作美雪（さくみゆき）

2023年9月4日の日本テレビ系『ヒルナンデス！』～主婦がやっている！料理のコツテスト～で放送された、「豚キムチ」のレシピ・作り方をご紹介します。

今日のヒルナンデスは、主婦が実践している料理のコツを学びながら、基本の定番料理を作る人気企画です。

今回のテーマはピリ辛味でクセになる豚キムチ！ちょっとしたコツを使えばご家庭でもお店のような仕上がりになる、ワンランクUPする技が続々登場します。

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1. 料理のコツテスト「豚キムチ」のポイント
2. ヒルナンデス最新レシピ

料理のコツテスト「豚キムチ」のポイント

完成画像はイメージです。

美味しく作るコツを押さえた、絶対に失敗しない豚キムチの作り方です。
　
水っぽくならない炒める順番！マヨネーズでコクアップ！など、いつもより１ランクUPの絶品レシピです♪

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材料【2人分】

豚バラ肉	200g
キムチ	100g
もやし	1/2袋（100g）
ニラ	1/2束（50g）
マヨネーズ	大さじ1
片栗粉	小さじ1
塩	少々
こしょう	少々
酒	小さじ2
砂糖	小さじ1
しょうゆ	小さじ1
みそ	小さじ1

作り方【調理時間：15分】

豚肉はもも肉よりも脂の多いバラ肉を選ぶと、白菜やキムチなどの野菜と相性がよく深みが増します。
ベチャッとしない野菜を入れるタイミングは、キムチを入れたあと。特にもやしは水っぽくなりやすいので、最初や途中に入れてしまうと水分が出て全体的に水っぽくなってしまいます。豚肉とキムチと炒めおわったあと、最後に加えてさっと強火で炒めることで水分も出にくくシャキッとした食感になります。
炒めるときは油の代わりにマヨネーズを使うとコクと深みが増します。さらに肉の繊維を柔らかくし、水分を保ちジューシーに仕上がります。
キムチは買ってすぐよりも時間が経ったもののほうが酸味が出て旨みが最大限に引き出されています。炒めると酸味が飛んで旨みや深みが凝縮されるので、豚キムチには賞味期限ギリギリのキムチを使うのが◎
キムチのつけ汁は旨みの宝庫。大さじ1～2程度を加えて炒めると、旨みも感じて豚肉にもしっかり絡むのでおすすめです。
キムチは熱を加えることで旨みが増すが、炒めすぎると焦げたりパサついて美味しさが半減。キムチを入れて炒めたあと、フタをして2分ほど弱火でじっくり蒸すことで全体がしっとりとなり豚肉との一体感が生まれます。
もやしは炒める前にポリ袋に入れて片栗粉をまぶすと、水っぽくなるのを防ぎます。
調味料は炒める前に加えると焦げて旨みが飛んだり、美味しさが半減してしまいます。野菜を加えたあとに調味料を入れ、さっと炒めれば旨みも感じ焦げも防止できます。
調味料のしょうゆの代わりにめんつゆを使うと甘みのある味わいに、ポン酢を使うとさっぱりとしておつまみにも最適です。
味噌はキムチと同じ発酵食品なので相性抜群！小さじ1程度を他の調味料と混ぜてから加えるとなじみやすくなります。他にも、ケチャップを加えると甘みと酸味がプラスされ、お子さんでも食べやすくなります。