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【あさイチ】ぶりとれんこん きのこしょうがあんのレシピ。みんなゴハンだよ（1月6日）

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作美雪のアイコン作美雪（さくみゆき）

2025年1月6日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「ぶりとれんこん　生姜きのこあん」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのは料理研究家の斉藤辰夫さん。脂がのった旬の寒ブリと冬野菜のレンコンが主役のあったかあんかけです。

目次

ぶりとれんこん　きのこ生姜あんのレシピ


ブリ＆レンコンきのこあんかけ
完成画像はイメージです。

脂がのった寒ぶりとれんこんが主役！揚げ焼きにして、しょうがをきかせたきのこあんをかける、体が温まる和のおかずです。

きのこは酒で蒸し焼きにしてからあんに仕立て、うまみを存分に引き出します。

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材料【2人分】
ぶり（切り身）2切れ
酒適量
しょうゆ小さじ2
れんこん100g
しめじ1パック（約100g）
えのきだけ1パック（約100ｇ）
なめこ1パック（約100ｇ）
塩少々
片栗粉、サラダ油各適量
細ねぎ2～3本
しょうが汁大さじ1
＜Ａ＞
だし（昆布とかつおのだし）150cc
みりん、砂糖各大さじ1/2
しょうゆ大さじ1
塩少々
＜水溶き片栗粉＞※混ぜ合わせる
片栗粉大さじ1
水大さじ1

⇒あさイチのレシピ一覧を見る

作り方【調理時間：30分】
  1. ぶりに水けがあれば拭き取り、食べやすい大きさに切る。酒（小さじ1）・しょうゆ（小さじ2）をかけて、軽く混ぜて10分間つけておく（5分間たったら、上下を返す）。
  2. れんこんは皮をむいて1cm厚さのいちょう形に切り、サッと水にさらして水けをとる。
  3. きのこあんをつくる。しめじは石づきを除き、小房に分ける。えのきだけは根元を除き、半分に切ってほぐす。なめこはサッと洗う。鍋に入れて酒（大さじ1）・塩（少々）をふりかけ、アルミホイルをかぶせて弱火で約3分間蒸し焼きにする。＜Ａ＞を加えてひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉を加えて1分間ほど煮てとろみをつけたら、細ねぎ（3～4cm長さに切る）としょうが汁を加えてサッと混ぜ合わせる。
  4. ぶりの水けをとり、片栗粉（適量）をしっかりとまぶす。フライパンにサラダ油（深さ1cm）を入れて約160度に熱し、2～3分間揚げ焼きにする（色がついてきたら、上下を返す）。れんこんにも片栗粉をまぶし、約1分30秒間、揚げ焼きにする。
  5. 余分な油をとり、皿に盛る。きのこあんをかけたら、完成です。



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まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


あさイチ（2025/1/6）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、中村隼人、愛希れいか　他

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