2026年5月7日の『NHKあさイチ』~みんな!ゴハンだよ~で放送された、「長芋ホクホク&トロトロ!とろろ豚汁」のレシピ・作り方をご紹介します。
教えてくれたのは人気和食店「賛否両論」のオーナーシェフ笠原将弘さんです。
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長芋シャキ&トロ!とろろ豚汁のレシピ

甘み、うまみ、粘りけが強い、春の長芋を味わう豚汁です。
一口大に切った長芋と火の通りやすい食材を合わせてサッと煮て、みそなどで味付けします。
たたいた長芋を豚汁の上にのせて、仕上げます。
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| 長芋 | 200g | しいたけ | 2枚 | ねぎ | 1/3本 | 豆苗 | 1/3パック | 塩 | 少々 | 豚バラ薄切り肉 | 150g | 片栗粉 | 大さじ1 | だし | 600ml | 七味とうがらし | お好みで |
| みそ | 大さじ3 | みりん | 大さじ1 | しょうゆ | 小さじ1 |
- しいたけは石づきを除いて薄切りにする。ねぎは斜め薄切り、豆苗は根元を除き3等分に切る。
- 長芋はきれいに洗ってひげ根を除く。1/3は皮をむき、包丁でたたいて塩を混ぜておく。2/3は皮つきのまま一口大に切る。
- 豚バラ肉は5~6cm幅に切る。全体に片栗粉をまぶし、サッとゆでて取り出し、水気をきる。
- 鍋に皮つきの長芋・しいたけ・ねぎ・だしを入れて強火にかける。
- 沸騰したら豆苗・豚肉を加えてサッと煮る。<A>を加えて味を調える。
- 器に盛りつけ、たたいた長芋をのせる。お好みで七味とうがらしをふったら、完成です。
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あさイチの最新レシピ
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玉ねぎこうじ(米麹の万能うまみ調味料)
2021-12-06 (公開) / 2025-04-19 (更新)
老舗のこうじ屋さんが作る、コクやうまみがアップするコンソメのような味わいの万能うまみ調味料。
塩こうじのように毎日の食卓で活躍できる調味料です。
【材料】
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フライパン8分蒸し
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フライパンで8分!冷蔵庫で余った食材ですぐ作れる簡単レシピです。
【材料】
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生米パン
2022-06-06 (公開) / 2025-04-19 (更新)
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【材料】
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麹カレー
2021-12-06 (公開) / 2025-04-19 (更新)
塩こうじとカレー粉で味付けしたヘルシーなカレーライス。こうじ屋さんの従業員が大好きな定番まかない料理です。
【材料】
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革命的なつけそば
2026-10-05 (公開)
池森さん絶賛の革命的なそばつゆ。
ブラックペッパーを想像の10倍入れるのがポイント!
【材料】
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カレーそば
2026-10-05 (公開)
寒くなってきた時期にオススメ!池森さんオススメのカレーそばアレンジレシピです
【材料】
そば、だしパックの中身、オリーブオイル、トマト、にんにく、カレー、レモン、めんつゆ、水
市販のめんつゆ格上げレシピ
2026-10-05 (公開)
市販のめんつゆの格上げ技です。水で多めに希釈することで旨味を抑えてそばの味をより堪能できます。薬味の苦みをプラスするのもオススメ♪
【材料】
めんつゆ、水、しょうゆ、しょうが、ねぎ、きゅうり
絶品めんつゆ
2026-10-05 (公開)
和食の達人!野崎洋光さんがたった5分でできる絶品めんつゆの作り方を教えてくれました
材料入れてひと煮立ちさせ、こすだけで完成します◎
【材料】
水、かつお節、煮干し、薄口しょうゆ、みりん
笠原将弘シェフの最新レシピ
