2023年7月5日のテレビ東京系『ソレダメ！』～名店シェフが教える！常識を覆す料理の新常識～ で放送された、「冷やし回鍋肉（ホイコーロー）」のレシピ・作り方をご紹介します。
今日のソレダメは、憧れの名店の味を簡単再現SP！最高峰の料理を振る舞う名店「銀座やまの辺」の山野辺仁シェフが、家庭でも真似できる新常識レシピを教えてくれました。
※画像引用「ソレダメ！」より
冷やし回鍋肉（ホイコーロー）のレシピ
銀座のミシュラン店「やまの辺」山野辺仁シェフが教えてくれたのは、夏こそ食べたい！ヘルシー冷やし回鍋肉です。
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| とうもろこし | 40g | きゅうり | 40g | トマト | 70g | キャベツ | 100g | 豚バラ肉（薄め） | 200g | ごま油 | 適量 |
| 豆板醤 | 小さじ1 | 甜麺醤 | 大さじ1 | 砂糖 | 大さじ1 | 味噌 | 大さじ1/2 | トウチジャン（粒感のある味噌でOK） | 小さじ1 | おろししょうが | 小さじ1 | しょうゆ | 大さじ1 | 水 | 大さじ1 | 酢 | 大さじ1 |
- キャベツは手で食べやすい大きさにちぎる。ちぎることで断面積が増え、たれとよく絡まりシャキシャキ感もアップします。
- 豚バラ肉は10cmほどの大きさにカットする。
- トマトはさいの目切りにする。トウモロコシは親指の腹でやさしく実を外す。きゅうりはピーラーで薄切りにし、氷水で冷やす。
- 沸騰したお湯に豚肉を入れてしゃぶしゃぶする。全体に白くなってきたら、キャベツを入れて20秒ほど茹でる。
- キャベツが色鮮やかになってきたら、豚肉ごとザルにあけて湯を切る。常温で熱を取り冷ましておく。
- ボウルに＜合わせ調味料＞を入れ、よく混ぜる。半量を別のボウルに分け、茹でた豚肉とキャベツ・とうもろこし・トマト・きゅうりを加えて和える。
- お皿に盛り付け、残りのタレとごま油をかけたら完成です。
↓↓↓同日放送！名店シェフの新常識レシピ↓↓↓
中華の名店「銀座やまの辺」のお店情報
予算(夜):￥40,000～￥49,999
| 店名 | 銀座 やまの辺 江戸中華 |
|---|---|
| 住所 | 東京都中央区銀座6-7-6 ラペビル 9Fこのお店は「中央区銀座8-4-21」から移転しています。※移転前の情報は最新のものとは異なります。移転前の店舗情報を見る |
| アクセス | 銀座駅から206m |
| 食べログ | 3.76 |
ソレダメ！最新レシピ
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ジンジャーエールで生姜焼き
2022-11-02 (公開) ／ 2023-04-19 (更新)
名店「賛否両論」の笠原シェフが教えてくれたのは、誰が作っても失敗なし！ジンジャーエールで作る生姜焼の作り方です。
調味料は醤油とジンジャーエールだけ！シンプルなのに美味しい！プロ技の絶品しょうが焼きです♪
【材料】
タマネギ、豚肉、しょうゆ、ジンジャーエール、一味唐辛子、いりごま
マスカルポーネロールのフレンチトースト
2021-12-15 (公開) ／ 2023-02-26 (更新)
ふんわり甘い、コストコのマスカルポーネロールを使った、ティラミス風フレンチトーストです。
下味冷凍しておけば、食べたいときに焼いてすぐに楽しめる絶品スイーツの作り方です。
【材料】
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温野菜のなめたけマヨネーズ
2022-11-02 (公開) ／ 2023-06-09 (更新)
笠原シェフが教えてくれたのは、温野菜にピッタリ！なめたけを使った簡単ソースの作り方です。
旨みの強いなめたけで、調味料は少なめなのに箸が止まらなくなるソースに仕上げます。
温野菜の他にも、冷奴や、から揚げのソースにもよく合います♪
【材料】
温野菜、なめたけ、マヨネーズ、酢、おろしにんにく、こしょう
みょうがごはん
2023-05-31 (公開)
ミシュランガイドで13年連続星獲得「割烹すずき」が教えてくれたのは、夏にピッタリの簡単みょうがご飯です。
みょうがなど香味野菜がたっぷり！夏に嬉しい絶品炊き込みご飯の作り方です♪
【材料】
みょうが、大葉、新しょうが、米、ちりめんじゃこ、桜えび、かつお出汁、白醤油、日本酒、みりん、塩
悪魔のチーズメルトポテト
2023-08-30 (公開)
キャンドゥの人気商品「くるりんカッター」を使った、リュウジさん考案の悪魔のチーズメルトです。
ぐるぐるスライスしたジャガイモを揚げて、チーズたっぷりのミートソースをかけていただきます♪
【材料】
じゃがいも、揚げ油、バター、にんにく、合いびき肉、塩こしょう、トマトジュース、顆粒コンソメ、ピザ用チーズ
無水キーマカレー
2023-08-30 (公開)
リュウジさんが教えてくれたのは、レンジでできる無水キーマカレーです。
キーマカレーで面倒なたっぷり野菜ののみじん切りは、100均のみじん切り器で時短でできます。
【材料】
カットトマト缶、合いびき肉、ご飯、たまねぎ、にんにく、カレールウ、バター、黒こしょう、塩、ウスターソース、砂糖、卵黄、パセリ
長芋がゆ
2023-08-30 (公開)
リュウジさんが教えてくれたのは、二日酔いの時に食べたくなる！長芋がゆです。
すりおろした長芋とご飯を出汁に浸して、スルッと食べられます。
【材料】
長芋、ご飯、水、白だし、塩、卵黄、青のり
丸ごと無限ピーマン
2023-08-30 (公開)
ツナ缶を使ったリュウジさんの絶品レシピは、ピーマンが止まらない！無限ピーマンです。
レンチンしたピーマンは苦味が抜けて、ピーマンが苦手でも食べられるようになるそうです。
【材料】
ピーマン、ツナ缶、塩、ごま油、黒こしょう、味の素
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
ソレダメ！ ～あなたの常識は非常識！？～（2023/7/5）
放送局：テレビ東京
水曜18時25分～放送開始
出演者：オードリー若林正恭、春日俊彰、高橋真麻、小籔千豊、増田貴久（NEWS）、柴田理恵、服部伴蔵門 他