2023年5月1日の日本テレビ系『ヒルナンデス！』～主婦がやっている！料理のコツテスト～で放送された、失敗しない美味しい「唐揚げ」のレシピ・作り方をご紹介します。

今日のヒルナンデスは、主婦が実践している料理のコツを学びながら、基本の定番料理を作る人気企画です。

今回のテーマは唐揚げ！調味料の順番など、失敗知らずでおいしい唐揚げを作るコツが続々登場します。

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※画像引用「ヒルナンデス！」より

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料理のコツテスト「唐揚げ」のレシピ

完成画像はイメージです。

美味しく作る“コツ”が詰まった唐揚げの作り方です。
　
大きめに切って、下味はさっと揉み込んでジューシーに！すぐ真似できる絶品唐揚げです。

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材料【2人分】

鶏もも肉	500g
マヨネーズ	大さじ4

＜下味＞
酒	小さじ2
しょうゆ	大さじ2
おろしにんにく	小さじ1
おろししょうが	小さじ1
塩	少々
こしょう	少々

＜衣＞
薄力粉	大さじ9
片栗粉	大さじ3
卵	1個

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作り方【調理時間：15分】

鶏もも肉は一口大（約25g）に切る。
ボウルに鶏もも肉と水（小さじ4～6）を入れ１～２分揉み込む。
味付けする前に水を加えて揉み込むことで、水分が浸透してしっとりとジューシーな唐揚げになります。
＜下味＞を入れ、、２分ほど揉み込む
下味に漬け込み過ぎると塩分濃度が高くなり、お肉が固くなってしまうのでＮＧ！
さらにマヨネーズを入れて揉み込む。マヨネーズの酢の効果で保水効果が高まり、油でコーティングされて揚げても固くなりにくくなります。
薄力粉・片栗粉・溶き卵を加えて全体にからめる。
衣に卵を入れると肉の火の入り方が穏やかになり、衣が固くなりすぎるのを防ぐ＆卵が油を吸うことで食感も柔らかくなります。
少量の衣を油に落として、ゆっくりと浮き上がってくる温度（160度）、または菜箸を入れて細かい泡がゆっくりと出ている温度になったら、鶏肉を入れる。
鍋の中で重ならない程度の量を入れてください。
弱火で約4分揚げたら、一度油から取り出し４～５分おく。おいている間に旨味が凝縮され、肉汁を閉じ込めます。余熱によって均一に火が通り揚げムラも防ぎます。
油の温度を180度に上げて、2度揚げする。
温度を上げるときは箸でゆっくり混ぜながら行うと、油ハネを防げます。
表面がカリッと揚がったら、完成です。