2023年9月11日の日本テレビ系『ヒルナンデス！』～主婦がやっている！料理のコツテスト～で放送された、「豚の生姜焼き」のレシピ・作り方をご紹介します。
今日のヒルナンデスは、主婦が実践している料理のコツを学びながら、基本の定番料理を作る人気企画です。
今回のテーマはピリ辛味でクセになる豚キムチ！ちょっとしたコツを使えばご家庭でもお店のような仕上がりになる、ワンランクUPする技が続々登場します。
料理のコツテスト「豚の生姜焼き」のポイント
料理大好き主婦100人が実践する“しょうが焼き”の美味しい作り方のコツが詰った究極レシピです。
肉の選び方や、玉ねぎの切り方、柔らかく仕上げる方法など、しょうが焼きを美味しく作るコツばかりです♪
⇒ ダウンロードなし！脳トレ無料ゲーム！
| 豚ロース肉 | 200g | 薄力粉 | 大さじ1/2 | 玉ねぎ | 1/2個 | サラダ油 | 大さじ1 |
| しょうが | 1/2片 | 酒 | 大さじ1 | しょうゆ | 大さじ1 | みりん | 大さじ1 | はちみつ | 少々 |
- 生姜焼きに使う豚肉は赤身と脂の量が安定したロース肉がおすすめ。もも肉は脂肪分が少ないので固くて食感が悪くなり、豚こま肉だと切れ端なので脂の量が安定しません。お弁当に入れるなら脂が多く柔らかいバラ肉も◎
- 玉ねぎは芯に対して縦に薄く切ると良い。繊維に沿って切ることでシャキシャキの食感を保ったまま仕上がります。
- タレはしょうゆ・酒・みりん・おろし生姜を合わせる。生姜はおろし金に対して垂直に持っておろすと、繊維を細かく断つことができます。
- チューブの生姜を使う場合は、5cm程度。生姜ひとかけは約15g（大さじ1/2）ですが、チューブの場合は生のものより風味や香りが少ないので、多めに使うと良い。
- 豚肉はタレに漬け込みしなくて良い。漬け込むと浸透圧で水分が抜けてパサパサになってしまいます。お肉に火が通ってからタレをからめると◎
- タレには隠し味ではちみつを加えるとコクが増して美味しくなり、さらに酵素の力でたんぱく質を分解し、柔らかく仕上がる。
- 分厚い肉は焼く前に筋切りをする。筋に対して垂直に包丁で切れ目を入れると、反り上がりを防いで焼きムラなくキレイに仕上がります。
- 肉は常温に戻してから焼くと、急激な温度の変化を防いでうねりが少なく美しい見た目に仕上がる。
- お肉を焼く直前に薄力粉（小麦粉）をまぶすと、でんぷんが粘り気を出して肉をコーティングし、みずみずしく柔らかい食感に。
- 焼くときはフライパンに火をつける前に油（大さじ1）をひいて豚肉を並べて点火する。熱々の状態で豚肉を入れるとたんぱく質が凝固して縮む原因になるのでＮＧ。薄切りの肉は片面20～30秒で火が通るので、並べてから火をつけることで焦らずムラなく焼くことができます。
- 肉が焼けたらお皿に取り出してから、玉ねぎを炒める。一緒に炒めると肉に火が入りすぎてパサパサになるのでＮＧ。
- 玉ねぎにある程度火が入ったら、豚肉を戻し入れる。玉ねぎの上に豚肉を乗せることでフライパンに直接当たらず、豚肉に火が入りすぎるのを防ぎます。
- タレを加えたら、箸で肉を返しながら煮からめる。ある程度味がついたら、お肉と玉ねぎをお皿に盛り、残りのタレをフライパンで軽く煮詰めてからかけるとより絡みます。
↓↓↓定番料理を美味しく作るコツ↓↓↓
ヒルナンデス最新レシピ
【表示順】：人気順 ：日付順
甘辛ごまスティックチキン
2022-01-27 (公開)
