2025年9月25日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「秋鮭のきのこあんかけ」のレシピ・作り方をご紹介します。
教えてくれたのは調理師専門学校講師の西澤辰男さん。旬の秋鮭ときのこを使った見た目も華やかな一皿です。
秋鮭のきのこあんかけのレシピ
秋鮭・なす・れんこん・きのこなど秋の食材をふんだんに使った優しい味わいの和食をフライパンひとつで作ります。
とろりとしたきのこ餡と焼いた秋鮭の旨みが相性抜群！
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| 生鮭（切り身） | 2切れ(200g) | 塩 | 適量 | 小麦粉 | 適量 | なす | 1個 | れんこん | 80g | 生しいたけ | 2枚 | エリンギ | 60g | さやいんげん | 4本 | おろししょうが | 適量 | サラダ油 | 適量 |
| だし | 200cc | 薄口しょうゆ | 大さじ1+1/2 | みりん | 大さじ1+1/2 |
| 片栗粉 | 大さじ1 | 水 | 大さじ1 |
- 生鮭は両面に塩を軽くまぶし、10分間ほどおく。皮に1cm間隔の切り込みを入れ、小麦粉をふり、全体にまんべんなくまぶす。
- しいたけは軸を取り、4等分に切る。エリンギは縦4等分に切り、長さを半分に切る。なすは縦半分に切り、皮に細かく切り込みを入れてから一口大に切る。れんこんは皮をむき、1cm厚さのいちょう形に切る。さやいんげんは3cm長さに切る。
- フライパンにサラダ油を薄くひく。鮭の皮を下にして置き、なす・れんこんと一緒に強めの中火で焼く。鮭は途中で上下を返し、両面がきつね色になるまで焼く。全体に焼き色がついたら、すべていったん取り出す。
- 同じフライパンにしいたけ・エリンギ・さやいんげんを入れ炒める。＜Ａ＞を加えて温めたら火を止め、水溶き片栗粉でとろみをつける。なす・れんこんを加えて再び温める。
- 器に鮭を盛りつける。きのこあんをかけ、おろししょうがをのせる。
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最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ（2025/9/25）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、ふせえり、新納慎也 他