作美雪（さくみゆき）

2025年9月9日のフジテレビ系『ノンストップ』～笠原将弘のおかず道場～で放送された、「エノキシュウマイ」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのは人気和食店「賛否両論」のオーナーシェフ笠原将弘さん。お家で手軽に楽しめるプロの和食テクニックは必見です！

笠原将弘さんの人気レシピ記事

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※画像出典元：フジテレビ系ノンストップ

1. 笠原流えのきシュウマイのレシピ
2. 笠原将弘シェフの最新レシピ
3. 笠原将弘シェフのプロフィール＆「賛否両論」紹介

笠原流えのきシュウマイのレシピ

完成画像はイメージです。

刻んだエノキを焼売の皮に使ったアレンジしゅうまい！

蒸すときに使ったカイワレともやしは味付けして、しゅうまいのおともとして美味しくいただきます。

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材料【4人分】　※1人分約249kcal

エノキダケ	2袋（200g）
豚ひき肉、鶏ひき肉	各150g
タマネギ	1/2個
シイタケ	3枚
片栗粉	大さじ1
カイワレ	1パック
モヤシ	1袋（200g）
辛子、酢、しょうゆ	各適量

＜Ａ＞
砂糖、酒各	小さじ2
塩	小さじ1と1/2
ショウガ（すりおろす）	小さじ1/2
卵	1個

＜Ｂ＞
しょうゆ、ゴマ油	各大さじ1
粗びき黒コショウ	少し

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作り方【調理時間：30分】

タマネギ、シイタケはみじん切りにし、片栗粉をまぶす。
エノキは根元を切り落とし、1cm長さに切り、バットに入れておく。
カイワレは根元を切り落として長さを半分に切り、モヤシと混ぜ合わせる。
ボウルに2種のひき肉、＜Ａ＞入れて粘りが出るまで手でよく練る。タマネギ・シイタケを加えてさっくりと混ぜ合わせる。ひと口大に約20個分丸め、（２）のエノキのバットに入れ、エノキを全体にまぶしつける。
フライパンにカイワレとモヤシを敷きつめて水を少し加え、その上にえのきシュウマイを並べ、フタをして中火にかける。煮立ったら弱火にし、7～8分蒸して火を入れ、エノキシュウマイを器に盛る。
カイワレとモヤシは水気をきって＜Ｂ＞であえ、辛子酢じょうゆとともにシュウマイに添える。

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【ノンストップ】エノキのもみじ和えのレシピ。笠原将弘シェフの本格和食（9月9日）

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笠原将弘シェフの最新レシピ

一覧

1. 豆腐の昆布じめ風
2. うま味ダレの湯豆腐
3. 油揚げのカナッペ
4. ロール豚大根

豆腐の昆布じめ風

2026-02-03 (公開)

和食の達人！恵比寿「賛否両論」の笠原将弘シェフが教えてくれたのは、簡単に作れる豆腐の昆布じめ風です
　
冷奴やお味噌汁の具材でおなじみの豆腐を、昆布じめにすることで上品なおつまみに仕上げます♪

豆腐の昆布じめ風ふの

【材料】

豆腐、昆布茶、わさび

うま味ダレの湯豆腐

2026-02-03 (公開)

寒い時期にぴったりの熱々の湯豆腐を笠原流にアレンジ！

大根おろしに塩昆布や柚子果汁をプラスした特製ダレと一緒に楽しんで。

【材料】

木綿豆腐、ミズナ、長ネギ、エノキダケ、大根、ツナ缶、ユズの皮、塩昆布、カツオ節、ユズの絞り汁、しょうゆ、砂糖、一味唐辛子、水、しょうゆ、みりん、片栗粉、水

油揚げのカナッペ

2026-01-27 (公開)

和食の達人！笠原将弘シェフが教えてくれたのは、カリッと食感がいい油揚げのおしゃれなカナッペです。

フライパンでカリッと焼いた油揚げに、ツナがベースの具材をのせていいただくパーティーにぴったりの一品♪

油揚げのカナッペ

【材料】

油揚げ、ツナ缶、マヨネーズ、万能ネギ、おろししょうが、砂糖、しょうゆ

ロール豚大根

2026-01-27 (公開)

豚肉で油揚げを巻いて、大根と一緒に煮込んだ一品。

おだしが染みた大根とジューシーな豚肉巻きが絶品です。

豚大根

【材料】

豚バラ薄切り肉、大根、ミツバ、油揚げ、だし汁、しょうゆ、みりん、砂糖、辛子、酢、砂糖、みそ、薄口しょうゆ

笠原将弘シェフのプロフィール＆「賛否両論」紹介

笠原将弘シェフのプロフィール

恵比寿にある人気和食店「賛否両論」のオーナーシェフ。新宿「正月屋吉兆」にて９年間の修業後、武蔵小山にある実家の焼き鳥店「とり将」を継ぐ。「賛否両論」は２００４年に開店。２０１３年には名古屋店、翌年にはめん料理も楽しめる店「メンズ館」をオープン。ノンストップやｅｓｓｅなど料理コーナーでも大活躍！

【店舗情報】

予算(夜):￥10,000～￥14,999

店名	賛否両論（さんぴりょうろん）
住所	東京都渋谷区恵比寿2-14-4 太田ビル 1F
アクセス	東京メトロ日比谷線【広尾駅】徒歩10分ＪＲ山手線・埼京線【恵比寿駅】徒歩10分東京メトロ日比谷線【恵比寿駅】徒歩12分広尾駅から634m
食べログ	3.63

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【笠原将弘さん著書】