【あさイチ】世界一のミートソースのレシピ。弓削シェフが教える名店の極上ミートソースの作り方( 3月1日)

【あさイチ】世界一のミートソースのレシピ。弓削シェフが教える名店の極上ミートソースの作り方( 3月1日)


あさイチ世界一のミートソース

2021年3月1日のNHK『あさイチ』で放送された、「世界一のミートソース」のレシピ・作り方をご紹介します。今日のテーマは教えて名店さん“極上ミートソース”おうちで作れる世界一レシピ!2019年パスタワールドカップ世界チャンピオン弓削啓太シェフが教えるミートソースです。

弓削シェフの世界一のミートソースのレシピ


パスタ世界大会で世界一になった弓削シェフが教えてくれたのは、ゴロゴロ食感のジューシーミートソース!
 
たっぷりのオリーブオイルを使って野菜をじっくり揚げ炒め、野菜の甘味とうま味を引き出し、ひき肉は一度ハンバーグに整形してから崩してジューシーに仕上げた絶品ミートソースの作り方です。
材料【6人分】
セロリ75g
たまねぎ75g
にんじん75g
にんにく1片
オリーブオイル50g
トマトペースト(市販)50g
トマト缶(ホール)400g
<ハンバーグ>
合いひき肉500g
5g
黒コショウ2g
おろしにんにく2g
赤ワイン10㏄
強力粉適量
サラダ油適量
<パスタ ※2人分>
1.5リットル
15g
スパゲッティ(1.8㎜)160g
<ミートソーススパゲッティ※2人分>
ミートソース240g
50㏄
スパゲッティの湯180㏄
パルメザンチーズ12g
オリーブオイル10g

同日放送のミートソースのレシピ一覧を見る

作り方【調理時間:120分】
  1. セロリは繊維に沿って縦に切り、さらにさいの目に5mm角に切る。
  2. 玉ねぎ、にんじんも5mm角に切る。
  3. フライパンに刻んだセロリ、玉ねぎ、ニンジンを入れる。
  4. ニンニクは包丁の腹で潰し、フライパンに加える。オリーブオイルをかけ、強火で揚げ炒めにする。
  5. オリーブオイルが十分に温まったら、中火にして30分ほどじっくり炒める。
    時間がない場合は、耐熱皿に野菜を乗せて、電子レンジで5分加熱してからオリーブオイルとニンニクを温めたところに加え、はちみつ小さじ1を加えて10分ほど揚げ炒めてもOK。
  6. 野菜がこんがりと色づいたら、トマトペーストを入れて2分ほど炒める。
  7. トマトの水煮を加え、潰しながら軽く混ぜ、火を止める。
  8. ひき肉をボウルに入れ、塩、黒コショウ、おろしニンニク、赤ワインを入れてこねる。2分ほどこねたら、一晩寝かせる。
    時間がない時は、1時間寝かせるだけでもOK。できれば一晩が理想!
  9. 寝かせたひき肉をひとつにまとめ、巨大ハンバーグを作る。
    かたまり肉にしてからひき肉を焼くことで、肉汁が閉じ込められてジューシーに仕上がります。
  10. ハンバーグの表面に強力粉をふり、サラダ油をひいたフライパンで中火で焼く。
  11. フライパンを傾けて油を寄せてから、火傷しないようにハンバーグをひっくり返す。裏面は3分ほど焼く。
  12. トマトソースの中にハンバーグを入れて、中火で3分ほど温めたら、一口サイズに崩しながら軽く混ぜる。
  13. 水分がなくなるまで15分ほど煮込む。
  14. スパゲティを茹でる。フライパンに湯を沸かし、塩を加え、パスタを入れる。袋の表示時間より1分ほど短く茹で上げる。
  15. パスタが茹で上がる少し前に2人分のミートソースを鍋に入れ、お湯を加えて2分ほど温める。
  16. 湯切りしたパスタをミートソースに加えて和える。パスタの茹で汁を加えて塩分を調整し、味を調える。
  17. パルメザンチーズを加えて軽く混ぜたら、火を止める。オリーブオイルを加えて、和える。
  18. お皿にパスタを盛り付ける。お玉の上でフォークを使い、クルクルとパスタを巻いてから、お皿に乗せる。仕上げにパルメザンチーズをかけたら完成です。
    ミートソースは冷蔵庫で4~5日、冷凍庫で1か月ほど保存可能です。
※ 電子レンジ使用の場合、特に記載がなければ600wになります。500wは1.2倍、700wは0.8倍の時間で対応して下さい。


↓↓↓同日放送のミートソースのレシピ一覧はこちら↓↓↓
【あさイチ】名店の極上ミートソースのレシピまとめ。プロ直伝の絶品ボロネーゼ パスタ(3月1日)
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弓削啓太シェフの絶品人気レシピ

