2025年1月6日の『NHKあさイチ』~みんな!ゴハンだよ~で放送された、「ぶりとれんこん 生姜きのこあん」のレシピ・作り方をご紹介します。
教えてくれたのは料理研究家の斉藤辰夫さん。脂がのった旬の寒ブリと冬野菜のレンコンが主役のあったかあんかけです。
ぶりとれんこん きのこ生姜あんのレシピ

脂がのった寒ぶりとれんこんが主役!揚げ焼きにして、しょうがをきかせたきのこあんをかける、体が温まる和のおかずです。
きのこは酒で蒸し焼きにしてからあんに仕立て、うまみを存分に引き出します。
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ぶり(切り身) | 2切れ | 酒 | 適量 | しょうゆ | 小さじ2 | れんこん | 100g | しめじ | 1パック(約100g) | えのきだけ | 1パック(約100g) | なめこ | 1パック(約100g) | 塩 | 少々 | 片栗粉、サラダ油 | 各適量 | 細ねぎ | 2~3本 | しょうが汁 | 大さじ1 |
だし(昆布とかつおのだし) | 150cc | みりん、砂糖 | 各大さじ1/2 | しょうゆ | 大さじ1 | 塩 | 少々 |
片栗粉 | 大さじ1 | 水 | 大さじ1 |
- ぶりに水けがあれば拭き取り、食べやすい大きさに切る。酒(小さじ1)・しょうゆ(小さじ2)をかけて、軽く混ぜて10分間つけておく(5分間たったら、上下を返す)。
- れんこんは皮をむいて1cm厚さのいちょう形に切り、サッと水にさらして水けをとる。
- きのこあんをつくる。しめじは石づきを除き、小房に分ける。えのきだけは根元を除き、半分に切ってほぐす。なめこはサッと洗う。鍋に入れて酒(大さじ1)・塩(少々)をふりかけ、アルミホイルをかぶせて弱火で約3分間蒸し焼きにする。<A>を加えてひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉を加えて1分間ほど煮てとろみをつけたら、細ねぎ(3~4cm長さに切る)としょうが汁を加えてサッと混ぜ合わせる。
- ぶりの水けをとり、片栗粉(適量)をしっかりとまぶす。フライパンにサラダ油(深さ1cm)を入れて約160度に熱し、2~3分間揚げ焼きにする(色がついてきたら、上下を返す)。れんこんにも片栗粉をまぶし、約1分30秒間、揚げ焼きにする。
- 余分な油をとり、皿に盛る。きのこあんをかけたら、完成です。
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玉ねぎこうじ(米麹の万能うまみ調味料)
2021-12-06 (公開) / 2025-04-19 (更新)
老舗のこうじ屋さんが作る、コクやうまみがアップするコンソメのような味わいの万能うまみ調味料。
塩こうじのように毎日の食卓で活躍できる調味料です。
【材料】
米こうじ、塩、玉ねぎ
生米パン
2022-06-06 (公開) / 2025-04-19 (更新)
ヴィーガン料理家のリト史織さんが教えてくれたのは、生の米を使った生米パンの作り方です。
【材料】
米、油、メープルシロップ、塩、湯、ドライイースト
麹カレー
2021-12-06 (公開) / 2025-04-19 (更新)
塩こうじとカレー粉で味付けしたヘルシーなカレーライス。こうじ屋さんの従業員が大好きな定番まかない料理です。
【材料】
たまねぎ、にんじん、じゃがいも、にんにく、しょうが、鶏手羽元、塩こうじ、水、油
舞茸で牛肉を柔らかくする方法。絶品しゃぶしゃぶレシピ
2021-12-28 (公開) / 2025-04-19 (更新)
しゃぶしゃぶにオススメな食材は、まいたけ です。
舞茸にはお肉のタンパク質を柔らかくするプロテアーゼという酵素が多く含まれているので、リーズナブルなお肉でも柔らかく仕上げることができます。
特に、まいたけをみじん切りにして酵素を出しやすくしてから、お肉と合わせて少し寝かせるのがオススメです。
残った舞茸はしゃぶしゃぶの汁に追加すれば、うまみ成分グアニル酸が加わり、美味しさがさらにパワーアップします。
【材料】
牛肉、舞茸
キムトマもずく
2025-07-03 (公開)
白菜キムチ、ミニトマト、もずくを直に器に盛りつけ、風味付けのごま油と白ごまをふるだけの簡単料理。
辛みと酸味がほどほどにきいた、蒸し暑いときにぴったりの副菜です。
【材料】
もずく、ミニトマト、白菜キムチ、ごま油、白ごま
切り干しボール
2025-07-03 (公開)
まるでたこ焼きのようなふわふわ食感!
大根の甘みと干しあみえびの風味が広がる、おやつにも、おつまみにもぴったりな味わい深い一品です。
【材料】
切り干し大根、片栗粉、干しあみえび、青じそ、しょうが、しょうゆ、顆粒だしの素
めかじきスティックフライ
2025-07-02 (公開)
めかじきをスティック状のフライにして、ピリ辛のトマトソースで食べる彩り鮮やかな料理です。
トマトソースは、にんにくやホットペッパーソースなどをきかせた爽やかな味わいに。フライにたっぷりとのせていただきます。
【材料】
めかじき、塩、こしょう、白ワイン、ズッキーニ、植物油、パン粉、マヨネーズ、小麦粉、水、トマト、紫たまねぎ、にんにく、トマトケチャップ、オリーブオイル、塩、こしょう、ホットペッパーソース
ズッキーニの青じそレモン醤油あえ
2025-07-01 (公開)
薄切りにしたズッキーニを塩もみして、青じそとレモンであえたさっぱり味の副菜です。
【材料】
ズッキーニ、塩、青じそ、レモン汁、しょうゆ、砂糖
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ(2025/1/6)
放送局:NHK
月~金曜8時15分~9時55分
出演者:博多華丸大吉、鈴木奈穂子、中村隼人、愛希れいか 他
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