2023年6月12日の日本テレビ系『ヒルナンデス！』～主婦がやっている！料理のコツテスト～で放送された、「さばの味噌煮」のレシピ・作り方をご紹介します。
今日のヒルナンデスは、主婦が実践している料理のコツを学びながら、基本の定番料理を作る人気企画です。
今回のテーマは和食の定番さばの味噌煮！ちょっとしたコツを使えばご家庭でもお店のような仕上がりになる、ワンランクUPする技が続々登場します。
料理のコツテスト「サバ味噌」のレシピ
主婦が実践するコツで作る絶品サバの味噌煮の作り方です。
ちょっとしたコツでお店のような仕上がりになります♪
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| サバ（半身） | 2切れ | しょうが | 1/2片（10g） | 水 | 200cc | 酒 | 大さじ2 | みりん | 大さじ2 | 砂糖 | 大さじ1/2 | 味噌 | 大さじ2 | 梅干し | 1個 |
- サバは中骨の骨付きを選ぶ。骨も一緒に煮込むことで出汁が出て、旨みが煮汁に溶け出します。また、骨付きの方が煮崩れしにくく見た目も美しくなります。
- 臭み取りの霜降りは、さばの身に熱湯をかけてから氷水に浸ける。90度前後のお湯を身が薄っすら白くなる程度かける。血の固まりや皮のぬめりなど匂いの原因となる汚れを洗い流します。熱しすぎると煮崩れの原因となるので、さっと熱湯をかけてすぐに氷水で身を引き締めると◎
- 霜降りの前に塩をかけて10分ほど放置すると、より消臭効果が期待できる。
- 煮汁には梅干し・生姜を入れると魚臭さを抑える効果あり。鍋に水・酒・みりん・砂糖と一緒に生姜の薄切り・梅干しを入れて煮立たせる。
- 沸騰した煮汁にさばの皮目を上にして入れる。落し蓋をし、強火で煮る。くさみがこもるので普通のフタは不要。弱火で時間をかけて煮ると煮崩れするので、強めの火でさっと煮るのが良い。
- 3分ほど煮たら、ダマにならないようにお湯で溶かした味噌（大さじ1）を回しかけ、2~3分ほど煮る。この時みそダレをサバに回しかけながら煮ると皮面にも味を行き渡らせることができます。
- サバをお皿に移し、残ったみそダレを沸騰させて煮詰める。残りの味噌（大さじ1）を溶き入れ、軽く火を入れたらサバにかける。
サバ味噌のプロのコツ
| サバ | 1尾 | ミニトマト | 2個 | 味噌 | 適量 |
| 水 | 2リットル | 酒 | 50cc | みりん | 50cc | しょうがスライス | 3～5枚 | 梅干し | 1個 | 鷹の爪 | 2本 |
| お湯 | 2リットル | 酢 | 50cc |
| しょうが | ねぎ |
- 鍋に水2L（分量外）・酢50ccを入れて沸騰させ、サバを入れて軽く温める。さっと茹でたら氷水に浸ける。
- 圧力鍋に水2L＜Ａ＞を入れて軽く煮立たせ、ミニトマトを入れる。トマトを少量加えると旨みが出て仕上がりが格段に美味しくなります。
- 味噌を溶いてサバを入れ、フタをして30分圧をかける。
- お皿に盛り付け、仕上げにバーナーで表面を炙る。
- 薬味の生姜・ネギを乗せたら完成です。
↓↓↓定番料理を美味しく作るコツ↓↓↓
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最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
ヒルナンデス！（2023/6/12）
放送局：日本テレビ系列
月～金曜11時55分～13時55分
出演者：南原清隆、浦野モモ、藤田ニコル、小峠英二、小森隼（GENERATIONS）、フワちゃん、コットン、森川葵、高橋真麻、荒牧慶彦、田崎真也、白石美帆、NANA（MAX）、赤井英和、赤井佳子 他