作美雪（さくみゆき）

2024年5月28日のフジテレビ系『ノンストップ』～笠原将弘のおかず道場～で放送された、「鰹（かつお）のつみれ汁」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのは人気和食店「賛否両論」のオーナーシェフ笠原将弘さん。お家で手軽に楽しめるプロの和食テクニックは必見です！

笠原将弘さんの人気レシピ記事

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※画像出典元：フジテレビ系ノンストップ

1. 笠原流カツオのつみれ汁のレシピ
2. 笠原将弘シェフの最新レシピ
3. 笠原将弘シェフのプロフィール＆「賛否両論」紹介

笠原流カツオのつみれ汁のレシピ

完成画像はイメージです。

旬の初鰹をたたいてつみれ汁に！イワシやアジよりも扱いやすく簡単に作れます。

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材料【4人分】　※1人分約193kcal

カツオの刺身（サク）	300g
長ネギ	1/3本
レタス	1/2個
タマネギ	1/2個
シメジ	1パック
ゴマ油	大さじ1
粗びき黒コショウ	少々

＜Ａ＞
片栗粉、しょうゆ、みりん	各大さじ1
おろしショウガ	小さじ1
塩、砂糖	各少々

＜Ｂ＞
水	800cc
酒	100cc
昆布	3g

＜Ｃ＞
しょうゆ、みりん	各大さじ2
塩	少々

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作り方【調理時間：30分】

長ネギはみじん切りにする。レタスはひと口大に手でちぎる。タマネギは薄切りにし、シメジは根元を切り落としてほぐす。
カツオは皮や小骨があれば取り除き、包丁で粗く刻んでからたたき、ミンチ状にする。
ボウルにたたいたカツオ・刻んだ長ネギ・＜Ａ＞を入れ、粘りが出るまで混ぜ合わせる。
鍋に＜Ｂ＞を入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にする。つみれのタネをひと口大に丸めて落とし入れて煮るる。
つみれが浮き上がってきたらタマネギ・シメジを加えて火を通し、＜Ｃ＞を加えて味をつける。
レタスをゴマ油であえて鍋に加え、さっと煮る。
器に盛り、コショウをふったら完成です。

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笠原将弘シェフの最新レシピ

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1. ネギみそ
2. 菜の花とホタテのかき揚げ
3. もやしの爽やか甘酢漬け
4. しっとり鶏のニラたま

ネギみそ

2026-03-17 (公開)

長ネギを使った万能調味料！混ぜるだけで簡単に作れるネギ味噌の作り方です
　
ご飯と相性抜群！冷奴やキュウリのディップソース、お肉と合わせても美味しくいただけます♪

ネギ味噌

【材料】

長ネギ、みそ、砂糖、ごま油

菜の花とホタテのかき揚げ

2026-03-17 (公開)

プリプリのホタテと旬の菜の花を合わせてカリッと揚げた春らしいかき揚げです。

特製の黄身おろしダレや塩につけながら、いただきます。

菜の花とほたてのかき揚げ

【材料】

菜の花、ボイルホタテ、長ネギ、小麦粉、塩、揚げ油、白りゴマ、卵1、水、大根おろし、卵黄、しょうゆ、砂糖、からし

もやしの爽やか甘酢漬け

2026-03-10 (公開)

一流料理人の笠原将弘シェフが教えてくれたのは、もやしの甘酢漬けです
　
サッパリ味でどんな料理にも合う絶品副菜です♪
　
冷蔵庫で1週間以上もつので、常備菜としても◎

もやしの甘酢漬け

【材料】

もやし、キウイ、酢、砂糖、水、塩

しっとり鶏のニラたま

2026-03-10 (公開)

玉ねぎやもやしも入った野菜たっぷりのニラ玉です。

鶏もも肉は片栗粉をまぶしてゆでることで、しっとりジューシーに仕上がります。

【材料】

鶏モモ肉、ニラ、卵、玉ねぎ、塩、片栗粉、サラダ油、もやし、絹ごし豆腐、砂糖、みそ、酒、みりん、しょうゆ、一味唐辛子

笠原将弘シェフのプロフィール＆「賛否両論」紹介

笠原将弘シェフのプロフィール

恵比寿にある人気和食店「賛否両論」のオーナーシェフ。新宿「正月屋吉兆」にて９年間の修業後、武蔵小山にある実家の焼き鳥店「とり将」を継ぐ。「賛否両論」は２００４年に開店。２０１３年には名古屋店、翌年にはめん料理も楽しめる店「メンズ館」をオープン。ノンストップやｅｓｓｅなど料理コーナーでも大活躍！

【店舗情報】

予算(夜):￥10,000～￥14,999

店名	賛否両論（さんぴりょうろん）
住所	東京都渋谷区恵比寿2-14-4 太田ビル 1F
アクセス	東京メトロ日比谷線【広尾駅】徒歩10分ＪＲ山手線・埼京線【恵比寿駅】徒歩10分東京メトロ日比谷線【恵比寿駅】徒歩12分広尾駅から634m
食べログ	3.63

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【笠原将弘さん著書】