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【あさイチ】鶏肉さっぱり煮のレシピ。皮パリッ＆中ジューシー！みんなゴハンだよ（9月24日）

【あさイチ】鶏肉さっぱり煮のレシピ。皮パリッ＆中ジューシー！みんなゴハンだよ（9月24日）
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作美雪のアイコン作美雪（さくみゆき）

2025年9月24日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「鶏肉のさっぱり煮」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのはフランス料理店「ラ・ロシェル南青山」の川島孝シェフ。こんがり焼いた鶏もも肉をミニトマトの旨味たっぷりソースで煮込んだ一皿です。

目次

鶏肉さっぱり煮のレシピ


チキンさっぱり煮
完成画像はイメージです。

酸味のきいたさっぱり味の煮物です。

こんがり焼いた鶏肉を、炒めて甘みを引き出したたまねぎと、ビネガー、ミニトマトを煮詰めたソースで煮るだけで本格的な味わいに。

残った煮汁はトマトソースとしてつかえます。

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材料【2人分】
鶏もも肉200g
ミニトマト10個
ズッキーニ12cm
たまねぎ1/4個
にんにく1/2かけ
ワインビネガー（リンゴ酢・米酢・穀物酢などでＯＫ50cc
スープ（洋風スープの素を溶いたもの）100cc
はちみつ（砂糖でもＯＫ）小さじ1
オリーブオイル適量
バター7g
ローズマリー（生）1枝（あれば）
塩適量
小麦粉適量

⇒あさイチのレシピ一覧を見る

作り方【調理時間：15分】
  1. 鶏もも肉は筋や余分な脂を除き、半分に切る。それぞれの身側に塩（１つまみずつ）をふって5分以上おき、出てきた水気を取り除く。
  2. ミニトマトは4等分に切る。玉ねぎ・にんにくはみじん切りにする。
  3. ズッキーニは2等分して縦半分に切り、オリーブオイル（適量）で両面焼いておく。
  4. フライパンにオリーブオイル（小さじ2）を温める。鶏肉の皮だけに小麦粉を薄くまぶし、皮を下にしておき、ローズマリーも入れる。強めの中火で、鶏肉の身が反り始めたら上下を返し、反りが戻ったら再び皮を下にする。ときどき上下を返し、両面にしっかり焼き色をつける。いったん取り出し、フライパンに出た脂を鶏肉にかけておく。
  5. 同じフライパンにバターを溶かし、玉ねぎ・にんにくを中火でしんなりするまで炒める。ワインビネガーを加え、汁気がなくなるまで煮詰めて酸味をやわらげる。トマト、スープ、はちみつを加え、ひと煮立ちさせる。
  6. 鶏肉の皮を上にして戻し入れ、ときどき上下を返しながら、鶏肉が温まるまで煮る。途中味をみて、塩で調える。
  7. 器に鶏肉を盛りつけ、煮汁を適量かける。焼いたズッキーニを添えたら、完成です。



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まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


あさイチ（2025/9/24）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、バービー、犬山紙子　他

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