2023年6月12日の日本テレビ系『ヒルナンデス！』～主婦がやっている！料理のコツテスト～で放送された、「さばの味噌煮」のレシピ・作り方をご紹介します。

今日のヒルナンデスは、主婦が実践している料理のコツを学びながら、基本の定番料理を作る人気企画です。

今回のテーマは和食の定番さばの味噌煮！ちょっとしたコツを使えばご家庭でもお店のような仕上がりになる、ワンランクUPする技が続々登場します。

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2. サバ味噌のプロのコツ
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料理のコツテスト「サバ味噌」のレシピ

完成画像はイメージです。

主婦が実践するコツで作る絶品サバの味噌煮の作り方です。
　
ちょっとしたコツでお店のような仕上がりになります♪

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材料【2人分】

サバ（半身）	2切れ
しょうが	1/2片（10g）
水	200cc
酒	大さじ2
みりん	大さじ2
砂糖	大さじ1/2
味噌	大さじ2
梅干し	1個

作り方【調理時間：分】

サバは中骨の骨付きを選ぶ。
骨も一緒に煮込むことで出汁が出て、旨みが煮汁に溶け出します。また、骨付きの方が煮崩れしにくく見た目も美しくなります。
臭み取りの霜降りは、さばの身に熱湯をかけてから氷水に浸ける。90度前後のお湯を身が薄っすら白くなる程度かける。
血の固まりや皮のぬめりなど匂いの原因となる汚れを洗い流します。熱しすぎると煮崩れの原因となるので、さっと熱湯をかけてすぐに氷水で身を引き締めると◎
霜降りの前に塩をかけて10分ほど放置すると、より消臭効果が期待できる。
煮汁には梅干し・生姜を入れると魚臭さを抑える効果あり。鍋に水・酒・みりん・砂糖と一緒に生姜の薄切り・梅干しを入れて煮立たせる。
沸騰した煮汁にさばの皮目を上にして入れる。落し蓋をし、強火で煮る。
くさみがこもるので普通のフタは不要。弱火で時間をかけて煮ると煮崩れするので、強めの火でさっと煮るのが良い。
3分ほど煮たら、ダマにならないようにお湯で溶かした味噌（大さじ1）を回しかけ、2~3分ほど煮る。
この時みそダレをサバに回しかけながら煮ると皮面にも味を行き渡らせることができます。
サバをお皿に移し、残ったみそダレを沸騰させて煮詰める。残りの味噌（大さじ1）を溶き入れ、軽く火を入れたらサバにかける。