【ヒルナンデス】から揚げのコツテスト!主婦が実践している料理のコツ&レシピまとめ(5月1日)

【ヒルナンデス】から揚げのコツテスト!主婦が実践している料理のコツ&レシピまとめ(5月1日)

2023年5月1日の日本テレビ系『ヒルナンデス!』~主婦がやっている!料理のコツテスト~ で放送された、失敗しない美味しい「唐揚げ」のレシピ・作り方をご紹介します。

今日のヒルナンデスは、主婦が実践している料理のコツを学びながら、基本の定番料理を作る人気企画です。

今回のテーマは唐揚げ!調味料の順番など、失敗知らずでおいしい唐揚げを作るコツが続々登場します。

※画像引用「ヒルナンデス!」より

料理のコツテスト「唐揚げ」のレシピ


ヒルナンデス唐揚げコツテスト料理のコツ
完成画像はイメージです。

美味しく作る“コツ”が詰まった唐揚げの作り方です。
 
大きめに切って、下味はさっと揉み込んでジューシーに!すぐ真似できる絶品唐揚げです。

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材料【2人分】
鶏もも肉500g
マヨネーズ大さじ4
<下味>
小さじ2
しょうゆ大さじ2
おろしにんにく小さじ1
おろししょうが小さじ1
少々
こしょう少々
<衣>
薄力粉大さじ9
片栗粉大さじ3
1個

ヒルナンデスのレシピ一覧はコチラ

作り方【調理時間:15分】
  1. 鶏もも肉は一口大(約25g)に切る。
  2. ボウルに鶏もも肉と水(小さじ4~6)を入れ1~2分揉み込む。
    味付けする前に水を加えて揉み込むことで、水分が浸透してしっとりとジューシーな唐揚げになります。
  3. <下味>を入れ、、2分ほど揉み込む
    下味に漬け込み過ぎると塩分濃度が高くなり、お肉が固くなってしまうのでNG!
  4. さらにマヨネーズを入れて揉み込む。マヨネーズの酢の効果で保水効果が高まり、油でコーティングされて揚げても固くなりにくくなります。
  5. 薄力粉・片栗粉・溶き卵を加えて全体にからめる。
    衣に卵を入れると肉の火の入り方が穏やかになり、衣が固くなりすぎるのを防ぐ&卵が油を吸うことで食感も柔らかくなります。
  6. 少量の衣を油に落として、ゆっくりと浮き上がってくる温度(160度)、または菜箸を入れて細かい泡がゆっくりと出ている温度になったら、鶏肉を入れる。
    鍋の中で重ならない程度の量を入れてください。
  7. 弱火で約4分揚げたら、一度油から取り出し4~5分おく。おいている間に旨味が凝縮され、肉汁を閉じ込めます。余熱によって均一に火が通り揚げムラも防ぎます。
  8. 油の温度を180度に上げて、2度揚げする。
    温度を上げるときは箸でゆっくり混ぜながら行うと、油ハネを防げます。
  9. 表面がカリッと揚がったら、完成です。


プロ直伝!鶏むね肉で作るジューシー唐揚げ

材料【2人分(約16個)】
鶏むね肉500g
りんご10g
片栗粉適量
揚げ油適量
<下味>
小さじ2
しょうゆ大さじ2
おろしにんにく小さじ1
おろししょうが小さじ1
少々
こしょう少々
作り方【調理時間:15分】
  1. 鶏もも肉は一口大(約25g)に切る。
  2. ミキサーに下味の調味料とりんごを入れ、撹拌する。
  3. ボウルに鶏もも肉を入れ、(2)を加えて揉み込む。
  4. タレがほぼなくなり、鶏肉が水分を吸収したら片栗粉をまぶす。
  5. 油で揚げている間に2~3回、1~2秒ずつ鶏肉を持ち上げて空気にふれさせる。
    空気に触れさせることで余分な水分が飛んでサクッとした仕上がりになります。
  6. きつね色になるまで5分ほど揚げたら、油を切って取り出す。
  7. うちわで扇ぎ、余分な水分を飛ばす。


↓↓↓定番料理を美味しく作るコツ↓↓↓
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新ごぼうの濃厚みそ

2024-04-23 (公開)

アレンジ無限大!ご飯や肉とも相性抜群の、ごぼうの濃厚みそです。
 
優しい香りの春ごぼうは食物繊維たっぷり!くるみを混ぜてさらに濃厚&コクたっぷりに仕上げます♪

ヒルナンデスゴボウ味噌

【材料】

新ごぼう、かつお節、くるみ、みそ、酒、みりん、水、油、玉ねぎ

 

春キャベツのちりめんじゃこ炒め

2024-04-23 (公開)

千切りキャベツをたっぷり使った、ちりめんじゃこの炒め物です。
 
さっと作れる時短メニューの作り方です♪

ヒルナンデスキャベツのちりめんじゃこ炒め

【材料】

キャベツ、ちりめんじゃこ、醤油、ごま油

 

春キャベツの丸ごと野菜巻き

2024-04-23 (公開)

柔らかい春キャベツで野菜をまいてヘルシー!藤井流の春キャベツの絶品アレンジレシピです。

ヒルナンデス丸ごと野菜巻き

【材料】

春キャベツ、大葉、万能ねぎ、みょうが、カニカマ、塩、マヨネーズ、豆板醤、はちみつ、梅肉、オイスターソース、おろしにんにく、ごま油、水

 

新玉ねぎのステーキ

2024-04-23 (公開)

食べれば絶対ハマる!ジューシー&トロトロの、新玉ねぎを使ったステーキです。

ヒルナンデス新たまねぎステーキ

【材料】

新玉ねぎ、ピザ用チーズ、ベーコン、オリーブオイル、黒こしょう、しょうゆ、酒、砂糖、みりん

 
まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ヒルナンデスで話題の、料理のコツテスト!おいしい唐揚げの作り方についてご紹介しました。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


ヒルナンデス!(2023/5/1)
放送局:日本テレビ系列
月~金曜11時55分~13時55分
出演者:南原清隆、浦野モモ、藤田ニコル、小峠英二、小森隼、フワちゃん、コットン、片寄涼太、関口メンディー、おいでやす小田、こがけん、松田理奈、梅沢富美男、村上佳菜子、佐藤大樹、高橋真麻、松本薫 他

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