2024年5月20日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「新ゴボウとペンネのボロネーゼ」のレシピ・作り方をご紹介します。
教えてくれたのは料理研究家の満留邦子さん。今が旬の新ごぼうは食物繊維たっぷり！
新ごぼうとペンネのボロネーゼのレシピ
やわらかくて香りが良い、食物繊維たっぷりの新ごぼうが入ったショートパスタのミートソースです。
ペンネはゆでずに煮込むので、フライパン一つで作れるのもポイント！
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| 新ごぼう | 1本(100g) | まいたけ | 1/2パック(50g) | オリーブオイル | 大さじ1/2 | 合いびき肉 | 100g | にんにく(小） | 1かけ | 赤ワイン | 大さじ1 | ペンネ | 80g | 塩 | 適量 | 黒こしょう | 適量 | 粉チーズ | お好みで |
| 塩 | 2つまみ(1g) | 黒こしょう | 少々 |
| トマトの水煮缶（カット） | 200g | 水 | 250cc | 顆粒コンソメ | 小さじ1 |
- 新ごぼうはたわしなどで洗ってペーパータオルを上にのせ、麺棒などでたたいてひびを入れてから4～5cm長さに切る。たたいてできた裂け目から、ごぼうを2～4等分に裂き、包丁も使ってペンネと同じ程度のサイズにする。サッと水にさらしてアクを抜く。
- ニンニクはみじん切りにする。まいたけは小房に分ける。
- フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、合いびき肉を広げて入れ、塩2つまみ・黒こしょう少々をふる。あまり動かさずに焼き色をつけ。ゴロッと焼いたら端に寄せる。空いたスペースで、にんにく・ごぼう・まいたけを全体に油がまわるように1分30秒ほど炒める。
- 赤ワインを加えてアルコールをとばし、＜BＢを加える。煮立ったらペンネを乾燥のまま入れてふたをし、弱めの中火で表示時間通りゆでる。途中で1～2回混ぜ、水分が足りなくなったら適宜水を足してください。
- ペンネのかたさを確認して、水分が多ければ火を強めてとばし、塩で味を調える。
- 器に盛り、お好みで黒こしょう、粉チーズをふりかけたら完成です。
↓↓↓同日放送の新ゴボウラペのレシピはこちら↓↓↓
あさイチの最新レシピ
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玉ねぎこうじ（米麹の万能うまみ調味料）
2021-12-06 (公開)
老舗のこうじ屋さんが作る、コクやうまみがアップするコンソメのような味わいの万能うまみ調味料。
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【材料】
米こうじ、塩、玉ねぎ
生米パン
2022-06-06 (公開)
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【材料】
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麹カレー
2021-12-06 (公開)
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【材料】
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舞茸で牛肉を柔らかくする方法。絶品しゃぶしゃぶレシピ
2021-12-28 (公開) ／ 2022-12-21 (更新)
しゃぶしゃぶにオススメな食材は、まいたけ です。
舞茸にはお肉のタンパク質を柔らかくするプロテアーゼという酵素が多く含まれているので、リーズナブルなお肉でも柔らかく仕上げることができます。
特に、まいたけをみじん切りにして酵素を出しやすくしてから、お肉と合わせて少し寝かせるのがオススメです。
残った舞茸はしゃぶしゃぶの汁に追加すれば、うまみ成分グアニル酸が加わり、美味しさがさらにパワーアップします。
【材料】
牛肉、舞茸
アボカドとポテトのグラタン
2024-10-16 (公開)
アボカドとレンチンしたじゃがいもをスライスして交互に重ねて並べた上にソースをかけますが、そのソースがとっても簡単！
プレーンヨーグルトとマヨネーズをベースにしたお手軽ホワイトソースでつくるアボカド＆ポテトのグラタンです。
中はアツアツ、表面のパン粉のこんがりサクサク感がたまらない一品です。
【材料】
アボカド、じゃがいも、ツナ缶、オリーブオイル、プレーンヨーグルト、マヨネーズ、カレー粉、砂糖、顆粒コンソメ、にんにく、パン粉、粉チーズ、バジル
鶏のチリソース 焼きなす添え
2024-10-15 (公開)
発酵食品の豆板醤を使って、体が温まるピリ辛チリソースを作ります。
皮目をパリッと焼いた鶏肉とジューシーに焼き上げたナスに特製チリソースをかけながらいただく一品です。
【材料】
鶏もも肉、片栗粉、なす、ごま油、ねぎ、にんにく、ベビーリーフ、クコの実、しょうが、紹興酒、こしょう、ケチャップ、鶏ガラスープの素、しょうゆ、黒砂糖、トーバンジャン、水
油淋鶏(ユーリンチー)
2024-10-10 (公開)
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香味ソースは、しょうがやにんにく、ねぎなどの香味野菜をたっぷりと入って、花椒粉で風味豊かな味付けです。
ごはんが進むこと間違いなしの一皿です。
【材料】
鶏もも肉、片栗粉、サラダ油、トマト、豆苗、ラー油、しょうゆ、塩、こしょう、紹興酒、しょうが、にんにく、ねぎ、酢、砂糖、ごま油、花椒粉
甘栗とりんごのおこげリゾット
2024-10-09 (公開)
冷やごはんから作る簡単なリゾットです。フライパンでカリカリのおこげにすることで、あとで煮たときに食感が残り、アルデンテのような仕上がりに！
ホクホクの甘ぐりとサクサクのりんごの食感が楽しい、秋を感じるリゾットです。
【材料】
冷やご飯、たまねぎ、ベーコン、甘栗、りんご、オリーブオイル、スープ、バター、パルメザンチーズ、塩、パセリ
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ（2024/5/20）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、的場浩司、バービー 他