2023年7月24日の日本テレビ系『ヒルナンデス！』～主婦がやっている！料理のコツテスト～で放送された、「ピーマンの肉詰め」のレシピ・作り方をご紹介します。
今日のヒルナンデスは、主婦が実践している料理のコツを学びながら、基本の定番料理を作る人気企画です。
今回のテーマは大人も子どもも大好きなピーマンの肉詰め！ちょっとしたコツを使えばご家庭でもお店のような仕上がりになる、ワンランクUPする技が続々登場します。
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料理のコツテスト「ピーマンの肉詰め」のポイント
料理好き主婦100人が実践するコツを使った、失敗しないピーマンの肉詰めの作り方です。
おいしいピーマンを選ぶコツなど、旬のピーマンを使った絶品メニューです♪
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| ピーマン | 4個（120g） | 合いびき肉 | 200g | たまねぎ | 1/4個（50g） | 塩 | 小さじ1/3 | こしょう | 少々 | 卵 | 1/3個（20g） | パン粉 | 20g | 牛乳 | 大さじ2 | ナツメグ | 少々（あれば） | サラダ油 | 大さじ1/2 | ケチャップ | 大さじ1 | 中濃ソース | 大さじ1 |
- ピーマンの選び方はヘタの角の数を見る。数がより多い方が栄養状態がよく、糖度が高い。
- ピーマンに含まれるβカロテンやポリフェノールは油で調理すると、生で食べるより吸収率が7倍にアップする。
- ピーマンはくびれ部分に沿ってカットすると、両手でガッチリと肉を掴むような形になるので肉ダネがはがれにくい。種やワタも食べられるので、気にならない場合はそのまま調理してOK。
- 焼縮みはフォークで傷つけて防ぐ。穴が開かない程度の力で4～6回傷つければOK。
- カットしたピーマンの内側に小麦粉をふると肉がはがれにくくなる。
- 肉だねは最初にひき肉と塩だけで練ることで、ひび割れしにくくなる。目安は白い筋のような粘りが出るまで約1分。塩には保水効果もあるので、肉汁が流れにくくジューシーに仕上がります。
- 肉感をアップさせる場合は、ひき肉の半量だけ塩で練り、具材とも混ぜたあとに残りのひき肉を加えて軽く混ぜるようにする。
- 肉ダネに玉ねぎを入れるなら切ったあと水分を絞って入れると良い。玉ねぎをそのまま入れると余分な水分が出てまとめづらくなることがあるため。
- 大豆の水煮をひき肉の3割程度加えると、ふっくらと仕上がる。使うときは粗く刻んでひき肉に入れる。
- 牛と豚の合いびき肉に鶏ひき肉を加えることで、コクが加わる。生の玉ねぎと混ざることで適度な粘り気が出てつなぎ代わりにもなる。
- 肉だねを詰める時は山盛りにすると、はがれにくい。少ないとピーマンとの間に隙間ができて見た目も悪く、はがれやすくなる。
- 焼くときは肉だねを下にする。ピーマンに直接火を入れると水分が出て形も崩れやすくなります。肉だねにも水分が染み込んでしまい、美味しさも半減！
- ベストな火加減は弱火。肉だねを下にして弱火でじっくり焼くことで肉汁が閉じ込められ、ジューシーに仕上がる。
- ソースはフライパンに残った脂にトマトケチャップ・中濃ソースを大さじ1ずつ混ぜ合わせ、煮立たせたらできあがり。
↓↓↓定番料理を美味しく作るコツ↓↓↓
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ヒルナンデス最新レシピ
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甘辛ごまスティックチキン
2022-01-27 (公開)
