【ノンストップ】カツオのつみれ汁のレシピ。笠原将弘シェフの本格和食(5月28日)

【ノンストップ】カツオのつみれ汁のレシピ。笠原将弘シェフの本格和食(5月28日)

2024年5月28日のフジテレビ系『ノンストップ』~笠原将弘のおかず道場~で放送された、「鰹(かつお)のつみれ汁」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのは人気和食店「賛否両論」のオーナーシェフ笠原将弘さん。お家で手軽に楽しめるプロの和食テクニックは必見です!

※画像出典元:フジテレビ系ノンストップ

笠原流カツオのつみれ汁のレシピ


ノンストップカツオのつみれ汁
完成画像はイメージです。

旬の初鰹をたたいてつみれ汁に!イワシやアジよりも扱いやすく簡単に作れます。


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材料【4人分】 ※1人分 約193kcal
カツオの刺身(サク)300g
長ネギ1/3本
レタス1/2個
タマネギ1/2個
シメジ1パック
ゴマ油大さじ1
粗びき黒コショウ少々
<A>
片栗粉、しょうゆ、みりん各大さじ1
おろしショウガ小さじ1
塩、砂糖各少々
<B>
800cc
100cc
昆布3g
<C>
しょうゆ、みりん各大さじ2
少々

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作り方【調理時間:30分】
  1. 長ネギはみじん切りにする。レタスはひと口大に手でちぎる。タマネギは薄切りにし、シメジは根元を切り落としてほぐす。
  2. カツオは皮や小骨があれば取り除き、包丁で粗く刻んでからたたき、ミンチ状にする。
  3. ボウルにたたいたカツオ・刻んだ長ネギ・<A>を入れ、粘りが出るまで混ぜ合わせる。
  4. 鍋に<B>を入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にする。つみれのタネをひと口大に丸めて落とし入れて煮るる。
  5. つみれが浮き上がってきたらタマネギ・シメジを加えて火を通し、<C>を加えて味をつける。
  6. レタスをゴマ油であえて鍋に加え、さっと煮る。
  7. 器に盛り、コショウをふったら完成です。



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笠原将弘シェフのプロフィール&「賛否両論」紹介

笠原将弘シェフのプロフィール

恵比寿にある人気和食店「賛否両論」のオーナーシェフ。新宿「正月屋吉兆」にて9年間の修業後、武蔵小山にある実家の焼き鳥店「とり将」を継ぐ。「賛否両論」は2004年に開店。2013年には名古屋店、翌年にはめん料理も楽しめる店「メンズ館」をオープン。ノンストップやesseなど料理コーナーでも大活躍!

【店舗情報】

賛否両論(さんぴりょうろん)~イメージ画像1~
予算(夜):¥10,000~¥14,999
店名賛否両論(さんぴりょうろん)
住所東京都渋谷区恵比寿2-14-4 太田ビル 1F
アクセス東京メトロ日比谷線【広尾駅】徒歩10分JR山手線・埼京線【恵比寿駅】徒歩10分東京メトロ日比谷線【恵比寿駅】徒歩12分広尾駅から634m
食べログ 3.63

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【笠原将弘さん著書】



まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


ノンストップ!NONSTOP!ESSEエッセ(2024/5/28)
放送局:フジテレビ系列
月曜~金曜9時55分~11時25分
出演者:設楽統(バナナマン)、三上真奈(フジテレビアナウンサー) 、笠原将弘 他

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