作美雪（さくみゆき）

2024年5月21日のフジテレビ系『ノンストップ』～笠原将弘のおかず道場～で放送された、「砂肝とインゲンの炒め物」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのは人気和食店「賛否両論」のオーナーシェフ笠原将弘さん。お家で手軽に楽しめるプロの和食テクニックは必見です！

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※画像出典元：フジテレビ系ノンストップ

1. 砂肝とインゲンの炒め物のレシピ
2. 笠原将弘シェフの最新レシピ
3. 笠原将弘シェフのプロフィール＆「賛否両論」紹介

砂肝とインゲンの炒め物のレシピ

完成画像はイメージです。

コリコリ食感が楽しい砂肝を旬食材のいんげんと一緒に炒めました。

香味野菜たっぷりのタレが食欲をそそります。

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材料【4人分】　※1人分約198kcal

鶏砂肝	400g
インゲン	20本
シイタケ	4枚
サラダ油	大さじ2
レモン（半月切り）	1/2個

＜Ａ＞※混ぜ合わせる
長ネギ	1本（みじん切り）
ショウガ	15g（みじん切り）
しょうゆ、みりん、酒	各大さじ1
白いりゴマ	小さじ2
カツオ節	5g
一味唐辛子	少々

＜Ｂ＞
ニンニク（チューブ）	小さじ2
酒	大さじ2
塩	小さじ1/2
コショウ	少々

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作り方【調理時間：30分】

インゲンはヘタを除いて1.5cm長さに切り、シイタケは軸を除いて薄切りにする。軸は手で裂く。砂肝は包丁で白くかたい部分を取り除き、切り目を4～5本入れる。
鶏砂肝に＜Ｂ＞をもみ込んで15分おく。
フライパンにサラダ油を入れて強火で熱し、砂肝を入れてカリッとするまで炒める。
インゲン、シイタケを加え、炒め合わせる。インゲンがしんなりしたら、＜Ａ＞を加えてさっと炒める。
器に盛り、レモンを添えたら完成です。

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2. 秋ナスと鶏胸のたたき
3. 無限シメジ
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万能ネギのコチュジャン和え

2026-09-22 (公開)

和食の達人・笠原シェフ直伝！万能ねぎでピリ辛な一品です。
　
薬味じゃなく万能ねぎをメイン食材に使った、おつまみに最高の簡単副菜♪

万能ネギのコチュジャン和え

【材料】

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秋ナスと鶏胸のたたき

2026-09-22 (公開)

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なすと鶏むね肉のたたき

【材料】

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無限シメジ

2026-09-15 (公開)

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【材料】

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イカマヨ

2026-09-15 (公開)

中華の定番エビマヨを安価なイカで代用。歯ごたえのあるプリプリ食感が◎

特製マヨソースとよく合います。

イカマヨネーズ

【材料】

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笠原将弘シェフのプロフィール＆「賛否両論」紹介

笠原将弘シェフのプロフィール

恵比寿にある人気和食店「賛否両論」のオーナーシェフ。新宿「正月屋吉兆」にて９年間の修業後、武蔵小山にある実家の焼き鳥店「とり将」を継ぐ。「賛否両論」は２００４年に開店。２０１３年には名古屋店、翌年にはめん料理も楽しめる店「メンズ館」をオープン。ノンストップやｅｓｓｅなど料理コーナーでも大活躍！

【店舗情報】

予算(夜):￥10,000～￥14,999

店名	賛否両論（さんぴりょうろん）
住所	東京都渋谷区恵比寿2-14-4 太田ビル 1F
アクセス	東京メトロ日比谷線【広尾駅】徒歩10分ＪＲ山手線・埼京線【恵比寿駅】徒歩10分東京メトロ日比谷線【恵比寿駅】徒歩12分広尾駅から634m
食べログ	3.63

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【笠原将弘さん著書】