2023年5月2日の『NHKあさイチ』~ツイQ楽ワザ~で放送された、「アジフレーク」のレシピ・作り方をご紹介します。
今日のテーマは旬を徹底的にあじわうアジの世界!刺し身やフライ、干物だけじゃない!いつものアジが美味しくなるプロのテクニックは必見です。
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アジフレークのレシピ
料理研究家の浜内千波さんが教えてくれたのは、うまみ凝縮のアジフレークの作り方です。
アジをフレークにしておくと、旨味が凝縮されているのでどんな食材とも相性バツグンの調味料として使えます♪
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アジ | 1匹 | 酒 | 大さじ1 | 塩 | 小さじ1/4 | 酢 | 小さじ1 |
- アジの背中にスプーンで切り込みを入れる。アジの背びれの横2箇所に深さ1cm✕長さ5cmの切り込みを入れます。
- 耐熱皿にアジを乗せ、ふんわりラップをかけて電子レンジで3分加熱する。
- 一度取り出し、もう一度電子レンジ3分加熱する。2度に分けて加熱することで加熱ムラを防ぎます。
- 加熱が終わったらスプーンで皮や骨、内蔵が混ざらないように身だけを取り出す。
- 身をほぐして鍋に移し、塩・酒・酢を入れる。
- 中火にかけ、2分ほど箸で混ぜながら加熱する。骨が出てきたら取り除いてください。
- 弱火にしてさらに2分加熱する。
- 鍋底にくっつき始めたら、できあがり。みそ汁やスープの出汁として、1人あたり大さじ1加えたり、おかゆやだし巻き卵にも便利に使えます。冷蔵で1週間、冷凍で1ヶ月保存可能。
アジフレーク入りポテトサラダのレシピ
じゃがいも | 350g | 塩 | 小さじ1/3 | こしょう | 少々 | 酢 | 小さじ1 | マヨネーズ | 大さじ2 | 牛乳 | 大さじ2 | アジフレーク | 大さじ2 | きゅうり | 1/2本 |
- きゅうりは輪切りにして塩もみする。
- レンジで加熱したじゃがいもに塩・酢・こしょうを入れて粗く潰す。
- 牛乳とマヨネーズを混ぜて(1)に加えて混ぜる。
- アジフレーク・きゅうりを加えて混ぜたら完成です。
アジフレークで春キャベツの中国風塩もみのレシピ
春キャベツ | 200g | ごま油 | 小さじ1 | 塩 | 小さじ1/3 | アジフレーク | 大さじ2 |
- キャベツはざく切りにして塩もみする。
- ごま油・アジフレークを加えて和えたら完成です。
↓↓↓同日放送のあじレシピはこちら↓↓↓
あさイチの最新レシピ
【表示順】:人気順 :日付順
玉ねぎこうじ(米麹の万能うまみ調味料)
2021-12-06 (公開)
老舗のこうじ屋さんが作る、コクやうまみがアップするコンソメのような味わいの万能うまみ調味料。
塩こうじのように毎日の食卓で活躍できる調味料です。
【材料】
米こうじ、塩、玉ねぎ
生米パン
2022-06-06 (公開)
ヴィーガン料理家のリト史織さんが教えてくれたのは、生の米を使った生米パンの作り方です。
【材料】
米、油、メープルシロップ、塩、湯、ドライイースト
舞茸で牛肉を柔らかくする方法。絶品しゃぶしゃぶレシピ
2021-12-28 (公開) / 2022-12-21 (更新)
しゃぶしゃぶにオススメな食材は、まいたけ です。
舞茸にはお肉のタンパク質を柔らかくするプロテアーゼという酵素が多く含まれているので、リーズナブルなお肉でも柔らかく仕上げることができます。
特に、まいたけをみじん切りにして酵素を出しやすくしてから、お肉と合わせて少し寝かせるのがオススメです。
残った舞茸はしゃぶしゃぶの汁に追加すれば、うまみ成分グアニル酸が加わり、美味しさがさらにパワーアップします。
【材料】
牛肉、舞茸
麹カレー
2021-12-06 (公開)
塩こうじとカレー粉で味付けしたヘルシーなカレーライス。こうじ屋さんの従業員が大好きな定番まかない料理です。
【材料】
たまねぎ、にんじん、じゃがいも、にんにく、しょうが、鶏手羽元、塩こうじ、水、油
春キャベツのナンプラー浅漬け
2024-04-24 (公開)
甘みが強く柔らかい春キャベツを手でちぎることで、味がしみこみやすくなります。
桜えびの旨味を加え、ナムプラーやレモン汁で味付けしたエスニック風の浅漬けです。
【材料】
春キャベツ、桜えび、ナムプラー、レモン汁、砂糖
チキングリーンカレー
2024-04-24 (公開)
鶏肉となす、さつまいもが入ったボリューム満点のタイカレーを作ります。
本場のタイでは青唐辛子を使いますが、ゆずこしょうを代わりに使うことで日本人でも食べやすい香り豊かな味わいに!
【材料】
鶏もも肉、さつまいも、なす、水、バジルの葉、温かいご飯、ココナツミルク、カレー粉、ゆずこしょう、ナムプラー
肉じゃがおにぎり
2024-04-23 (公開)
日本料理の達人・野永喜三夫さんが教えてくれたのは、にくじゃがをおにぎりの具材にアレンジする方法です。
【材料】
ご飯、海苔、合いびき肉、たまねぎ、じゃがいも、にんじん、水、砂糖、めんつゆ、ごま油
サクサク!アーリオ・オーにぎり
2024-04-23 (公開)
イタリアンの巨匠・片岡護さんが教えてくれたのは、食感とコクをUPした創作おにぎりの作り方です♪
【材料】
ご飯、オリーブオイル、刻みにんにく、青じそ、菜の花、塩、しょうゆ、ピーナツ、白ごま
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ(2023/5/2)
放送局:NHK
月~金曜8時15分~9時55分
出演者:博多華丸大吉、鈴木奈穂子、大沢あかね、こがけん 他
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