2023年1月24日の日本テレビ系『ヒルナンデス！』～女子トークッキング～で放送された、藤井恵さんの「鶏胸肉の鴨ロース風」のレシピ・作り方をまとめたのでご紹介します。

今日のヒルナンデスは、女性ゲストと女子トークを楽しみながら、料理を学ぶ人気企画！

大人気の料理研究家藤井恵さんから、お手軽食材で作る冬にピッタリのレシピを学びながら、佐藤栞里さんが榊原郁恵さんとおしゃべりします！

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※画像引用「ヒルナンデス！」より

1. 藤井恵さん「鶏胸肉の鴨ロース風」のレシピ
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藤井恵さん「鶏胸肉の鴨ロース風」のレシピ

鶏むね肉がまるで鴨肉のような上品な味に大変身！

余熱調理でパサつきがちな鶏むね肉もしっとりジューシーに仕上がります。

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材料【2人分】

鶏胸肉	2枚(400g)
塩	少々
長ネギ（青いところ）	5cm分
油	適量

＜Ａ＞
醤油	大さじ2
酒	大さじ1
みりん	大さじ2
だし汁(水でもOK)	300cc

＜トッピング＞
長ネギ（白いところ）	1/3本
柚子こしょう	お好み
わさび	お好み

⇒ 同日放送のレシピ一覧はコチラ

作り方【調理時間：35分】

常温に戻した鶏胸肉の皮目に塩（少々）を揉み込み、キッチンペーパーで水気をよく切る。
鶏肉を常温に戻しておくことで美味しくジューシーに仕上がります。
フライパンに油（小さじ１）を熱し、肉の皮目を下にして入れ、強めの中火でこんがり２分～３分焼く。一度返して少し白くなって軽く焼き目がつくまで焼いたら取り出す。
しっとり仕上げるために、一気に火を入れ過ぎないのがポイントです。
フライパンに残った脂を軽く拭き取って＜Ａ＞を入れ煮立て、長ネギ（青いトコロ）をちぎっていれる。もう一度煮立ったら鶏肉の皮を下にして戻しいれ、すぐに蓋をして再び煮立ったら弱火で２分、火を止め返して２０分おく。
余熱調理でパサつきがちな鶏むね肉もしっとりジューシーに仕上がります。
長ネギ（白いトコロ）を４cmの長さの白髪ネギにし、水にさらして水気を切る。
20分たった肉を取り出して、薄切りにする。
お皿に盛り白髪ネギ・柚子胡椒・わさびを添えたら完成です。
サラダチキンの代わりにサンドイッチにしたり、残った煮汁は溶いた卵を入れて蕎麦のつけ汁にするのも◎

↓↓↓同日放送！藤井恵さんのメニューまとめ↓↓↓

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2022-01-27 (公開)

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【材料】

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2021-11-29 (公開)

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