2023年12月21日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「スペアリブの黒ビール煮」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのは料理研究家の舘野鏡子さん。骨付きの豚スペアリブをこんがり焼いてから黒ビールでコトコト煮込み、とろとろに仕上げます。ほろ苦くコクのある味わいが楽しめる大人の一皿です。

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スペアリブの黒ビール煮のレシピ

完成画像はイメージです。

食べ応えのある豚スペアリブを、こんがり焼いて黒ビールで煮込むと、肉はトロトロやわらかに！

骨から出るだしで、コクのある深い味わいも楽しめます。

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材料【4人分】

豚スペアリブ	600～700g
塩・こしょう	各適量
小麦粉	大さじ2
オリーブオイル	大さじ2
にんじん	小2本
たまねぎ	大1個
バター	大さじ1

＜Ａ＞
黒ビール	350cc
ウスターソース	大さじ1
砂糖	大さじ1
塩	小さじ1/2
ローリエ	1枚
こしょう	少々

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作り方【調理時間：90分】

豚スペアリブに多めの塩・こしょうをふり、ポリ袋に入れる。小麦粉を加え、空気を入れて口を閉じて振り、全体に小麦粉をまぶす。
にんじんはよく洗い、皮ごと縦半分、長さ半分に切る。たまねぎは繊維に沿って、薄切りにする。
フライパンにオリーブオイルを入れて強めの中火で熱し、スペアリブを入れて片面を約1分間、あまり動かさずにこんがりと焼きつける。
肉の上下を返し、バターとたまねぎを加えて、肉を返しながら、たまねぎにしっかりと焼き色をつける。
（４）をふた付きの鍋に移し、フライパンに水を少々入れて、焦げをこそげ、鍋に加える。＜Ａ＞と切ったニンジンを加えて、水をひたひたまで注ぐ。中火で煮立ててアクを取り除き、ふたをして弱火で約50分間煮る。
最後にふたを開けて5～10分間煮て、とろみをつける。
お皿に盛り付けたら、完成です。

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