2023年7月5日のテレビ東京系『ソレダメ!』~名店シェフが教える!常識を覆す料理の新常識~ で放送された、「冷やし回鍋肉(ホイコーロー)」のレシピ・作り方をご紹介します。
今日のソレダメは、憧れの名店の味を簡単再現SP!最高峰の料理を振る舞う名店「銀座やまの辺」の山野辺仁シェフが、家庭でも真似できる新常識レシピを教えてくれました。
- リュウジさん魚レシピ!まぐろたたきパスタ/塩辛スンドゥブ 【最新レシピ!】
- リュウジさん!お餅ピザ/簡単優作鍋
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※画像引用「ソレダメ!」より
冷やし回鍋肉(ホイコーロー)のレシピ

銀座のミシュラン店「やまの辺」山野辺仁シェフが教えてくれたのは、夏こそ食べたい!ヘルシー冷やし回鍋肉です。
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とうもろこし | 40g | きゅうり | 40g | トマト | 70g | キャベツ | 100g | 豚バラ肉(薄め) | 200g | ごま油 | 適量 |
豆板醤 | 小さじ1 | 甜麺醤 | 大さじ1 | 砂糖 | 大さじ1 | 味噌 | 大さじ1/2 | トウチジャン(粒感のある味噌でOK) | 小さじ1 | おろししょうが | 小さじ1 | しょうゆ | 大さじ1 | 水 | 大さじ1 | 酢 | 大さじ1 |
- キャベツは手で食べやすい大きさにちぎる。ちぎることで断面積が増え、たれとよく絡まりシャキシャキ感もアップします。
- 豚バラ肉は10cmほどの大きさにカットする。
- トマトはさいの目切りにする。トウモロコシは親指の腹でやさしく実を外す。きゅうりはピーラーで薄切りにし、氷水で冷やす。
- 沸騰したお湯に豚肉を入れてしゃぶしゃぶする。全体に白くなってきたら、キャベツを入れて20秒ほど茹でる。
- キャベツが色鮮やかになってきたら、豚肉ごとザルにあけて湯を切る。常温で熱を取り冷ましておく。
- ボウルに<合わせ調味料>を入れ、よく混ぜる。半量を別のボウルに分け、茹でた豚肉とキャベツ・とうもろこし・トマト・きゅうりを加えて和える。
- お皿に盛り付け、残りのタレとごま油をかけたら完成です。
↓↓↓同日放送!名店シェフの新常識レシピ↓↓↓
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中華の名店「銀座やまの辺」のお店情報
予算(夜):¥40,000~¥49,999
店名 | 銀座 やまの辺 江戸中華 |
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住所 | 東京都中央区銀座6-7-6 ラペビル 9Fこのお店は「中央区銀座8-4-21」から移転しています。※移転前の情報は最新のものとは異なります。移転前の店舗情報を見る |
アクセス | 銀座駅から206m |
食べログ | 3.76 |
ソレダメ!最新レシピ
【表示順】:人気順 :日付順
サラダチキン
2023-08-30 (公開)
リュウジさんが教えてくれたのは、自家製の鶏ハムです。
調理用袋に材料を全て入れて湯煎するだけ!失敗なしで作れる絶品サラダチキンの作り方です♪
【材料】
鶏むね肉、塩、料理酒、水、黒こしょう、味の素
ジンジャーエールで生姜焼き
2022-11-02 (公開) / 2024-03-02 (更新)
名店「賛否両論」の笠原シェフが教えてくれたのは、誰が作っても失敗なし!ジンジャーエールで作る生姜焼の作り方です。
調味料は醤油とジンジャーエールだけ!シンプルなのに美味しい!プロ技の絶品しょうが焼きです♪
【材料】
タマネギ、豚肉、しょうゆ、ジンジャーエール、一味唐辛子、いりごま
アジの南蛮漬け
2024-03-27 (公開) / 2024-12-31 (更新)
笠原シェフが教えてくれたアジの南蛮漬けの格上げ技です。
揚げる温度はいつもの+10℃でカリッと!おろし玉ねぎ入りのつけ汁であっさり仕上げます。
【材料】
アジ、塩、こしょう、薄力粉、油、だし、酢、薄口しょうゆ、みりん、砂糖、新玉ねぎ、みょうが、大葉、きゅうり
ピーマンの唐揚げ
2023-05-31 (公開) / 2024-03-03 (更新)
大人気料理研究家のリュウジさんが教えてくれたのは、ピーマンの唐揚げです。
ピーマン嫌いなリュウジさんをして、このレシピならピーマンでもバクバク食べられると言わしめる、リュウジさん自信の逸品です♪
【材料】
ピーマン、おろしにんにく、しょうゆ、酒、みりん、うま味調味料、片栗粉、サラダ油、塩
至高のスンドゥブ鍋
2025-01-29 (公開)
余った塩辛を使った、激うまスウウドゥブ鍋の作り方をリュウジさんが教えてくれました。
塩辛でうま味UP!超簡単なのに本格的に仕上がるレシピは必見です♪
【材料】
キムチ、豚バラ肉、ごま油、塩辛、豆腐、卵、ねぎ、コチュジャン、おろしにんにく、おろししょうが、一味唐辛子、水、白だし、砂糖
至高のマグロのたたきパスタ
2025-01-29 (公開)
料理研究家のリュウジさんが教えてくれたのは、マグロのタタキを使った至高のパスタです。ワンパンで作る簡単パスタの作り方♪
【材料】
マグロのタタキ、塩、おろしにんにく、パスタ、水、しょうゆ、みりん、うま味調味料、小ねぎ、黒こしょう、卵黄
超簡単!優作鍋
2024-12-25 (公開)
寒い冬にピッタリ!豚バラともやしだけで簡単に作れる鍋メニューです。
リュウジさんオススメの酢醤油タレの作り方は必見です♪
【材料】
もやし、豚バラ、かつお節、味の素、酒、塩、刻みねぎ、醤油、お酢、水
お餅のオーロラピザ
2024-12-25 (公開)
リュウジさんの最新レシピ!お餅を使ってトースターで簡単に作れるお餅ピザの作り方です。
【材料】
餅、ベーコン、ピーマン、玉ねぎ、ピザ用チーズ、マヨネーズ、ケチャップ、塩、こしょう
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
ソレダメ! ~あなたの常識は非常識!?~(2023/7/5)
放送局:テレビ東京
水曜18時25分~放送開始
出演者:オードリー若林正恭、春日俊彰、高橋真麻、小籔千豊、増田貴久(NEWS)、柴田理恵、服部伴蔵門 他
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