弓削シェフのプロフィール
弓削啓太
1985年、 佐賀県生まれ
パリの三つ星レストランなどで修業後、2011 年サローネグループ入社。
南青山「イル・テアトリーノ・ダ・サローネ」のスーシェフを経て、大阪「クイントカント」オープンと同時にシェフを務める。
2018年3月より「SALONE2007」のシェフ就任。

世界最大級の食品会社バリラ主催「パスタ・ワールド・チャンピオンシップ 2019」で日本代表として参加、世界チャンピオンに輝く。

ペスカトーレ

2020-11-27 (公開) / 2020-11-29 (更新)

弓削シェフが教えてくれたのは、魚肉ソーセージをつかってワンランクアップしたペスカトーレ!
 
魚肉ソーセージを使うと、魚介のうま味を引き出すことができ、家庭で絶品のペスカトーレを作れるレシピです。

ヒルナンデスペスカトーレ

【材料】

スパゲッティ、トマトホール缶、ニンニク、EVオリーブオイル、塩、唐辛子、乾燥オレガノ、魚肉ソーセージ

 

味噌カルボナーラ

2020-11-27 (公開) / 2020-11-28 (更新)

弓削シェフが教えてくれたのは、味噌を使ってワンラックアップしたカルボナーラ!
 
みそを使うとベーコンに旨味が重なり、本場イタリアのようなカルボナーラを家庭で作れます。

実際に食べてみたら…のう~こうっなカルボナーラです!ベーコンだけのシンプルなソースがパスタによく絡み、家ではなかなか食べることができないカルボに仕上がりました!濃厚で食べ応えも抜群、味もとってもに美味しかったです。シェフのおっしゃっていた通り、味噌の味は全く気になりませんでしたよ。

【材料】

スパゲッティ、全卵、卵黄、パルミジャーノ・レジャーノ、ニンニク、EVオリーブオイル、味噌 、ベーコン、黒コショウ、粉チーズ

 

ワンランク上のナポリタン

2020-03-28 (公開) / 2020-11-27 (更新)

2020年3月28日の日本テレビ系『世界一受けたい授業』~明日から変われる8つのこと!2時間SP~で放送された「絶品ナポリタン」の作り方をご紹介します。教えてくれたのはパスタ世界チャンピオンの弓削啓太シェフ。家庭で作れる絶品スパゲティのレシピです!

実際に食べてみたら…今まで食べたナポリタンは何だったんだ…!と思う位、濃厚で美味しいです!まさにプロの味。煮詰めるのに時間はかかりますが、それだけの価値はあります。お試しあれ♪

【材料】

スパゲティ、塩、赤玉ねぎ、ピーマン、ニンニク、オリーブオイル、ケチャップ、ホールトマト、厚切りベーコンのソテー、イタリアンパセリ

 

和風カニカマみそパスタ

2020-03-28 (公開) / 2020-11-27 (更新)

2020年3月28日の日本テレビ系『世界一受けたい授業』~明日から変われる8つのこと!2時間SP~で放送された「和風カニカマみそパスタ」の作り方をご紹介します。教えてくれたのはパスタ世界チャンピオンの弓削啓太シェフ。家庭で作れる絶品スパゲティのレシピです!

世界一受けたい授業パスタ

【材料】

リングイネ、オリーブオイル、万能ねぎ、にんにく、カニカマ、赤みそ、水、シナモンパウダー

 

弓削啓太シェフのお店(SALONE2007)


            
            SALONE 2007
            (サローネ ドゥエミッレセッテ)
            
          )~イメージ画像1~
日本のイタリア料理を牽引するサローネグループの旗艦店 ■予算(夜):¥20,000~¥29,999
2007年の開店以来、予約が取れない店として話題になり、食べログでも常に上位にランキングされるリストランテです。2016年には食べログ JAPAN RESTAURANT AWARDでイタリアン部門「全国1位」を獲得いたしました。
エレガントかつ華やいだ空間のなか、イタリアの星付きリストランテと肩を並べるレベルのお料理とワインで、記憶に残る特別なひとときをお過ごしいただけます。
店名 SALONE 2007 (サローネ ドゥエミッレセッテ)
住所 神奈川県横浜市中区山下町36-1 B1F
アクセス みなとみらい線「元町・中華街」駅4番出口より徒歩約1分
JR京浜東北線・根岸線「石川町」駅元町口より徒歩約13分
首都高速「横浜公園」出口より約3分
元町・中華街駅から105m
食べログ 3.88

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まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


あさイチ(2021/3/1)
放送局:NHK
月~金曜8時15分~9時55分
出演者:博多華丸大吉、近江友里恵、三戸なつめ 他

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