  3. 小麦粉を卵水に数回に分けて入れ、その都度菜箸で切るように混ぜる。
    粘りが出るのでぐるぐると混ぜないこと。さらっとした仕上がりでOKです。
  4. 海老は尻尾を残して殻をむく(足を片方に傾けるとキレイに外せます)。背ワタを除き、尾の汚れをこそぎおとす。水でよく洗い、水気を拭く。
  5. 海老のお腹側に切込みを入れ、背中を下にして押しつぶすように広げる。
    プチプチと音がするくらい押しつぶすと、筋切りができて真っすぐに上がり、食感もアップします。
  6. 具材に小麦粉を薄くまぶす。
    衣をつける前に粉をまぶすことで衣がはがれにくくなります。
  7. フライパンに3~5cmの油を入れて170度に温め、衣をつけた野菜を揚げる。
    衣を油の中に少量落とし、底についてすぐに浮いたら170度の合図です。
  8. 音が小さくなり、泡の数が減ってきたら油から取り出す。
  9. 海老を揚げる時は180度(衣を入れたら底につかずに浮いてくる)に温める。衣をつけた海老を横にスライドしながら投げるように油に入れ、上から菜箸で衣を足す。
  10. 音が小さくなり、泡の数が減ってきたら油から取り出し、野菜と一緒にお皿に盛り付ける。



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志麻さんのレシピ本と紹介

志麻さんのプロフィール

大阪あべの・辻調理師専門学校、同グループ・フランス校を卒業し、ミシュランの三つ星レストランでの研修を修了。その後、日本の有名フランス料理店等で15年働く。2015年にフリーランスの家政婦として独立。家事代行マッチングサービス「タスカジ」で定期契約顧客数がナンバーワンとなり、「予約が取れない伝説の家政婦」と呼ばれるようになる。NHK「プロフェッショナル 仕事の流儀」でその仕事ぶりが放映され、クール最高視聴率を記録。現在も家庭に出向き、冷蔵庫にある食材で家族構成や好みにきめこまやかに応じた料理に腕をふるうほか、「つくりおきマイスター養成講座」の講師や料理教室、食品メーカーのレシピ開発などでも活動。タサン志麻(タサンシマ)公式ホームページ

【志麻さんの著書】


まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

沸騰ワード10で話題の伝説の家政婦、シマさんのレシピについてご紹介しました。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


沸騰ワード10(2023/4/7)
放送局:日本テレビ系列
金曜19時00分~放送開始
出演者:バナナマン(設楽統、日村勇紀)、岩田絵里奈(日テレアナウンサー) 、朝日奈央、風間俊介、カズレーザー、黒島結菜、滝沢カレン、出川哲朗、近藤春菜、沙羅 他

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