2023年10月23日の日本テレビ系『ヒルナンデス！』～主婦がやっている！料理のコツテスト～で放送された、「エビチリ」のレシピ・作り方をご紹介します。
今日のヒルナンデスは、主婦が実践している料理のコツを学びながら、基本の定番料理を作る人気企画です。
今回のテーマは人気No.1中華料理“エビチリ”です。ご家庭でもお店のような仕上がりになるコツが続々登場します。
料理のコツテスト「エビチリ」のポイント
料理大好き主婦100人が実践する“エビチリ”のコツが詰った究極レシピです。
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| えび | 200g | 長ネギ | 10cm（みじん切り） | 塩コショウ | 各少々 | 卵白 | 1/2個分 | サラダ油 | 大さじ2 | 豆板醤（トウバンジャン） | 小さじ2 | おろし生姜 | 小さじ2 | おろしにんにく | 小さじ1 | ごま油 | 少々 | 卵 | 1個（お好みで） | 酢 | 小さじ1/2（お好みで） |
| ケチャップ | 大さじ2 | 鶏ガラスープの素 | 小さじ1 | 水 | 100cc | 甘酒 | 大さじ1 |
| 片栗粉 | 大さじ1 |
- 冷凍のエビを使う場合は3%の塩水（水200ccに対し小さじ1）につけて解凍する。海水と同じ濃度でゆっくり解凍することでうま味を逃しません。
- エビの背わたを取る。背中を丸めて3番目の節につまようじを突き刺し、上に持ち上げて背わたを引き抜く。背わたは切れやすいので、できるだけ背中の真ん中に刺して引っ張る距離を短くするようにしましょう。
- エビの汚れを落とす。塩適量をふって揉み込んでから、全体が行き渡る程度の片栗粉（分量外）をふり、よく揉み込む。そのあと水で優しく洗う。塩の浸透圧で水分とともに汚れが落ち、片栗粉は粒子が細かいので汚れや匂いを吸着してくれます。
- 洗ったエビは水に浸したままにすると旨味が逃げてしまうので、すぐにキッチンペーパーで水気を拭き取る。
- ＜タレ＞を作る。ボウルにケチャップ・鶏ガラスープの素・水・甘酒を加えてよく混ぜる。砂糖の代わりに甘酒を入れるとよりコク深い味になり、カロリーもおさえてヘルシーに仕上がります。
- エビに塩コショウ（少々）・卵白をからめ、空気を含ませるように上下に手を動かしながら混ぜる。白い泡がえびの周りにまとったらOK。卵白を加えることでメレンゲのようなふわっと食感になります。
- フライパンにサラダ油を入れて熱し、卵白をからめたエビを広げて入れる。赤身がかってきたらひっくり返し、8割ほど火が入ったらお皿に取り出す。
- 空いたフライパンに豆板醤、おろしショウガ、おろしにんにくをいれ炒め合わせる。香りが立ったら、（６）のタレを加えてひと煮立ちさせる豆板醤、しょうが、にんにくの香りが油に移り、万能チリソースに仕上がります。
- 刻んだ長ネギとエビを戻し入れ、タレを絡めながら火を通す。火を止めて、混ぜ合わせた＜水溶き片栗粉＞を加えて混ぜ合わせたら、もう一度火をつけて1分以上加熱してトロミをつける。水溶き片栗粉を入れたあとに再度加熱することで、しっかりトロミがつきます。
- お好みで、フライパンの端で卵を割り入れ、固まってきたら全体に混ぜ合わせる。卵のコクが加わって、お店のような絶品エビチリになります。
- 火を止め、香り付けのごま油を回しかければ完成です。辛いのが苦手な方は、最後にお酢を垂らすと絡みが和らぎます。
↓↓↓定番料理を美味しく作るコツ↓↓↓
ヒルナンデス最新レシピ
【表示順】：人気順 ：日付順
甘辛ごまスティックチキン
