2023年3月20日の日本テレビ系『ヒルナンデス！』～主婦がやっている！料理のコツテスト～ で放送された、「ハンバーグ」のレシピ・作り方をご紹介します。
今日のヒルナンデスは、主婦が実践している料理のコツを学びながら、基本のハンバーグを作りあげる人気企画です。
今回のテーマはハンバーグ！パン粉に一工夫して、ジューシーに仕上げるコツや、意外なものを入れてお店レベルまで格上げするプロの技など、すぐ試せる簡単テクニックが続々登場します。
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※画像引用「ヒルナンデス！」より
料理のコツテスト「ハンバーグ」のレシピ
料理のコツテスト、今日のテーマはハンバーグ！コツ押さえて丁寧に作る、おいしいハンバーグの作り方です。
ひき肉を入れる順番や、ジューシーに仕上げるパン粉の技など、ハンバーグをおいしくする秘訣が続々登場します。
ハンバーグの名店「ミート矢澤」の料理長が教えてくれた、家ハンバーグをワンランク格上げするプロ技は必見です♪
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| 合挽き肉 | 200g | 塩 | 小さじ1/3 | こしょう | 少々 | 玉ねぎ | 1/4個（60g） | サラダ油 | 小さじ2 | 卵 | 1/3個（20g） | パン粉 | 20g | 牛乳 | 大さじ2 |
- 玉ねぎはみじん切りにする。油をひいたフライパンできつね色になるまで炒め、粗熱を取る。炒めることで辛みが飛んで甘味とコクが出ます。冷まさずに入れると脂が溶け出しパサパサになる原因に！
- パン粉は牛乳に浸しておく。パン粉はふやかしてから使うことで、柔らかくジューシーに仕上がります。牛乳のラクトンという成分が和牛を使ったような風味を演出してくれる効果も！
- ボウルにひき肉と塩を入れて、冷たい手や指先で短時間で手早くこねる。手の熱が肉に伝わると脂が溶け出し、焼いた時肉汁が損なわれる原因になります。氷水にあてながらこねたり、ゴムベラなどを使うのも◎
- ひき肉が糸を引くような状態になったらコショウを加えて練る。さらに溶いた卵を加えて混ぜる。卵をパン粉や玉ねぎより先に入れるとつなぎになって水分量を増やし、ふんわり感がアップします。
- 肉ダネを半量に分け、それぞれ両手でキャッチボールをすりょうに空気を抜いて小判型（厚さ3cm）に成形する。手にサラダ油をつけて表面を滑らかに整えるとひび割れしにくくなります。
- フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、ハンバーグを並べで2~3分焼く。
- 焼き色がついたらひっくり返し、余分な脂を拭き取る。ハンバーグから出た脂をそのままにすると温度を上げてしまい、焼き過ぎて肉が固くなる原因になります。
- ふたをして中火で4~5分蒸し焼きにする。
ミート矢澤直伝！ハンバーグをワンランクアップさせる方法
| ひき肉 | 500g | 氷 | 45g | ジャガイモ | 適量 |
| 野菜ジュース | 80g | リンゴジュース | 100g | 赤ワイン | 50g | 酒 | 50g | 玉ねぎ（ソテー） | 100g | しょうゆ | 40㏄ | チューブにんにく | 4g | チューブしょうが | 3g | ビーフコンソメ | 3g | はちみつ | 20g | 赤ワインビネガー（リンゴ酢でもOK） | 15g | ブラックペッパー | 少々 |
- ひき肉に砕いた氷（（ひき肉500gに対して45g））を入れてこねる。氷を加えることでスチームオーブンで焼き上げたようなしっとりした仕上がりに！
- 氷や水気がなくなって粘り気が出てきたら、通常のハンバーグの材料を入れてこねる。
- 成形した肉ダネを強火で熱したフライパンに入れて焼く。
- 片面に焼き色がついたら取り出し、薄切りにしたじゃがいもを敷く。
- じゃがいもの上にハンバーグを乗せ、フタをして弱火で7~8分じっくり蒸し焼きにする。
- 焼きあがったらじゃがいもとハンバーグをお皿に取り出す。
- ソースを作る。フライパンの余分な脂を拭き取り、酒と赤ワインを入れてアルコールを飛ばし煮詰める。残りのソースの材料を混ぜてフライパンに加え、3~4分中火で煮詰める。
