2023年7月31日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「チキンソテー 中華風夏野菜ソース」のレシピ・作り方をご紹介します。
教えてくれたのは料理研究家の今井亮さん。夏野菜の代表格、きゅうりとミニトマトがたっぷりのさっぱりソースをパリッと焼き上げた鶏肉にたっぷりとかけた一品です。
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チキンソテー 中華風夏野菜ソースのレシピ
こんがりと焼いた鶏もも肉のソテーに、きゅうりとミニトマトのさっぱりソースをかけていただく一皿。
暑い日が続くこの時期にも食べやすい、酸味がきいたソースが美味しいチキンソテーです。
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| 鶏もも肉 | 1枚（約300ｇ） | 塩 | 小さじ1/4 | サラダ油 | 大さじ1 | グリーンリーフ | 2～3枚 |
| きゅうり | 1本 | ミニトマト | 6コ | ねぎ | 1/4本 | 酢 | カップ1/4 | しょうゆ | カップ1/4 | みそ | 小さじ1 | 砂糖 | 大さじ1 | ごま油 | 大さじ1 |
- 鶏肉は余分な脂を取り除き、2cm幅の切り込みを入れる。身の方だけ塩をふり、なじませる。
- グリーンリーフは、ちぎって冷水に2分ほどさらして水気を拭き取る。
- フライパンにサラダ油を熱し、鶏肉の皮を下にして入れる。トングなどでおさえながら中火で約2分間焼き、弱めの中火にして、さらに6～7分間焼く。
- 皮がパリッとし、こんがりと焼き色がついたら上下を返し、約3分間しっかりと火が通るまで焼く。
- ＜中華風夏野菜ソース＞を作る。きゅうりとミニトマトは1cm角に切る。ねぎはみじん切りにする。ボウルに酢・しょうゆ・みそ・砂糖・ごま油を混ぜ合わせ、刻んだきゅうり、ミニトマト、ねぎを入れてよく混ぜる。中華風夏野菜ソースは冷蔵庫で2～3日保存可能。冷やし中華や冷ややっこのたれとしても使えます。
- 器にグリーンリーフを盛り、食べやすい大きさに切ったチキンソテーを乗せる。中華風夏野菜ソース（お好みの量）をかけたら完成です。
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あさイチの最新レシピ
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玉ねぎこうじ（米麹の万能うまみ調味料）
2021-12-06 (公開)
老舗のこうじ屋さんが作る、コクやうまみがアップするコンソメのような味わいの万能うまみ調味料。
塩こうじのように毎日の食卓で活躍できる調味料です。
【材料】
米こうじ、塩、玉ねぎ
生米パン
2022-06-06 (公開)
ヴィーガン料理家のリト史織さんが教えてくれたのは、生の米を使った生米パンの作り方です。
【材料】
米、油、メープルシロップ、塩、湯、ドライイースト
舞茸で牛肉を柔らかくする方法。絶品しゃぶしゃぶレシピ
2021-12-28 (公開) ／ 2022-12-21 (更新)
しゃぶしゃぶにオススメな食材は、まいたけ です。
舞茸にはお肉のタンパク質を柔らかくするプロテアーゼという酵素が多く含まれているので、リーズナブルなお肉でも柔らかく仕上げることができます。
特に、まいたけをみじん切りにして酵素を出しやすくしてから、お肉と合わせて少し寝かせるのがオススメです。
残った舞茸はしゃぶしゃぶの汁に追加すれば、うまみ成分グアニル酸が加わり、美味しさがさらにパワーアップします。
【材料】
牛肉、舞茸
麹カレー
2021-12-06 (公開)
塩こうじとカレー粉で味付けしたヘルシーなカレーライス。こうじ屋さんの従業員が大好きな定番まかない料理です。
【材料】
たまねぎ、にんじん、じゃがいも、にんにく、しょうが、鶏手羽元、塩こうじ、水、油
一皿で栄養満点！タコライス
2023-10-02 (公開)
ひき肉に大豆やたっぷりの野菜を合わせた沖縄名物のタコライスを和田亜明日香流にアレンジ！
ご飯は、バターで炒めた旬のきのこを混ぜたきのこバターライスに仕上げ、レタスなどの生野菜やチーズ、うずらの卵もトッピング、栄養バランスが優れたタコライスを作ります。
【材料】
牛ひき肉、豚ひき肉、たまねぎ、塩こしょう、チリパウダー、しょうゆ、トマトケチャップ、蒸し大豆、しめじ、生しいたけ、まいたけ、バター、ご飯、レタス、うずらの卵の水煮、アボカド、スライスチーズ、すだち
鶏皮ポン酢
2023-09-28 (公開)
かしわ飯を作って余った“鶏皮”を使ったさっぱりおつまみです。
調理済みの鶏皮を薬味と合わせてポン酢に和えるだけ、ビールのおつまみに最適です♪
【材料】
鶏皮、おろししょうが、細ねぎ、ゆずこしょう、たまねぎ、青じそ、ポン酢しょうゆ
かしわ飯
2023-09-28 (公開)
細かく切った鶏肉を他の具材などと炒め合わせた具をお米と一緒に炊く、福岡名物のかしわ飯です。
具沢山でうまみたっぷり！お弁当やおにぎりにもオススメです♪
【材料】
米、鶏もも肉、ごぼう、にんじん、干ししいたけ、油揚げ、ごま油、塩、もみのり、酒、砂糖、白だし、しょうゆ、うす口しょうゆ
ぶりのごま照り焼き 南部焼き
2023-09-27 (公開)
旬を迎えるぶりを、一味違う照り焼きに仕上げます。
甘辛いタレにつけて焼いたぶりの仕上げに、みりんと白／黒ゴマをまぶすのが南部焼きのポイントです。
【材料】
ぶり、塩、サラダ油、みりん、白ごま、黒ごま、酒、しょうゆ、砂糖
今井亮さんプロフィール＆著書
1986年生まれ。京都府京丹後市出身。
日本海に面した地域で生まれ、大自然と共に育つ。
高校を卒業後、京都市内の中華料理店で5年間修業後、東京へ。
東京のフードコーディネーター学校を卒業後、料理家などのアシスタントを経て独立。
テレビ、雑誌、書籍でのレシピ作りの他、料理教室、映画の料理監修なども行う。
みんなで美味しく、楽しいをモットーに自宅で料理教室『亮飯店』も開催。
⇒ 公式インスタ
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最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ（2023/7/31）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、しずちゃん（南海キャンディーズ）、大東駿介 他