2023年5月2日の『ＮＨＫあさイチ』～ツイＱ楽ワザ～で放送された、「アジフレーク」のレシピ・作り方をご紹介します。
今日のテーマは旬を徹底的にあじわうアジの世界！刺し身やフライ、干物だけじゃない！いつものアジが美味しくなるプロのテクニックは必見です。
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アジフレークのレシピ
料理研究家の浜内千波さんが教えてくれたのは、うまみ凝縮のアジフレークの作り方です。
アジをフレークにしておくと、旨味が凝縮されているのでどんな食材とも相性バツグンの調味料として使えます♪
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| アジ | 1匹 | 酒 | 大さじ1 | 塩 | 小さじ1/4 | 酢 | 小さじ1 |
- アジの背中にスプーンで切り込みを入れる。アジの背びれの横２箇所に深さ1cm✕長さ5cmの切り込みを入れます。
- 耐熱皿にアジを乗せ、ふんわりラップをかけて電子レンジで３分加熱する。
- 一度取り出し、もう一度電子レンジ３分加熱する。２度に分けて加熱することで加熱ムラを防ぎます。
- 加熱が終わったらスプーンで皮や骨、内蔵が混ざらないように身だけを取り出す。
- 身をほぐして鍋に移し、塩・酒・酢を入れる。
- 中火にかけ、２分ほど箸で混ぜながら加熱する。骨が出てきたら取り除いてください。
- 弱火にしてさらに２分加熱する。
- 鍋底にくっつき始めたら、できあがり。みそ汁やスープの出汁として、1人あたり大さじ1加えたり、おかゆやだし巻き卵にも便利に使えます。冷蔵で1週間、冷凍で1ヶ月保存可能。
アジフレーク入りポテトサラダのレシピ
| じゃがいも | 350g | 塩 | 小さじ1/3 | こしょう | 少々 | 酢 | 小さじ1 | マヨネーズ | 大さじ2 | 牛乳 | 大さじ2 | アジフレーク | 大さじ2 | きゅうり | 1/2本 |
- きゅうりは輪切りにして塩もみする。
- レンジで加熱したじゃがいもに塩・酢・こしょうを入れて粗く潰す。
- 牛乳とマヨネーズを混ぜて（１）に加えて混ぜる。
- アジフレーク・きゅうりを加えて混ぜたら完成です。
アジフレークで春キャベツの中国風塩もみのレシピ
| 春キャベツ | 200g | ごま油 | 小さじ1 | 塩 | 小さじ1/3 | アジフレーク | 大さじ2 |
- キャベツはざく切りにして塩もみする。
- ごま油・アジフレークを加えて和えたら完成です。
↓↓↓同日放送のあじレシピはこちら↓↓↓
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あさイチの最新レシピ
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玉ねぎこうじ（米麹の万能うまみ調味料）
2021-12-06 (公開)
老舗のこうじ屋さんが作る、コクやうまみがアップするコンソメのような味わいの万能うまみ調味料。
塩こうじのように毎日の食卓で活躍できる調味料です。
【材料】
米こうじ、塩、玉ねぎ
舞茸で牛肉を柔らかくする方法。絶品しゃぶしゃぶレシピ
2021-12-28 (公開) ／ 2022-12-21 (更新)
しゃぶしゃぶにオススメな食材は、まいたけ です。
舞茸にはお肉のタンパク質を柔らかくするプロテアーゼという酵素が多く含まれているので、リーズナブルなお肉でも柔らかく仕上げることができます。
特に、まいたけをみじん切りにして酵素を出しやすくしてから、お肉と合わせて少し寝かせるのがオススメです。
残った舞茸はしゃぶしゃぶの汁に追加すれば、うまみ成分グアニル酸が加わり、美味しさがさらにパワーアップします。
【材料】
牛肉、舞茸
生米パン
2022-06-06 (公開)
ヴィーガン料理家のリト史織さんが教えてくれたのは、生の米を使った生米パンの作り方です。
【材料】
米、油、メープルシロップ、塩、湯、ドライイースト
じゃがいもが煮崩れしない下茹で方法。おでんに使える！
2022-01-25 (公開)
煮崩れを防止するため、ジャガイモのペクチンを保ちながら下茹でする方法です。
ネットリ食感がたまらないおでんのジャガイモを、煮崩れなしで食べる方法です。
【材料】
じゃがいも、水、酒、おでんの素
焼きギョーザ
2023-06-01 (公開)
ギョーザ専門店オーナーシェフ パラダイス山元さんが教えてくれたのは、夏のおすすめ中華！２種類の豚肉でうまみがタップリ焼きギョーザです。
プロのこだわりと技が詰まった絶品餃子の作り方です♪
【材料】
餃子の皮、青じそ、ごま油、熱湯、豚バラ薄切り肉、豚ロース肉、キャベツ、ネギ、にら、セロリ、干ししいたけ、おろししょうが、紹興酒、黒こしょう、きび糖、塩、鶏ガラスープの素、なめたけ、ライム、バルサミコ酢、明太子
魚香茄子（ユイシャンチェズ）
2023-05-30 (公開)
中国料理店オーナーシェフの陳建太郎さんが教えてくれたのは、夏のおすすめ中華！本場四川のひき肉なす炒めです。
【材料】
長なす、サラダ油、豚ひき肉、酒、しょうゆ、甜麺醤、おろししょうが、おろしにんにく、豆板醤、水、砂糖、こしょう、昆布茶、塩、ネギ、水溶き片栗粉、酢、ラー油
えびの握りシューマイ にらソース
2023-05-29 (公開)
料理研究家のパン・ウェイさんが教えてくれたのは、夏のおすすめ中華料理！夏バテを予防する中華薬膳です。
エビ、豚肉、厚揚げなど、タンパク質たっぷりのタネを包んだ焼売に、疲労回復効果のあるニラをたっぷり使ったソースを合わせます。
【材料】
シューマイの皮、厚揚げ、しいたけ、ごま油、香菜、クコの実、エビ、豚バラ肉、おろしショウガ、紹興酒、鶏ガラスープの素、片栗粉、砂糖、こしょう、重曹、ニラ、ミニトマト、湯、しょうゆ
かつおのユッケ
2023-05-24 (公開)
横尾渉さんが教えてくれたのは、旬のかつおを使ったユッケです。
かつおを使うので簡単！卵黄を使って映える副菜の作り方です♪
【材料】
かつお、青じそ、卵黄、白ごま、しょうゆ、ごま油、コチュジャン、おろしにんにく
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ（2023/5/2）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、大沢あかね、こがけん 他