2023年3月3日の日本テレビ系『沸騰ワード10』～志麻さんの料理教室～で放送された、「肉汁ぱんぱんハンバーグ」のレシピ・作り方をご紹介します。

今日の沸騰ワードは、伝説の家政婦 志麻（しま）さんが料理教室で絶品レシピを教えてくれる人気企画！
前回好評だった麻婆豆腐と照り焼きチキンに続き、今日は絶対美味しくできる肉汁ふっくらハンバーグの作り方を教えてくれました。

上手な玉ねぎの切り方など、すぐにマネできるスゴ技テクニックが続々登場します。

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※画像出典元：沸騰ワード10

1. 志麻さんの肉汁ぱんぱんハンバーグのレシピ
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3. 志麻さんのレシピ本と紹介

志麻さんの肉汁ぱんぱんハンバーグのレシピ

完成画像はイメージです。

志麻さんテクニック満載の、失敗しない肉汁ハンバーグの作り方です。

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材料【2人前】

＜ハンバーグ＞
合い挽き肉	300g
タマネギ	1/2個
牛乳	大さじ4～6（パン粉と同量）
パン粉	大さじ4～6（牛乳と同量）
卵	1個
塩	2つまみ
こしょう	適量

＜ソース＞
中農ソース	適量（多め）
ケチャップ	適量（多め）

＜付け合わせ＞
スナップエンドウ	1袋

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作り方【調理時間：25分】

玉ねぎをみじん切りにする。
半分に切った玉ねぎの断面を下にしてまな板に置き、くっついているヘタの方を0.5cmくらい残して縦に切込みを入れる。さらに少し斜め下に向かって横に切れ込みを入れてからみじん切りにするとバラバラになりにくい！
ラップに玉ねぎを乗せて包み、電子レンジで2分加熱する。
ボウルにひき肉を入れて塩をふる。
ステーキに塩を振る量よりもやや少なめにすると良い。
こしょうをふり、パン粉・牛乳・冷ました玉ねぎを加え、卵1個を割り入れる。
卵は角でなく平面で割ると殻が入りにくくなります。
ボウルを氷水に当てて冷やしながら、体重をかけて練り混ぜる。
ひき肉の繊維を潰しながらしっかりとこねることで、ハンバーグが割れにくくなります。
粘り気と弾力がしっかり出てきたら成形し、両手でキャッチボールをするように空気を抜く。
真ん中にくぼみを作る必要はありません。
フライパンに油をひいて強火で熱し、ハンバーグのタネを並べる。
両面に焼き目（少し焦げていると思うくらいまで）がしっかりついたらフタをして弱火で5分ほど蒸し焼きにする。
中から透明な肉汁が出てきたら焼き上がりの合図。余分な脂を拭き取り、中濃ソースとケチャップを加えてソースを作り、ハンバーグとからめる。
お皿に盛り付け、付け合わせのスナップエンドウを添えたら完成です。
ソースの味が濃いので、付け合わせは味付けをせずさっと茹でたものがおすすめです。

※ 電子レンジ使用の場合、特に記載がなければ600Wになります。500Wは1.2倍、700Wは0.8倍の時間で対応して下さい。

↓↓↓同日放送の志麻さんのレシピまとめ↓↓↓

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志麻さんのプロフィール

大阪あべの・辻調理師専門学校、同グループ・フランス校を卒業し、ミシュランの三つ星レストランでの研修を修了。その後、日本の有名フランス料理店等で15年働く。2015年にフリーランスの家政婦として独立。家事代行マッチングサービス「タスカジ」で定期契約顧客数がナンバーワンとなり、「予約が取れない伝説の家政婦」と呼ばれるようになる。NHK「プロフェッショナル仕事の流儀」でその仕事ぶりが放映され、クール最高視聴率を記録。現在も家庭に出向き、冷蔵庫にある食材で家族構成や好みにきめこまやかに応じた料理に腕をふるうほか、「つくりおきマイスター養成講座」の講師や料理教室、食品メーカーのレシピ開発などでも活動。タサン志麻（タサンシマ）公式ホームページ

【志麻さんの著書】