2026年9月22日のフジテレビ系『ノンストップ』～笠原将弘のおかず道場～で放送された、「秋ナスと鶏胸のたたき」のレシピ・作り方をご紹介します。
教えてくれたのは人気和食店「賛否両論」のオーナーシェフ笠原将弘さん。お家で手軽に楽しめるプロの和食テクニックは必見です！
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※画像出典元：フジテレビ系ノンストップ
秋ナスと鶏むね肉のたたきのレシピ
香ばしく焼いたナスとしっとり茹でた鶏むね肉に特製しょうがダレが相性抜群！
爽やかな生姜の風味と薬味のネギで、さっぱりいただけるヘルシーメニューです
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| 鶏胸肉 | 2枚 | ナス | 4個 | ショウガ | 30g | 万能ネギ | 3本 | サラダ油 | 大さじ3 |
| 水 | 600cc | 酒 | 100cc | 塩、砂糖 | 各小さじ1 |
| 酢 | 大さじ6 | しょうゆ | 大さじ2 | 砂糖 | 大さじ1.5 | ゴマ油 | 大さじ1 | 一味唐辛子 | 少々 |
- ナスはヘタを除いて1cm厚さの斜め切りにし、水に10分ほどさらして水気をきる。ショウガはみじん切り、万能ネギは小口切りにする。鶏肉は皮を取って2等分、皮はひと口大に切る。
- 鍋に＜Ａ＞を入れて火にかけ、煮立ったら切った鶏肉を加え、弱火で3分ほどゆでる。フタをして火を止め、冷めるまで余熱で火をとおす。
- フライパンにサラダ油を中火で熱して切った鶏皮を炒め、脂が出てきたらナスを並べ入れる。両面を焼いて火をとおす。
- （２）の茹でた鶏肉をひと口大に切り、（３）の炒めたなす・鶏皮とともに器に盛り合わせる。
- ＜Ｂ＞と（１）の刻んだショウガを混ぜ合わせて回しかけ、（１）の万能ネギを散らせば完成です
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笠原将弘シェフの最新レシピ
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ジンジャーエールで生姜焼き
2022-11-02 (公開) ／ 2024-03-02 (更新)
名店「賛否両論」の笠原シェフが教えてくれたのは、誰が作っても失敗なし！ジンジャーエールで作る生姜焼の作り方です。
調味料は醤油とジンジャーエールだけ！シンプルなのに美味しい！プロ技の絶品しょうが焼きです♪
【材料】
タマネギ、豚肉、しょうゆ、ジンジャーエール、一味唐辛子、いりごま
チンジャオチキン
2023-08-26 (公開) ／ 2025-04-19 (更新)
牛肉の変わりに鶏むね肉を使って本格中華のチンジャオロースを作ります。
オイスターソースのコクやたけのこの食感で淡白な鶏むね肉でも大満足な一皿に！
【材料】
鶏むね肉、ピーマン、たけのこ、サラダ油、酒、片栗粉、ごま油、塩、しょうゆ、オイスターソース、こしょう
アジの南蛮漬け
2024-03-27 (公開) ／ 2024-12-31 (更新)
笠原シェフが教えてくれたアジの南蛮漬けの格上げ技です。
揚げる温度はいつもの＋10℃でカリッと！おろし玉ねぎ入りのつけ汁であっさり仕上げます。
【材料】
アジ、塩、こしょう、薄力粉、油、だし、酢、薄口しょうゆ、みりん、砂糖、新玉ねぎ、みょうが、大葉、きゅうり
チンゲン菜サラダ
2022-11-01 (公開) ／ 2023-09-09 (更新)
笠原シェフが教えてくれたのは、チンゲンサイを使った簡単副菜です。
生のチンゲン菜をサラダのように食べる、新感覚のメニューです。
【材料】
ごま油、酢、塩昆布、おろしニンニク、いりごま
里芋のえびそぼろあんかけ
2026-11-05 (公開)
旬の里芋を半分に切って皮ごとゆでることで、火通りがよく、皮もむきやすくなります。
仕上げに、えびのうまみをたっぷり閉じ込め、みつばの香りで彩ったそぼろあんをかけます。
とろりとしたあんが里芋によく絡みます。旬の食材をおいしく味わえる一皿です。
【材料】
里芋、えび、ねぎ、みつば、サラダ油、塩、ゆずの皮、だし、しょうゆ、みりん、砂糖、水、片栗粉
りんごの白あえ
2026-11-03 (公開)
和食の達人！笠原シェフが教えてくれたのは、りんごの白あえです。
りんごを小鉢につかう、プロの新感覚メニューです♪
【材料】
りんご、粗挽き黒こしょう、木綿豆腐、塩、砂糖、しょうゆ、白すりごま
豚バラ炒め
2026-11-03 (公開)
にんにくとりんごが入ったコクうまダレが決め手の炒め物です。
からし風味の卵サラダを乗せて、食べ応えアップ！
【材料】
豚バラ薄切り肉、リンゴ、ニンニク、ショウガ、ゆで卵、キャベツ、タマネギ、サラダ油、みそ、砂糖、酒、しょうゆ、酢、ゴマ油、白いりごま、一味唐辛子、顆粒鶏ガラスープの素、マヨネーズ、辛子、砂糖
れんこんのツナマヨサラダ
2026-10-27 (公開)
笠原シェフが教えてくれたのは、レンコンのシャキシャキ食感を活かしたツナマヨサラダです。
お弁当にもピッタリの常備菜になります♪
【材料】
レンコン、ツナ缶、マヨネーズ、粒マスタード、しょうゆ、万能ねぎ
笠原将弘シェフのプロフィール＆「賛否両論」紹介
恵比寿にある人気和食店「賛否両論」のオーナーシェフ。新宿「正月屋吉兆」にて９年間の修業後、武蔵小山にある実家の焼き鳥店「とり将」を継ぐ。「賛否両論」は２００４年に開店。２０１３年には名古屋店、翌年にはめん料理も楽しめる店「メンズ館」をオープン。ノンストップやｅｓｓｅなど料理コーナーでも大活躍！
【店舗情報】
予算(夜):￥10,000～￥14,999
| 店名 | 賛否両論（さんぴりょうろん） |
|---|---|
| 住所 | 東京都渋谷区恵比寿2-14-4 太田ビル 1F |
| アクセス | 東京メトロ日比谷線【広尾駅】徒歩10分ＪＲ山手線・埼京線【恵比寿駅】徒歩10分東京メトロ日比谷線【恵比寿駅】徒歩12分広尾駅から634m |
| 食べログ | 3.63 |
【笠原将弘さん著書】
⇒ 笠原将弘さんの人気レシピ一覧
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
ノンストップ！NONSTOP!ESSEエッセ（2026/9/22）
放送局：フジテレビ系列
月曜～金曜9時55分～11時25分
出演者：設楽統（バナナマン）、三上真奈(フジテレビアナウンサー) 、笠原将弘 他