2023年11月27日の日本テレビ系『ヒルナンデス！』～主婦がやっている！料理のコツテスト～で放送された、「すき焼き」のレシピ・作り方をご紹介します。

今日のヒルナンデスは、主婦が実践している料理のコツを学びながら、基本の定番料理を作る人気企画です。

今回のテーマは寒くなると食べたくなる“すき焼き”です。スーパーのお肉でもお店のように美味しく仕上げるコツが続々登場します。

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料理のコツテスト「すき焼き」レシピ

完成画像はイメージです。

今日のコツテストは、料理上手の主婦が作るすき焼きのレシピです。
　
簡単コツをおさえて、お店のように仕上げる絶品すき焼きの作り方です♪

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材料【4人分】

牛肩ロース肉（薄切り）	400g
木綿豆腐	1丁
ねぎ	2本
しらたき	200g
生しいたけ	4枚
春菊	100g
キウイ	40g
牛脂（サラダ油でOK）	10g
卵	4個

＜割り下＞
酒	200cc
しょうゆ	200cc
みりん	200cc
砂糖	50g

＜昆布だし＞
水	500cc

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作り方【調理時間：20分】

割り下を作る。鍋に酒、みりんを入れて強火にかけ、煮立ったら中火にして2～3分加熱してアルコールを飛ばし、砂糖、醤油を加える。
牛肉は春菊（カルシウムの豊富な食材）のそばに入れると、固くなるのでＮＧ。
以前はしらたきの横に置くと固くなると言われていたが、現在では影響しないことが判明している。
ネギは白い部分を2cm幅の斜め切りにすると味が染み込みやすくなる。青い部分は固さがあるので、7mm厚さ程度に着ることでクタクタになり、美味しく食べられる。
牛肉はキウイをすりおろして揉み込むと酵素の力で柔らかくなる。牛肉100gに対しキウイ10gを揉み込み、30秒～1分ほどおいたらＯＫ。
白菜はなるべく切らないで洗うのがおすすめ。切ってから洗うと切り口から水溶性ビタミンが流れ出てしまうのでＮＧ。
残った白菜を新鮮に保存するには、芯を切って水で濡らしたキッチンペーパーで包み、その上からラップをかけておくと良い。冷蔵庫の中ではできるだけ立てて置くようにする。
しらたきは塩で揉んで水分を抜くことで味がしみしみになる。水切りにしたしらたきに塩（小さじ1/2）を揉み込んで5分おき、さらに熱湯で3~5分下茹でするとさらに良い。
しいたけは旨味が出やすい温度が60～70度。野菜の上に置いてじっくり蒸すように加熱すると、しいたけのうまみや香りが野菜全体に行き渡り一石二鳥！
割り下が煮詰まったら昆布だしを入れて薄めると良い。
昆布出汁の作り方：水を入れて乾燥昆布を入れて30分ほどおいてから中火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出す。