【ソレダメ】冷やし回鍋肉(ホイコーロー)のレシピ。名店シェフの新常識(7月5日)

【ソレダメ】冷やし回鍋肉(ホイコーロー)のレシピ。名店シェフの新常識(7月5日)

2023年7月5日のテレビ東京系『ソレダメ!』~名店シェフが教える!常識を覆す料理の新常識~ で放送された、「冷やし回鍋肉(ホイコーロー)」のレシピ・作り方をご紹介します。

今日のソレダメは、憧れの名店の味を簡単再現SP!最高峰の料理を振る舞う名店「銀座やまの辺」の山野辺仁シェフが、家庭でも真似できる新常識レシピを教えてくれました。

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※画像引用「ソレダメ!」より

冷やし回鍋肉(ホイコーロー)のレシピ


それだめ冷やしホイコーロー
完成画像はイメージです。

銀座のミシュラン店「やまの辺」山野辺仁シェフが教えてくれたのは、夏こそ食べたい!ヘルシー冷やし回鍋肉です。

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材料【2人分】
とうもろこし40g
きゅうり40g
トマト70g
キャベツ100g
豚バラ肉(薄め)200g
ごま油適量
<合わせ調味料>
豆板醤小さじ1
甜麺醤大さじ1
砂糖大さじ1
味噌大さじ1/2
トウチジャン(粒感のある味噌でOK)小さじ1
おろししょうが小さじ1
しょうゆ大さじ1
大さじ1
大さじ1

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作り方【調理時間:15分】
  1. キャベツは手で食べやすい大きさにちぎる。
    ちぎることで断面積が増え、たれとよく絡まりシャキシャキ感もアップします。
  2. 豚バラ肉は10cmほどの大きさにカットする。
  3. トマトはさいの目切りにする。トウモロコシは親指の腹でやさしく実を外す。きゅうりはピーラーで薄切りにし、氷水で冷やす。
  4. 沸騰したお湯に豚肉を入れてしゃぶしゃぶする。全体に白くなってきたら、キャベツを入れて20秒ほど茹でる。
  5. キャベツが色鮮やかになってきたら、豚肉ごとザルにあけて湯を切る。常温で熱を取り冷ましておく。
  6. ボウルに<合わせ調味料>を入れ、よく混ぜる。半量を別のボウルに分け、茹でた豚肉とキャベツ・とうもろこし・トマト・きゅうりを加えて和える。
  7. お皿に盛り付け、残りのタレとごま油をかけたら完成です。



↓↓↓同日放送!名店シェフの新常識レシピ↓↓↓
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中華の名店「銀座やまの辺」のお店情報

予算(夜):¥40,000~¥49,999

店名 銀座 やまの辺 江戸中華
住所 東京都中央区銀座6-7-6 ラペビル 9Fこのお店は「中央区銀座8-4-21」から移転しています。※移転前の情報は最新のものとは異なります。移転前の店舗情報を見る
アクセス 銀座駅から206m
食べログ  3.76

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まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


ソレダメ! ~あなたの常識は非常識!?~(2023/7/5)
放送局:テレビ東京
水曜18時25分~放送開始
出演者:オードリー若林正恭、春日俊彰、高橋真麻、小籔千豊、増田貴久(NEWS)、柴田理恵、服部伴蔵門 他

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