2025年9月24日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「鶏肉のさっぱり煮」のレシピ・作り方をご紹介します。
教えてくれたのはフランス料理店「ラ・ロシェル南青山」の川島孝シェフ。こんがり焼いた鶏もも肉をミニトマトの旨味たっぷりソースで煮込んだ一皿です。
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鶏肉さっぱり煮のレシピ
酸味のきいたさっぱり味の煮物です。
こんがり焼いた鶏肉を、炒めて甘みを引き出したたまねぎと、ビネガー、ミニトマトを煮詰めたソースで煮るだけで本格的な味わいに。
残った煮汁はトマトソースとしてつかえます。
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| 鶏もも肉 | 200g | ミニトマト | 10個 | ズッキーニ | 12cm | たまねぎ | 1/4個 | にんにく | 1/2かけ | ワインビネガー（リンゴ酢・米酢・穀物酢などでＯＫ | 50cc | スープ（洋風スープの素を溶いたもの） | 100cc | はちみつ（砂糖でもＯＫ） | 小さじ1 | オリーブオイル | 適量 | バター | 7g | ローズマリー（生） | 1枝（あれば） | 塩 | 適量 | 小麦粉 | 適量 |
- 鶏もも肉は筋や余分な脂を除き、半分に切る。それぞれの身側に塩（１つまみずつ）をふって5分以上おき、出てきた水気を取り除く。
- ミニトマトは4等分に切る。玉ねぎ・にんにくはみじん切りにする。
- ズッキーニは2等分して縦半分に切り、オリーブオイル（適量）で両面焼いておく。
- フライパンにオリーブオイル（小さじ2）を温める。鶏肉の皮だけに小麦粉を薄くまぶし、皮を下にしておき、ローズマリーも入れる。強めの中火で、鶏肉の身が反り始めたら上下を返し、反りが戻ったら再び皮を下にする。ときどき上下を返し、両面にしっかり焼き色をつける。いったん取り出し、フライパンに出た脂を鶏肉にかけておく。
- 同じフライパンにバターを溶かし、玉ねぎ・にんにくを中火でしんなりするまで炒める。ワインビネガーを加え、汁気がなくなるまで煮詰めて酸味をやわらげる。トマト、スープ、はちみつを加え、ひと煮立ちさせる。
- 鶏肉の皮を上にして戻し入れ、ときどき上下を返しながら、鶏肉が温まるまで煮る。途中味をみて、塩で調える。
- 器に鶏肉を盛りつけ、煮汁を適量かける。焼いたズッキーニを添えたら、完成です。
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【材料】
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かぶのポタージュパスタ
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【材料】
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最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ（2025/9/24）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、バービー、犬山紙子 他