2023年10月16日の日本テレビ系『ヒルナンデス！』～主婦がやっている！料理のコツテスト～で放送された、「とんかつ」のレシピ・作り方をご紹介します。
今日のヒルナンデスは、主婦が実践している料理のコツを学びながら、基本の定番料理を作る人気企画です。
今回のテーマはガッツリ食べたい国民食“トンカツ”です。ちょっとしたコツを使えば、ご家庭でもお店のような仕上がりになる技が続々登場します。
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料理のコツテスト「とんかつ」のポイント
料理大好き主婦100人が実践する“とんかつ”のコツが詰った究極レシピです。
肉の焼き縮みを防ぎ、ジューシーに仕上げる簡単な方法？知って得する情報が続々登場します♪
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| 豚ロース肉（1cm厚） | 2枚 | 小麦粉 | 適量 | 卵 | 適量 | パン粉 | 適量 | 塩 | 少々 | こしょう | 少々 | 揚げ油 | 適量 |
- 豚肉を調理前にまいたけと一緒にラップで包み、冷蔵庫で2~3時間おくとまいたけの酵素によりお肉が柔らかくなる。使用したまいたけはバター炒めにすると豚カツの付け合せに使えます。
- 冷凍した豚肉を使う時は、バットに入れて冷蔵庫に移し、6時間から半日おいて解凍する。温度差が少ない状態でゆっくり解凍することでうま味が逃げにくくなります。
- 解凍後は約50度のお湯で洗うと、冷凍中についたアクや汚れを落としてお肉が美味しくなる。
- 肉の焼き縮みを防ぐためにフォークで全体を刺す。赤身と脂の堺にある筋を切る「筋切り」の代わりに、まんべんなく両面を貫通させるようにフォークで刺したり、包丁の背でたたくと、柔らかくジューシーに仕上がります。
- 塩コショウで下味をつけた豚肉に、小麦粉を薄くまぶす。小麦粉をつけすぎると卵液やパン粉がうまくつかなくなるので、余分な粉は落としましょう。
- 卵は白身を切るようにしっかりと溶いておく。白身が残っていると衣にムラができ、パン粉がうまくつかなくなります。サラダ油小さじ1を混ぜると肉をコーティングしてうま味を閉じ込める効果も。
- パン粉をつけたら、冷蔵庫に15分ほどおくと衣がなじんでジューシーに揚げられる。
- 小麦粉・卵液の順に付ける代わりに、小麦粉と卵を混ぜたバッター液を使ってもOk。ムラを軽減＆時短になる。
- よりサクサクの衣にするなら、生パン粉を使うのがおすすめ。生パン粉は水分を多く含んでいるので揚げると水分が抜けて空洞ができ、噛んだ時にサクサク食感を楽しめます。ただし油も吸いやすいので、時間が立つとベチャッとしてしまいます。出来立てを食べるのが◎
- 二度揚げをするとカリッと揚がる。最初は160度で4分ほど中までじっくり揚げ、一度取り出して、180度の高温で1分ほど揚げる。
- 一度油に入れたらパン粉が固まるまで待ち、肉の周りのパン粉がきつね色になったらひっくり返し、さらに泡が小さくなりチリチリという音がしたら取り出す。何度もひっくり返すと衣が剥がれやすくなるのでＮＧ！
- 揚げたらすぐに切らず、バットに立てかけるようにおいて5分ほど休ませる。肉汁が落ち着いて、切っても流れ出しにくくなります。
- カツ丼にする時は煮汁を温める前に玉ねぎを入れて5分ほど煮てから、切ったカツを入れる。軽く溶いた卵を回しかけて強火で一気に加熱すると良い。
↓↓↓同日放送！スー子さんの業スーアレンジレシピ↓↓↓
↓↓↓定番料理を美味しく作るコツ↓↓↓
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ヒルナンデス最新レシピ
【表示順】：人気順 ：日付順
甘辛ごまスティックチキン
2022-01-27 (公開)
子どもが大好きなメニューを、格安なむね肉を使って代用します。
甘辛な味付けで、ご飯が進む絶品おかずの作り方！
一人前130円で、もう一品にピッタリのメニューです。
【材料】
鶏むね肉、白いりごま、片栗粉、サラダ油、酒、マヨネーズ、おろしにんにく、塩、こしょう、しょうゆ、みりん、砂糖
レンジで豚バラ大根
2021-11-29 (公開)
調理時間たった15分！レンチンだけで味しみしみの豚バラ大根をつくる方法です。
素材を柔らかくする効果と、他の調味料の味を染み込みやすくする効果がある「お酒」と合わせて、大根をレンジで加熱することで、鍋を使わずに大根の下茹でができます。
黄金比率柄で調味料がブレンドされた麺つゆを使って、味付けも簡単。一人前約202円のお手軽＆絶品メニューです。
【材料】
大根、酒、豚バラ肉、めんつゆ、ごま油
究極の時短から揚げ
2022-02-02 (公開)
makoさんが教えてくれた鶏もも肉レシピは、究極の時短から揚げです。
鶏肉の定番メニュー唐揚げは、漬けダレにレモン汁を加えることで時間短縮！衣もポリ袋で2度付けすることで、油で揚げてもベチェつき難い、簡単なのにカリカリ＆ジューシーの唐揚げの作り方です。
【材料】
鶏もも肉、レモン汁、砂糖、塩、しょうがチューブ、にんにくチューブ、しょうゆ、片栗粉、揚げ油
白菜コールスロー
2021-11-29 (公開)
冬野菜を使った絶品レシピ２品目は、冬になって甘味を増した白菜を使ったコールスローサラダです。
旬の甘い白菜を使ったコールスローは、中毒性があって一瞬でなくなると、リュウジさんイチ押しの絶品メニューの作り方です。
【材料】
白菜、塩、白だし、マヨネーズ、黒コショウ、おろしにんにく、すりごま、ベーコン
ぶりの照り焼きのコツテスト＆レシピまとめ。主婦がやっている料理のコツ
2023-12-04 (公開)
料理好きの主婦が実際にやっている「ぶりの照り焼き」の作り方！
手順のひとつひとつでちょっとしたコツを使うだけで、お店のような仕上がりになります♪
【材料】
ブリ、サラダ油、片栗粉、塩、酒、みりん、しょうゆ、砂糖
フライパンで！こんがりサムゲタン
2023-11-29 (公開)
若菜まりえさんが教えてくれたのは、手羽元を焼いてコクUP！フライパンで作る簡単サムゲタンの作り方です。
香味野菜と鶏ガラスープの素を使って、簡単なのに本格的に仕上げます♪
【材料】
手羽元、長ネギ、しょうが、にんにく、炊いた米、水、ごま油、鶏がらスープの素
オクラのナムル
2023-11-29 (公開)
ネバネバパワーで免疫アップ！
オクラを使ったお手軽ナムルです。
【材料】
オクラ、しょうゆ、鶏がらスープの素、ごま油
無限たたきキュウリ
2023-11-29 (公開)
塩昆布で味が決まる！超簡単で無限に食べられるたたききゅうりの作り方です。
材料をポリ袋に入れてたたいて和えるだけ、超簡単な副菜です♪
【材料】
キュウリ、にんにく、塩昆布、ごま油、ブラックペッパー
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
ヒルナンデス！（2023/10/16）
放送局：日本テレビ系列
月～金曜11時55分～13時55分
出演者：南原清隆、浦野モモ、藤田ニコル、小峠英二、小森隼、フワちゃん、コットン、TETSUYA・NESMITH（EXILE THE SECOND）、栗原恵、高橋真麻、業務田スー子 他