作美雪（さくみゆき）

2024年5月28日のフジテレビ系『ノンストップ』～笠原将弘のおかず道場～で放送された、「鰹（かつお）のつみれ汁」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのは人気和食店「賛否両論」のオーナーシェフ笠原将弘さん。お家で手軽に楽しめるプロの和食テクニックは必見です！

笠原将弘さんの人気レシピ記事

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※画像出典元：フジテレビ系ノンストップ

1. 笠原流カツオのつみれ汁のレシピ
2. 笠原将弘シェフの最新レシピ
3. 笠原将弘シェフのプロフィール＆「賛否両論」紹介

笠原流カツオのつみれ汁のレシピ

完成画像はイメージです。

旬の初鰹をたたいてつみれ汁に！イワシやアジよりも扱いやすく簡単に作れます。

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材料【4人分】　※1人分約193kcal

カツオの刺身（サク）	300g
長ネギ	1/3本
レタス	1/2個
タマネギ	1/2個
シメジ	1パック
ゴマ油	大さじ1
粗びき黒コショウ	少々

＜Ａ＞
片栗粉、しょうゆ、みりん	各大さじ1
おろしショウガ	小さじ1
塩、砂糖	各少々

＜Ｂ＞
水	800cc
酒	100cc
昆布	3g

＜Ｃ＞
しょうゆ、みりん	各大さじ2
塩	少々

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作り方【調理時間：30分】

長ネギはみじん切りにする。レタスはひと口大に手でちぎる。タマネギは薄切りにし、シメジは根元を切り落としてほぐす。
カツオは皮や小骨があれば取り除き、包丁で粗く刻んでからたたき、ミンチ状にする。
ボウルにたたいたカツオ・刻んだ長ネギ・＜Ａ＞を入れ、粘りが出るまで混ぜ合わせる。
鍋に＜Ｂ＞を入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にする。つみれのタネをひと口大に丸めて落とし入れて煮るる。
つみれが浮き上がってきたらタマネギ・シメジを加えて火を通し、＜Ｃ＞を加えて味をつける。
レタスをゴマ油であえて鍋に加え、さっと煮る。
器に盛り、コショウをふったら完成です。

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笠原将弘シェフの最新レシピ

一覧

1. 鮭カレー
2. 即席きんとん
3. 豚とサツマイモの蒸し焼き
4. ちくわさ

鮭カレー

2026-10-13 (公開) ／ 2026-10-12 (更新)

ふっくらと蒸し煮にした鮭とまろやかなカレーがよく合う一皿。

ごはんにはパセリとくるみを混ぜて、アクセントに。

【材料】

材料1、材料2

即席きんとん

2026-10-06 (公開)

旬のさつまいもを使って、だれでも簡単に作れる即席きんとんです♪
　
レンチンしたさつまいもと調味料を混ぜるだけ！さっぱり食べられるきんとんに仕上げます。アイスやヨーグルトにのせたり、パンに塗るのもオススメです◎

【材料】

さつまいも、マーマレード、砂糖、黒こしょう

豚とサツマイモの蒸し焼き

2026-10-06 (公開)

ホクホクとしたさつまいもの甘さと豚バラ肉のコクが相性抜群！

ピリ辛の味付けでごはんも進みます。

豚とさつまいもの蒸し焼き

【材料】

豚バラ薄切り肉、サツマイモ、シイタケ、万能ネギ、水、酒、水、塩、みそ、酒、みりん、豆板醤、砂糖、ショウガ、白すりごま、酢、塩、コショウ

ちくわさ

2026-09-29 (公開)

笠原シェフ直伝！みつばを味わう大人の一品です
　
みつばと相性の良いちくわと、シンプルな調味料ですぐに完成する絶品副菜です♪

【材料】

みつば、ちくわ、刻み海苔、しょうゆ、わさび

笠原将弘シェフのプロフィール＆「賛否両論」紹介

笠原将弘シェフのプロフィール

恵比寿にある人気和食店「賛否両論」のオーナーシェフ。新宿「正月屋吉兆」にて９年間の修業後、武蔵小山にある実家の焼き鳥店「とり将」を継ぐ。「賛否両論」は２００４年に開店。２０１３年には名古屋店、翌年にはめん料理も楽しめる店「メンズ館」をオープン。ノンストップやｅｓｓｅなど料理コーナーでも大活躍！

【店舗情報】

予算(夜):￥10,000～￥14,999

店名	賛否両論（さんぴりょうろん）
住所	東京都渋谷区恵比寿2-14-4 太田ビル 1F
アクセス	東京メトロ日比谷線【広尾駅】徒歩10分ＪＲ山手線・埼京線【恵比寿駅】徒歩10分東京メトロ日比谷線【恵比寿駅】徒歩12分広尾駅から634m
食べログ	3.63

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【笠原将弘さん著書】