子どもが大好きなメニューを、格安なむね肉を使って代用します。
甘辛な味付けで、ご飯が進む絶品おかずの作り方！
一人前130円で、もう一品にピッタリのメニューです。
【材料】
鶏むね肉、白いりごま、片栗粉、サラダ油、酒、マヨネーズ、おろしにんにく、塩、こしょう、しょうゆ、みりん、砂糖
レンジで豚バラ大根
2021-11-29 (公開)
調理時間たった15分！レンチンだけで味しみしみの豚バラ大根をつくる方法です。
素材を柔らかくする効果と、他の調味料の味を染み込みやすくする効果がある「お酒」と合わせて、大根をレンジで加熱することで、鍋を使わずに大根の下茹でができます。
黄金比率柄で調味料がブレンドされた麺つゆを使って、味付けも簡単。一人前約202円のお手軽＆絶品メニューです。
【材料】
大根、酒、豚バラ肉、めんつゆ、ごま油
究極の時短から揚げ
2022-02-02 (公開)
makoさんが教えてくれた鶏もも肉レシピは、究極の時短から揚げです。
鶏肉の定番メニュー唐揚げは、漬けダレにレモン汁を加えることで時間短縮！衣もポリ袋で2度付けすることで、油で揚げてもベチェつき難い、簡単なのにカリカリ＆ジューシーの唐揚げの作り方です。
【材料】
鶏もも肉、レモン汁、砂糖、塩、しょうがチューブ、にんにくチューブ、しょうゆ、片栗粉、揚げ油
白菜コールスロー
2021-11-29 (公開)
冬野菜を使った絶品レシピ２品目は、冬になって甘味を増した白菜を使ったコールスローサラダです。
旬の甘い白菜を使ったコールスローは、中毒性があって一瞬でなくなると、リュウジさんイチ押しの絶品メニューの作り方です。
【材料】
白菜、塩、白だし、マヨネーズ、黒コショウ、おろしにんにく、すりごま、ベーコン
秋鮭とさつまいものごまだれ蒸し
2023-09-27 (公開)
旬の秋鮭に整腸作用のあるさつまいもとしめじを合わせたボリューム満点の一皿です。
すりごまの風味と甘辛い味付けでご飯も進みます。
【材料】
サケの切り身、さつまいも、玉ねぎ、ぶなしめじ、白すりごま、しょう油、料理酒、砂糖、水、ごま油
さつまいもとナッツのヨーグルトサラダ
2023-09-27 (公開)
便秘改善に効果抜群なさつまいもを使ったデリ風サラダです。
整腸効果のあるヨーグルトに美肌を作るナッツもたっぷり入って、体の中から整えます♪
【材料】
さつまいも、ヨーグルト、ミックスナッツ、粒マスタード、はちみつ、塩
ピリ辛おろしのきのこだんごスープ
2023-09-27 (公開)
食物繊維たっぷりのスーパーフード「スーパー大麦」を使った腸活スープです。
鶏団子には菌活に欠かせないえのき、スープには発酵食品の味噌やキムチを使い、腸に良い食品づくし！
食べごたえも満点のヘルシースープです♪
【材料】
スーパー大麦、水、鶏ももひき肉、えのき、まいたけ、大根おろし、キムチ、かつお節、味噌、和風だしの素、みりん、塩昆布
麻婆豆腐のコツテスト＆レシピまとめ
2023-09-25 (公開)
料理大好き主婦100人が実践する“麻婆豆腐”の美味しい作り方のコツが詰った究極レシピです。
使う豆腐は木綿？絹？など、麻婆豆腐を美味しくつくる情報満載です♪
【材料】
木綿豆腐、豚ひき肉、油、長ネギ、おろしにんにく、おろししょうが、豆板醤、甜麺醤、酒、しょうゆ、鶏ガラスープの素、水、片栗粉、ごま油
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
ヒルナンデス！（2023/7/24）
放送局：日本テレビ系列
月～金曜11時55分～13時55分
出演者：南原清隆、浦野モモ、藤田ニコル、小峠英二、小森隼、フワちゃん、コットン、藤あや子、大西流星（なにわ男子）、森公美子、酒井美紀 他