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ジンジャーエールで生姜焼き
2022-11-02 (公開) / 2024-03-02 (更新)
名店「賛否両論」の笠原シェフが教えてくれたのは、誰が作っても失敗なし!ジンジャーエールで作る生姜焼の作り方です。
調味料は醤油とジンジャーエールだけ!シンプルなのに美味しい!プロ技の絶品しょうが焼きです♪
【材料】
タマネギ、豚肉、しょうゆ、ジンジャーエール、一味唐辛子、いりごま
チンジャオチキン
2023-08-26 (公開) / 2025-04-19 (更新)
牛肉の変わりに鶏むね肉を使って本格中華のチンジャオロースを作ります。
オイスターソースのコクやたけのこの食感で淡白な鶏むね肉でも大満足な一皿に!
【材料】
鶏むね肉、ピーマン、たけのこ、サラダ油、酒、片栗粉、ごま油、塩、しょうゆ、オイスターソース、こしょう
アジの南蛮漬け
2024-03-27 (公開) / 2024-12-31 (更新)
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揚げる温度はいつもの+10℃でカリッと!おろし玉ねぎ入りのつけ汁であっさり仕上げます。
【材料】
アジ、塩、こしょう、薄力粉、油、だし、酢、薄口しょうゆ、みりん、砂糖、新玉ねぎ、みょうが、大葉、きゅうり
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2022-11-01 (公開) / 2023-09-09 (更新)
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生のチンゲン菜をサラダのように食べる、新感覚のメニューです。
【材料】
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2026-09-29 (公開)
笠原シェフ直伝!みつばを味わう大人の一品です
みつばと相性の良いちくわと、シンプルな調味料ですぐに完成する絶品副菜です♪
【材料】
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鯛の塩煮
2026-09-29 (公開)
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【材料】
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万能ネギのコチュジャン和え
2026-09-22 (公開)
和食の達人・笠原シェフ直伝!万能ねぎでピリ辛な一品です。
薬味じゃなく万能ねぎをメイン食材に使った、おつまみに最高の簡単副菜♪
【材料】
万能ねぎ、さきイカ、白ごま、コチュジャン、酢、砂糖、しょうゆ、ごま油
秋ナスと鶏胸のたたき
2026-09-22 (公開)
香ばしく焼いたナスとしっとり茹でた鶏むね肉に特製しょうがダレが相性抜群!
爽やかな生姜の風味と薬味のネギで、さっぱりいただけるヘルシーメニューです
【材料】
鶏胸肉、ナス、ショウガ、万能ネギ、サラダ油、水、酒、塩、砂糖、酢、しょうゆ、ゴマ油、一味唐辛子
笠原将弘シェフのプロフィール&「賛否両論」紹介
恵比寿にある人気和食店「賛否両論」のオーナーシェフ。新宿「正月屋吉兆」にて9年間の修業後、武蔵小山にある実家の焼き鳥店「とり将」を継ぐ。「賛否両論」は2004年に開店。2013年には名古屋店、翌年にはめん料理も楽しめる店「メンズ館」をオープン。ノンストップやesseなど料理コーナーでも大活躍!
【店舗情報】

予算(夜):¥10,000~¥14,999
| 店名 | 賛否両論(さんぴりょうろん) |
|---|---|
| 住所 | 東京都渋谷区恵比寿2-14-4 太田ビル 1F |
| アクセス | 東京メトロ日比谷線【広尾駅】徒歩10分JR山手線・埼京線【恵比寿駅】徒歩10分東京メトロ日比谷線【恵比寿駅】徒歩12分広尾駅から634m |
| 食べログ | 3.63 |
【笠原将弘さん著書】
- みつばを味わう大人の一品!ちくわさ 【最新レシピ!】
- 万能ネギが主役!万能ネギのコチュジャン和え
- しめじが無限にすすむ簡単副菜!無限シメジ 【超人気!】
- 相性抜群お手軽副菜!セロリ納豆
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ(2026/5/7)
放送局:NHK
月~金曜8時15分~9時55分
出演者:博多華丸大吉、鈴木奈穂子、LiLiCo、濱尾ノリタカ 他

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