Name: 【相葉マナブ】蒸し豆腐のレシピ。栗原はるみ
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 作りやすい分量
Cuisine: 日本食
Ingredients: 絹豆腐 1丁; みりん 50cc; しょうゆ 150cc; 昆布 5cn角✕1枚; 厚削りかつお節 10g（4~5枚）; ごま油 100cc; 韓国産粉唐辛子（粗挽き） 15g; ホアジャオ（花椒） 粒と粉を合わせて5g; 八角 2片; シナモンスティック 1/2本; オクラ; ネギ; 三つ葉; 大葉; 生姜; すだち; 梅肉; しば漬け; 削りがつお; 焼き海苔

作美雪（さくみゆき）

2026年2月8日のテレビ朝日系『相葉マナブ』～教えて！栗原はるみ先生～で放送された、「蒸し豆腐」のレシピ・作り方をご紹介します。

今日の相葉マナブは、“せいろ”作りに挑戦！料理家の栗原はるみさんから絶品せいろレシピも教えてもらいます

みたらすぐに作りたくなる絶品蒸し料理が続々登場します♪

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1. 栗原はるみさんの蒸し豆腐のレシピ
2. 相葉マナブ最新レシピ
3. 栗原はるみさんのレシピ本とプロフィール

栗原はるみさんの蒸し豆腐のレシピ

完成画像はイメージです。

蒸すと旨味UP！普通の豆腐がご馳走になる蒸し豆腐の作り方です
　
手作りのだし醤油とラー油、たくさんの薬味で楽しくいただきます♪

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材料【作りやすい分量】

絹豆腐

1丁

＜だし醤油＞
みりん	50cc
しょうゆ	150cc
昆布	5cn角✕1枚
厚削りかつお節	10g（4~5枚）

＜ラー油＞
ごま油	100cc
韓国産粉唐辛子（粗挽き）	15g
ホアジャオ（花椒）	粒と粉を合わせて5g
八角	2片
シナモンスティック	1/2本

＜お好きな薬味＞
オクラ
ネギ
三つ葉
大葉
生姜
すだち
梅肉
しば漬け
削りがつお
焼き海苔

⇒ 同日放送の、栗原はるみさんのレシピはコチラ

作り方【調理時間：15分】

ダシ醤油を作る。小鍋にみりんを入れて火にかけ、アルコールを飛ばす。フツフツと煮立ったらしょうゆを加え、温める。昆布・厚削りかつお節を加えて火を止め、冷蔵庫で一晩寝かせる。
ラー油を作る。ホワジャオ（粒）をすり鉢で粗くすり潰す。小鍋にごま油・唐辛子・ホワジャオ（粉）・八角・シナモンスティック・すり潰したホワジャオを入れて温める。香りが立ったら火を止めて冷ます。
耐熱容器に豆腐を乗せ、せいろに入れたら弱火で12分蒸す。
オクラはかたいガクの部分を削り、塩を入れた熱湯で1分ゆでて冷水に放つ。ペーパーを敷いたバットにあげ、水けをよくきり、粗くたたく。
大葉（せん切り）、青ねぎ（小口切り）、三つ葉（1～2cmのざく切り）、長ネギ（みじん切り）、すだち（4等分）はそれぞれ切り、器に盛る。その他の薬味も器に盛り、準備をする。
薬味をそれぞれ器に盛り、ダシ醤油・ラー油も小皿に分ける。蒸した豆腐にお好みでかけながらいただきます。