- とろみがついたら、ハンバーグにかけて、完成です。
ヒルナンデス最新レシピ
【表示順】：人気順 ：日付順
甘辛ごまスティックチキン
2022-01-27 (公開)
子どもが大好きなメニューを、格安なむね肉を使って代用します。
甘辛な味付けで、ご飯が進む絶品おかずの作り方！
一人前130円で、もう一品にピッタリのメニューです。
【材料】
鶏むね肉、白いりごま、片栗粉、サラダ油、酒、マヨネーズ、おろしにんにく、塩、こしょう、しょうゆ、みりん、砂糖
レンジで豚バラ大根
2021-11-29 (公開)
調理時間たった15分！レンチンだけで味しみしみの豚バラ大根をつくる方法です。
素材を柔らかくする効果と、他の調味料の味を染み込みやすくする効果がある「お酒」と合わせて、大根をレンジで加熱することで、鍋を使わずに大根の下茹でができます。
黄金比率柄で調味料がブレンドされた麺つゆを使って、味付けも簡単。一人前約202円のお手軽＆絶品メニューです。
【材料】
大根、酒、豚バラ肉、めんつゆ、ごま油
白菜コールスロー
2021-11-29 (公開)
冬野菜を使った絶品レシピ２品目は、冬になって甘味を増した白菜を使ったコールスローサラダです。
旬の甘い白菜を使ったコールスローは、中毒性があって一瞬でなくなると、リュウジさんイチ押しの絶品メニューの作り方です。
【材料】
白菜、塩、白だし、マヨネーズ、黒コショウ、おろしにんにく、すりごま、ベーコン
究極の時短から揚げ
2022-02-02 (公開)
makoさんが教えてくれた鶏もも肉レシピは、究極の時短から揚げです。
鶏肉の定番メニュー唐揚げは、漬けダレにレモン汁を加えることで時間短縮！衣もポリ袋で2度付けすることで、油で揚げてもベチェつき難い、簡単なのにカリカリ＆ジューシーの唐揚げの作り方です。
【材料】
鶏もも肉、レモン汁、砂糖、塩、しょうがチューブ、にんにくチューブ、しょうゆ、片栗粉、揚げ油
欲張りチャーハン（牛脂で炒飯クッパ）
2023-05-31 (公開)
キスマイ横尾さんが教えてくれたのは、一度で二度美味しいチャーハンの作り方です。
別の番組の料理番組で優勝した！と、横尾さん自信の一皿です♪
【材料】
ご飯、ねぎ、牛脂、白こしょう、卵、しょうゆ、塩、水、紹興酒、牛肉、乾燥わかめ、ごま油、鶏がらスープの素、にんにくチューブ
インド風そぼろバターチキントマトカレー＆もっちりナン
2023-05-31 (公開)
時短テクを駆使して、バターチキンカレーとナンをあわせて約10分！
たった2工程で作るカレーと、混ぜて焼くだけの簡単ナンの作り方は必見です♪
【材料】
鶏ももひき肉、玉ねぎ、生クリーム、パセリ、ヨーグルト、カレー粉、焼肉のたれ、ウスターソース、トマトピューレ、バター、コンソメ、塩、こしょう、ホットケーキミックス、オリーブオイル
梅香る豚の角煮さっぱり薬味のせ
2023-05-31 (公開)
カンタン時短レシピが大人気！管理栄養士にも合格したもあいかすみさんが教えてくれたのは、梅風味の新感覚豚の角煮です。
圧力鍋なしで10分以内の時点レシピ！暑い時期にピッタリの、さっぱりした味付けに仕上げます♪
【材料】
豚バラブロック、卵、梅、しそ、みょうが、酒、砂糖、しょうゆ、おろしにんにく、おろししょうが、水
かぼちゃの全部煮
2023-05-31 (公開)
ジャニーズの料理番長 キスマイの横尾渉さんが教えてくれたのは、普段は捨ててしまうかぼちゃのタネまでつかたかぼちゃの煮物です。
レンジを使って時短で煮物を作ります♪
【材料】
かぼちゃ、熱湯、紹興酒、砂糖、水、みりん、しょうゆ、かぼちゃの種、クルミ、みそ
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ヒルナンデスで話題の、料理のコツテスト！おいしいハンバーグの作り方についてご紹介しました。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
ヒルナンデス！（2023/3/20）
放送局：日本テレビ系列
月～金曜11時55分～13時55分
出演者：南原清隆、浦野モモ、藤田ニコル、小峠英二、小森隼、フワちゃん、梅沢富美男、村上佳菜子、藤本敏史、佐藤大樹、西村瑞樹、坂下千里子、中村仁美 他