2023年5月1日の日本テレビ系『ヒルナンデス！』～主婦がやっている！料理のコツテスト～ で放送された、失敗しない美味しい「唐揚げ」のレシピ・作り方をご紹介します。
今日のヒルナンデスは、主婦が実践している料理のコツを学びながら、基本の定番料理を作る人気企画です。
今回のテーマは唐揚げ！調味料の順番など、失敗知らずでおいしい唐揚げを作るコツが続々登場します。
※画像引用「ヒルナンデス！」より
料理のコツテスト「唐揚げ」のレシピ
美味しく作る“コツ”が詰まった唐揚げの作り方です。
大きめに切って、下味はさっと揉み込んでジューシーに！すぐ真似できる絶品唐揚げです。
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| 鶏もも肉 | 500g | マヨネーズ | 大さじ4 |
| 酒 | 小さじ2 | しょうゆ | 大さじ2 | おろしにんにく | 小さじ1 | おろししょうが | 小さじ1 | 塩 | 少々 | こしょう | 少々 |
| 薄力粉 | 大さじ9 | 片栗粉 | 大さじ3 | 卵 | 1個 |
- 鶏もも肉は一口大（約25g）に切る。
- ボウルに鶏もも肉と水（小さじ4～6）を入れ１～２分揉み込む。味付けする前に水を加えて揉み込むことで、水分が浸透してしっとりとジューシーな唐揚げになります。
- ＜下味＞を入れ、、２分ほど揉み込む下味に漬け込み過ぎると塩分濃度が高くなり、お肉が固くなってしまうのでＮＧ！
- さらにマヨネーズを入れて揉み込む。マヨネーズの酢の効果で保水効果が高まり、油でコーティングされて揚げても固くなりにくくなります。
- 薄力粉・片栗粉・溶き卵を加えて全体にからめる。衣に卵を入れると肉の火の入り方が穏やかになり、衣が固くなりすぎるのを防ぐ＆卵が油を吸うことで食感も柔らかくなります。
- 少量の衣を油に落として、ゆっくりと浮き上がってくる温度（160度）、または菜箸を入れて細かい泡がゆっくりと出ている温度になったら、鶏肉を入れる。鍋の中で重ならない程度の量を入れてください。
- 弱火で約4分揚げたら、一度油から取り出し４～５分おく。おいている間に旨味が凝縮され、肉汁を閉じ込めます。余熱によって均一に火が通り揚げムラも防ぎます。
- 油の温度を180度に上げて、2度揚げする。温度を上げるときは箸でゆっくり混ぜながら行うと、油ハネを防げます。
- 表面がカリッと揚がったら、完成です。
プロ直伝！鶏むね肉で作るジューシー唐揚げ
| 鶏むね肉 | 500g | りんご | 10g | 片栗粉 | 適量 | 揚げ油 | 適量 |
| 酒 | 小さじ2 | しょうゆ | 大さじ2 | おろしにんにく | 小さじ1 | おろししょうが | 小さじ1 | 塩 | 少々 | こしょう | 少々 |
- 鶏もも肉は一口大（約25g）に切る。
- ミキサーに下味の調味料とりんごを入れ、撹拌する。
- ボウルに鶏もも肉を入れ、（２）を加えて揉み込む。
- タレがほぼなくなり、鶏肉が水分を吸収したら片栗粉をまぶす。
- 油で揚げている間に２～３回、１～２秒ずつ鶏肉を持ち上げて空気にふれさせる。空気に触れさせることで余分な水分が飛んでサクッとした仕上がりになります。
- きつね色になるまで５分ほど揚げたら、油を切って取り出す。
- うちわで扇ぎ、余分な水分を飛ばす。
↓↓↓定番料理を美味しく作るコツ↓↓↓
ヒルナンデス最新レシピ
【表示順】：人気順 ：日付順
甘辛ごまスティックチキン
2022-01-27 (公開)
子どもが大好きなメニューを、格安なむね肉を使って代用します。
甘辛な味付けで、ご飯が進む絶品おかずの作り方！
一人前130円で、もう一品にピッタリのメニューです。
【材料】
鶏むね肉、白いりごま、片栗粉、サラダ油、酒、マヨネーズ、おろしにんにく、塩、こしょう、しょうゆ、みりん、砂糖