子どもが大好きなメニューを、格安なむね肉を使って代用します。
甘辛な味付けで、ご飯が進む絶品おかずの作り方！
一人前130円で、もう一品にピッタリのメニューです。
【材料】
鶏むね肉、白いりごま、片栗粉、サラダ油、酒、マヨネーズ、おろしにんにく、塩、こしょう、しょうゆ、みりん、砂糖
レンジで豚バラ大根
2021-11-29 (公開)
調理時間たった15分！レンチンだけで味しみしみの豚バラ大根をつくる方法です。
素材を柔らかくする効果と、他の調味料の味を染み込みやすくする効果がある「お酒」と合わせて、大根をレンジで加熱することで、鍋を使わずに大根の下茹でができます。
黄金比率柄で調味料がブレンドされた麺つゆを使って、味付けも簡単。一人前約202円のお手軽＆絶品メニューです。
【材料】
大根、酒、豚バラ肉、めんつゆ、ごま油
究極の時短から揚げ
2022-02-02 (公開)
makoさんが教えてくれた鶏もも肉レシピは、究極の時短から揚げです。
鶏肉の定番メニュー唐揚げは、漬けダレにレモン汁を加えることで時間短縮！衣もポリ袋で2度付けすることで、油で揚げてもベチェつき難い、簡単なのにカリカリ＆ジューシーの唐揚げの作り方です。
【材料】
鶏もも肉、レモン汁、砂糖、塩、しょうがチューブ、にんにくチューブ、しょうゆ、片栗粉、揚げ油
焼き芋をレンジで作るレシピ。野菜ソムリエプロ直伝
2022-11-01 (公開) ／ 2022-11-02 (更新)
【材料】
さつまいも、キッチンペーパー、ラップ
ひき肉出汁のカレー鍋
2025-01-21 (公開)
好みに合わせてアレンジ自在！同じベースで和・洋・中華の鍋にアレンジできます。
鶏ひき肉に白ワインをなじませることで、肉の臭みが取れワインの風味がつきふっくら仕上がります♪
ひき肉出汁に醤油を入れれば和風、ローリエと塩で洋風、オイスターソースとしょうゆを入れれば中華風でバリエーションを楽しめます。
【材料】
鶏ひき肉、白ワイン、水、カレー粉、トマトケチャップ、塩、エリンギ、レタス、おろしにんにく、おろし生姜、しらたき、パセリ
ミルフィーユ鍋
2025-01-21 (公開)
調味料は1つだけ！だしの代わりに焼肉のタレを使った、カラフルな新感覚ミルフィーユ鍋です。
香味野菜やフルーツが含まれた焼肉のタレで肉をもみ込めば、あとは水で煮るだけで絶品鍋に仕上がります♪
【材料】
白菜、チンゲン菜、にんじん、豚こま切れ肉、焼肉のタレ、ごま油、水、ご飯、卵、キムチ
烏龍茶しゃぶしゃぶ
2025-01-21 (公開)
ウーロン茶でだし不要！超簡単アレンジしゃぶしゃぶです。
ウーロン茶の香りが肉に移るので下味不要！さっぱりいただけます♪特製の酢醤油だれもおすすめ。
【材料】
烏龍茶、豚しゃぶしゃぶ肉、しょうゆ、酢、おろしにんにく、万能ネギ、豆苗、にんじん、大根
タラのホイル焼き 岩下の新生姜タルタルがけ
2025-01-20 (公開)
タラのホイル焼きにピッタリ！岩下の新生姜を使った和風タルタルソースを作ります。
爽やかな酸味のタルタルソースが淡白なタラによく合います。
【材料】
タラ、にんにく塩、ゆで卵、ヨーグルト、マヨネーズ、塩コショウ、岩下の新生姜
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
ヒルナンデス！（2023/9/11）
放送局：日本テレビ系列
月～金曜11時55分～13時55分
出演者：南原清隆、浦野モモ、藤田ニコル、小峠英二、小森隼、フワちゃん、コットン、森公美子、優木まおみ、安田美沙子 他