2023年7月31日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「チキンソテー 中華風夏野菜ソース」のレシピ・作り方をご紹介します。
教えてくれたのは料理研究家の今井亮さん。夏野菜の代表格、きゅうりとミニトマトがたっぷりのさっぱりソースをパリッと焼き上げた鶏肉にたっぷりとかけた一品です。
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チキンソテー 中華風夏野菜ソースのレシピ
こんがりと焼いた鶏もも肉のソテーに、きゅうりとミニトマトのさっぱりソースをかけていただく一皿。
暑い日が続くこの時期にも食べやすい、酸味がきいたソースが美味しいチキンソテーです。
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| 鶏もも肉 | 1枚（約300ｇ） | 塩 | 小さじ1/4 | サラダ油 | 大さじ1 | グリーンリーフ | 2～3枚 |
| きゅうり | 1本 | ミニトマト | 6コ | ねぎ | 1/4本 | 酢 | カップ1/4 | しょうゆ | カップ1/4 | みそ | 小さじ1 | 砂糖 | 大さじ1 | ごま油 | 大さじ1 |
- 鶏肉は余分な脂を取り除き、2cm幅の切り込みを入れる。身の方だけ塩をふり、なじませる。
- グリーンリーフは、ちぎって冷水に2分ほどさらして水気を拭き取る。
- フライパンにサラダ油を熱し、鶏肉の皮を下にして入れる。トングなどでおさえながら中火で約2分間焼き、弱めの中火にして、さらに6～7分間焼く。
- 皮がパリッとし、こんがりと焼き色がついたら上下を返し、約3分間しっかりと火が通るまで焼く。
- ＜中華風夏野菜ソース＞を作る。きゅうりとミニトマトは1cm角に切る。ねぎはみじん切りにする。ボウルに酢・しょうゆ・みそ・砂糖・ごま油を混ぜ合わせ、刻んだきゅうり、ミニトマト、ねぎを入れてよく混ぜる。中華風夏野菜ソースは冷蔵庫で2～3日保存可能。冷やし中華や冷ややっこのたれとしても使えます。
- 器にグリーンリーフを盛り、食べやすい大きさに切ったチキンソテーを乗せる。中華風夏野菜ソース（お好みの量）をかけたら完成です。
あさイチの最新レシピ
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玉ねぎこうじ（米麹の万能うまみ調味料）
2021-12-06 (公開)
老舗のこうじ屋さんが作る、コクやうまみがアップするコンソメのような味わいの万能うまみ調味料。
塩こうじのように毎日の食卓で活躍できる調味料です。
【材料】
米こうじ、塩、玉ねぎ
生米パン
2022-06-06 (公開)
ヴィーガン料理家のリト史織さんが教えてくれたのは、生の米を使った生米パンの作り方です。
【材料】
米、油、メープルシロップ、塩、湯、ドライイースト
麹カレー
2021-12-06 (公開)
塩こうじとカレー粉で味付けしたヘルシーなカレーライス。こうじ屋さんの従業員が大好きな定番まかない料理です。
【材料】
たまねぎ、にんじん、じゃがいも、にんにく、しょうが、鶏手羽元、塩こうじ、水、油
舞茸で牛肉を柔らかくする方法。絶品しゃぶしゃぶレシピ
2021-12-28 (公開) ／ 2022-12-21 (更新)
しゃぶしゃぶにオススメな食材は、まいたけ です。
舞茸にはお肉のタンパク質を柔らかくするプロテアーゼという酵素が多く含まれているので、リーズナブルなお肉でも柔らかく仕上げることができます。
特に、まいたけをみじん切りにして酵素を出しやすくしてから、お肉と合わせて少し寝かせるのがオススメです。
残った舞茸はしゃぶしゃぶの汁に追加すれば、うまみ成分グアニル酸が加わり、美味しさがさらにパワーアップします。
【材料】
牛肉、舞茸
ひき肉とマッシュポテトのグラタン
2024-11-27 (公開)
フランスの定番家庭料理を手軽に作ります。
じゃがいもでなめらかなマッシュポテトを作り、炒めたひき肉やたまねぎ、マッシュルームと一緒にグラタン皿に重ねて入れます。
卵を乗せてパン粉を散らしオーブントースターでこんがりと焼けば、コロッケのような味わいのグラタンの出来上がり！
【材料】
じゃがいも、生クリーム、牛乳、合いびき肉、サラダ油、玉ねぎ、マッシュルーム、小麦粉、卵、バター、塩、こしょう、ナツメグ、パン粉、粉チーズ
豚肉のカリフラワー＆りんご煮
2024-11-26 (公開)
豚肩ロース肉をカリフラワーとりんごで柔らかく煮た、冬に食べたいあったか料理です。
りんごが砂糖のようなあまみを出し、カリフラワーのうまみとマッチし、おいしいソースになります。
【材料】
カリフラワー、豚肩ロース肉、塩、たまねぎ、りんご、にんにく、ローリエ、オリーブオイル、パセリ、粗挽き黒こしょう、水、白ワイン
小松菜のレンチン浅漬け
2024-11-25 (公開)
電子レンジで簡単にできる浅漬けです。
にんにくがしっかり効いて食べやすい、ごはんに合う一品です。
【材料】
小松菜、にんにく、しょうゆ、みりん、酢
エリンギ＆鶏のから揚げ
2024-11-25 (公開)
独特の歯ごたえとうまみが特徴的なエリンギを天日干しにし、鶏むね肉と一緒にから揚げに。
エリンギは天日干しにして水分を抜けば、身が詰まって肉のような食感に！カリカリジューシーで濃厚なうまみが感じられます。
【材料】
エリンギ、鶏むね肉、パプリカ（乱切り、サラダ油、レモン（くし形に切る、しょうゆ、みりん、しょうがのおろし汁、塩、小麦粉、片栗粉
今井亮さんプロフィール＆著書
1986年生まれ。京都府京丹後市出身。
日本海に面した地域で生まれ、大自然と共に育つ。
高校を卒業後、京都市内の中華料理店で5年間修業後、東京へ。
東京のフードコーディネーター学校を卒業後、料理家などのアシスタントを経て独立。
テレビ、雑誌、書籍でのレシピ作りの他、料理教室、映画の料理監修なども行う。
みんなで美味しく、楽しいをモットーに自宅で料理教室『亮飯店』も開催。
⇒ 公式インスタ
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最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ（2023/7/31）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、しずちゃん（南海キャンディーズ）、大東駿介 他