2022-01-27 (公開)
子どもが大好きなメニューを、格安なむね肉を使って代用します。
甘辛な味付けで、ご飯が進む絶品おかずの作り方！
一人前130円で、もう一品にピッタリのメニューです。
【材料】
鶏むね肉、白いりごま、片栗粉、サラダ油、酒、マヨネーズ、おろしにんにく、塩、こしょう、しょうゆ、みりん、砂糖
レンジで豚バラ大根
2021-11-29 (公開)
調理時間たった15分！レンチンだけで味しみしみの豚バラ大根をつくる方法です。
素材を柔らかくする効果と、他の調味料の味を染み込みやすくする効果がある「お酒」と合わせて、大根をレンジで加熱することで、鍋を使わずに大根の下茹でができます。
黄金比率柄で調味料がブレンドされた麺つゆを使って、味付けも簡単。一人前約202円のお手軽＆絶品メニューです。
【材料】
大根、酒、豚バラ肉、めんつゆ、ごま油
究極の時短から揚げ
2022-02-02 (公開)
makoさんが教えてくれた鶏もも肉レシピは、究極の時短から揚げです。
鶏肉の定番メニュー唐揚げは、漬けダレにレモン汁を加えることで時間短縮！衣もポリ袋で2度付けすることで、油で揚げてもベチェつき難い、簡単なのにカリカリ＆ジューシーの唐揚げの作り方です。
【材料】
鶏もも肉、レモン汁、砂糖、塩、しょうがチューブ、にんにくチューブ、しょうゆ、片栗粉、揚げ油
焼き芋をレンジで作るレシピ。野菜ソムリエプロ直伝
2022-11-01 (公開) ／ 2022-11-02 (更新)
【材料】
さつまいも、キッチンペーパー、ラップ
ひき肉出汁のカレー鍋
2025-01-21 (公開)
好みに合わせてアレンジ自在！同じベースで和・洋・中華の鍋にアレンジできます。
鶏ひき肉に白ワインをなじませることで、肉の臭みが取れワインの風味がつきふっくら仕上がります♪
ひき肉出汁に醤油を入れれば和風、ローリエと塩で洋風、オイスターソースとしょうゆを入れれば中華風でバリエーションを楽しめます。
【材料】
鶏ひき肉、白ワイン、水、カレー粉、トマトケチャップ、塩、エリンギ、レタス、おろしにんにく、おろし生姜、しらたき、パセリ
ミルフィーユ鍋
2025-01-21 (公開)
調味料は1つだけ！だしの代わりに焼肉のタレを使った、カラフルな新感覚ミルフィーユ鍋です。
香味野菜やフルーツが含まれた焼肉のタレで肉をもみ込めば、あとは水で煮るだけで絶品鍋に仕上がります♪
【材料】
白菜、チンゲン菜、にんじん、豚こま切れ肉、焼肉のタレ、ごま油、水、ご飯、卵、キムチ
烏龍茶しゃぶしゃぶ
2025-01-21 (公開)
ウーロン茶でだし不要！超簡単アレンジしゃぶしゃぶです。
ウーロン茶の香りが肉に移るので下味不要！さっぱりいただけます♪特製の酢醤油だれもおすすめ。
【材料】
烏龍茶、豚しゃぶしゃぶ肉、しょうゆ、酢、おろしにんにく、万能ネギ、豆苗、にんじん、大根
タラのホイル焼き 岩下の新生姜タルタルがけ
2025-01-20 (公開)
タラのホイル焼きにピッタリ！岩下の新生姜を使った和風タルタルソースを作ります。
爽やかな酸味のタルタルソースが淡白なタラによく合います。
【材料】
タラ、にんにく塩、ゆで卵、ヨーグルト、マヨネーズ、塩コショウ、岩下の新生姜
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
ヒルナンデス！（2023/10/23）
放送局：日本テレビ系列
月～金曜11時55分～13時55分
出演者：南原清隆、浦野モモ、藤田ニコル、小峠英二、小森隼、フワちゃん、コットン、髙橋優斗、豊嶋花、梅沢富美男、藤あや子、藤田朋子、森泉 他