レンジで豚バラ大根
2021-11-29 (公開)
調理時間たった15分！レンチンだけで味しみしみの豚バラ大根をつくる方法です。
素材を柔らかくする効果と、他の調味料の味を染み込みやすくする効果がある「お酒」と合わせて、大根をレンジで加熱することで、鍋を使わずに大根の下茹でができます。
黄金比率柄で調味料がブレンドされた麺つゆを使って、味付けも簡単。一人前約202円のお手軽＆絶品メニューです。
【材料】
大根、酒、豚バラ肉、めんつゆ、ごま油
白菜コールスロー
2021-11-29 (公開)
冬野菜を使った絶品レシピ２品目は、冬になって甘味を増した白菜を使ったコールスローサラダです。
旬の甘い白菜を使ったコールスローは、中毒性があって一瞬でなくなると、リュウジさんイチ押しの絶品メニューの作り方です。
【材料】
白菜、塩、白だし、マヨネーズ、黒コショウ、おろしにんにく、すりごま、ベーコン
究極の時短から揚げ
2022-02-02 (公開)
makoさんが教えてくれた鶏もも肉レシピは、究極の時短から揚げです。
鶏肉の定番メニュー唐揚げは、漬けダレにレモン汁を加えることで時間短縮！衣もポリ袋で2度付けすることで、油で揚げてもベチェつき難い、簡単なのにカリカリ＆ジューシーの唐揚げの作り方です。
【材料】
鶏もも肉、レモン汁、砂糖、塩、しょうがチューブ、にんにくチューブ、しょうゆ、片栗粉、揚げ油
欲張りチャーハン（牛脂で炒飯クッパ）
2023-05-31 (公開)
キスマイ横尾さんが教えてくれたのは、一度で二度美味しいチャーハンの作り方です。
別の番組の料理番組で優勝した！と、横尾さん自信の一皿です♪
【材料】
ご飯、ねぎ、牛脂、白こしょう、卵、しょうゆ、塩、水、紹興酒、牛肉、乾燥わかめ、ごま油、鶏がらスープの素、にんにくチューブ
インド風そぼろバターチキントマトカレー＆もっちりナン
2023-05-31 (公開)
時短テクを駆使して、バターチキンカレーとナンをあわせて約10分！
たった2工程で作るカレーと、混ぜて焼くだけの簡単ナンの作り方は必見です♪
【材料】
鶏ももひき肉、玉ねぎ、生クリーム、パセリ、ヨーグルト、カレー粉、焼肉のたれ、ウスターソース、トマトピューレ、バター、コンソメ、塩、こしょう、ホットケーキミックス、オリーブオイル
梅香る豚の角煮さっぱり薬味のせ
2023-05-31 (公開)
カンタン時短レシピが大人気！管理栄養士にも合格したもあいかすみさんが教えてくれたのは、梅風味の新感覚豚の角煮です。
圧力鍋なしで10分以内の時点レシピ！暑い時期にピッタリの、さっぱりした味付けに仕上げます♪
【材料】
豚バラブロック、卵、梅、しそ、みょうが、酒、砂糖、しょうゆ、おろしにんにく、おろししょうが、水
かぼちゃの全部煮
2023-05-31 (公開)
ジャニーズの料理番長 キスマイの横尾渉さんが教えてくれたのは、普段は捨ててしまうかぼちゃのタネまでつかたかぼちゃの煮物です。
レンジを使って時短で煮物を作ります♪
【材料】
かぼちゃ、熱湯、紹興酒、砂糖、水、みりん、しょうゆ、かぼちゃの種、クルミ、みそ
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ヒルナンデスで話題の、料理のコツテスト！おいしい唐揚げの作り方についてご紹介しました。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
ヒルナンデス！（2023/5/1）
放送局：日本テレビ系列
月～金曜11時55分～13時55分
出演者：南原清隆、浦野モモ、藤田ニコル、小峠英二、小森隼、フワちゃん、コットン、片寄涼太、関口メンディー、おいでやす小田、こがけん、松田理奈、梅沢富美男、村上佳菜子、佐藤大樹、高橋真麻、松本薫 他