2021年3月1日のNHK『あさイチ』で放送された、「世界一のミートソース」のレシピ・作り方をご紹介します。今日のテーマは教えて名店さん“極上ミートソース”おうちで作れる世界一レシピ!2019年パスタワールドカップ世界チャンピオン弓削啓太シェフが教えるミートソースです。
弓削シェフの世界一のミートソースのレシピ
パスタ世界大会で世界一になった弓削シェフが教えてくれたのは、ゴロゴロ食感のジューシーミートソース!
たっぷりのオリーブオイルを使って野菜をじっくり揚げ炒め、野菜の甘味とうま味を引き出し、ひき肉は一度ハンバーグに整形してから崩してジューシーに仕上げた絶品ミートソースの作り方です。
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セロリ | 75g | たまねぎ | 75g | にんじん | 75g | にんにく | 1片 | オリーブオイル | 50g | トマトペースト(市販) | 50g | トマト缶(ホール) | 400g |
合いひき肉 | 500g | 塩 | 5g | 黒コショウ | 2g | おろしにんにく | 2g | 赤ワイン | 10㏄ | 強力粉 | 適量 | サラダ油 | 適量 |
湯 | 1.5リットル | 塩 | 15g | スパゲッティ(1.8㎜) | 160g |
ミートソース | 240g | 湯 | 50㏄ | スパゲッティの湯 | 180㏄ | パルメザンチーズ | 12g | オリーブオイル | 10g |
- セロリは繊維に沿って縦に切り、さらにさいの目に5mm角に切る。
- 玉ねぎ、にんじんも5mm角に切る。
- フライパンに刻んだセロリ、玉ねぎ、ニンジンを入れる。
- ニンニクは包丁の腹で潰し、フライパンに加える。オリーブオイルをかけ、強火で揚げ炒めにする。
- オリーブオイルが十分に温まったら、中火にして30分ほどじっくり炒める。時間がない場合は、耐熱皿に野菜を乗せて、電子レンジで5分加熱してからオリーブオイルとニンニクを温めたところに加え、はちみつ小さじ1を加えて10分ほど揚げ炒めてもOK。
- 野菜がこんがりと色づいたら、トマトペーストを入れて2分ほど炒める。
- トマトの水煮を加え、潰しながら軽く混ぜ、火を止める。
- ひき肉をボウルに入れ、塩、黒コショウ、おろしニンニク、赤ワインを入れてこねる。2分ほどこねたら、一晩寝かせる。時間がない時は、1時間寝かせるだけでもOK。できれば一晩が理想!
- 寝かせたひき肉をひとつにまとめ、巨大ハンバーグを作る。かたまり肉にしてからひき肉を焼くことで、肉汁が閉じ込められてジューシーに仕上がります。
- ハンバーグの表面に強力粉をふり、サラダ油をひいたフライパンで中火で焼く。
- フライパンを傾けて油を寄せてから、火傷しないようにハンバーグをひっくり返す。裏面は3分ほど焼く。
- トマトソースの中にハンバーグを入れて、中火で3分ほど温めたら、一口サイズに崩しながら軽く混ぜる。
- 水分がなくなるまで15分ほど煮込む。
- スパゲティを茹でる。フライパンに湯を沸かし、塩を加え、パスタを入れる。袋の表示時間より1分ほど短く茹で上げる。
- パスタが茹で上がる少し前に2人分のミートソースを鍋に入れ、お湯を加えて2分ほど温める。
- 湯切りしたパスタをミートソースに加えて和える。パスタの茹で汁を加えて塩分を調整し、味を調える。
- パルメザンチーズを加えて軽く混ぜたら、火を止める。オリーブオイルを加えて、和える。
- お皿にパスタを盛り付ける。お玉の上でフォークを使い、クルクルとパスタを巻いてから、お皿に乗せる。仕上げにパルメザンチーズをかけたら完成です。ミートソースは冷蔵庫で4~5日、冷凍庫で1か月ほど保存可能です。
↓↓↓同日放送のミートソースのレシピ一覧はこちら↓↓↓
弓削啓太シェフの絶品人気レシピ
弓削啓太
1985年、 佐賀県生まれ
パリの三つ星レストランなどで修業後、2011 年サローネグループ入社。
南青山「イル・テアトリーノ・ダ・サローネ」のスーシェフを経て、大阪「クイントカント」オープンと同時にシェフを務める。
2018年3月より「SALONE2007」のシェフ就任。
世界最大級の食品会社バリラ主催「パスタ・ワールド・チャンピオンシップ 2019」で日本代表として参加、世界チャンピオンに輝く。
【表示順】:人気順 :日付順
ワンランク上のナポリタン
2020-03-28 (公開) / 2022-06-12 (更新)
2020年3月28日の日本テレビ系『世界一受けたい授業』~明日から変われる8つのこと!2時間SP~で放送された「絶品ナポリタン」の作り方をご紹介します。教えてくれたのはパスタ世界チャンピオンの弓削啓太シェフ。家庭で作れる絶品スパゲティのレシピです!
実際に食べてみたら…今まで食べたナポリタンは何だったんだ…!と思う位、濃厚で美味しいです!まさにプロの味。煮詰めるのに時間はかかりますが、それだけの価値はあります。お試しあれ♪
【材料】
スパゲティ、塩、赤玉ねぎ、ピーマン、ニンニク、オリーブオイル、ケチャップ、ホールトマト、厚切りベーコンのソテー、イタリアンパセリ
弓削啓太シェフのお店(SALONE2007)
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ(2021/3/1)
放送局:NHK
月~金曜8時15分~9時55分
出演者:博多華丸大吉、鈴木奈穂子、三戸なつめ 他
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