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【あさイチ】らっきょうの甘酢漬けのレシピ。堀江家の伝統の味！みんなグリーンだよ（6月9日）

【あさイチ】らっきょうの甘酢漬けのレシピ。堀江家の伝統の味！みんなグリーンだよ（6月9日）
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2023年6月9日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！グリーンだよ～で放送された、「堀江家伝統の味　らっきょう漬け」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのは料理研究家のほりえさわこさん。カリカリの食感が楽しい堀江家に代々伝わるらっきょうの甘酢漬けです♪

目次

堀江家伝統の味らっきょうの甘酢漬けのレシピ


あさいちらっきょう漬け
完成画像はイメージです。

料理研究家のほりえさわこさんが教えてくれたのは、三世代料理研究家一家！堀江家伝統のらっきょう漬けです。
　
手軽で美味しくて失敗なし！みなさんも是非試してと、ほりえさんも自信の一品です♪

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材料【作りやすい分量】
らっきょう（泥付き）1kg
＜甘酢＞
水300cc
酢300cc
砂糖300cc
粗塩大さじ3
赤唐辛子1本

⇒あさイチのレシピ一覧を見る

作り方【調理時間：30分】
  1. 大きめのボウルに水をはり、らっきょうを入れて泥を落とす。つながっている株はわける。
  2. らっきょうの上から約5mmのところに包丁を入れ、薄皮をむく。
    りんごをむくように皮をむくか、まな板の上に置いて先端に切り込みを入れてむき、お尻側からも同様に切り込みを入れてむいて下さい。
  3. すべて薄皮がむけたら水のなかでこすり荒いし、表皮をむく。
    シワシワの皮が取れて、ツルピカのらっきょうになればOKです。
  4. 鍋（酸に強いステンレスやホウロウ鍋）に酢・水・砂糖・粗塩・赤とうがらし（種をとる）を入れ、強火にかける。ゴムベラで混ぜて砂糖と塩を溶かしながら、煮立たせる。
  5. 2Lの保存容器（酸に強いホウロウやガラス瓶）を食品対応のアルコールで消毒し、ペーパータオルで拭き取る。
  6. 水気を取ったらっきょうを保存容器に詰め、（４）の甘酢を注ぐ。
    注ぐときは瓶に熱々の液体がかかると割れる危険があるので、らっきょうを目指して注いでください。
  7. 落としラップをしてらっきょうと甘酢の表面に密着させる。
  8. 冷めてからラップをしたままフタをし、冷暗所で保存する。
    1ヶ月後～1年が食べ頃です。



あさイチの最新レシピ

一覧

あおさの酢の物

2025-11-06 (公開)

福島 相馬の特産物「あおさのり」。

今回は井上さんが旅先で食べて感動した酢の物を、記憶をたどって再現した一品です。

【材料】

あおさのり、酢、砂糖、しょうゆ、削り節

　

豚バラとろろの混ぜそば

2025-11-06 (公開)

大河ドラマで松平定信を演じる井上祐貴さんが、福島 白河の旅の思い出を形にした「混ぜそば」です。江戸の飢饉で、定信が「冷害に強いそばの栽培」を広めたことから、「白河そば」は生まれましたと伝えられます。２００年たった今でも、ご当地そばとして知られています。今回はそんな「そば」を、味つけした肉やきのこ、山芋で食べる混ぜそばに。電子レンジでできるお手軽な料理です。

とろろそば

【材料】

そば、豚バラ薄切り肉、しめじ、ねぎ、削り節、ごま油、長芋、あおさのり、めんつゆ、水、しょうゆ、砂糖

　

大根と白菜の梅流し

2025-11-05 (公開)

大根と梅干しをだしで煮る、昔ながらの食養生「梅流し」に、白菜を加えて蒸してつくる、体にやさしい煮物です。

腸の働きを活発にするので、デトックスにもなります。

【材料】

大根、白菜、梅干し、かつおと昆布のだし

　

蒸しマーボー豆腐

2025-11-05 (公開)

健康と美容によく、なによりおいしい！と、いま人気の蒸し料理で麻婆豆腐をつくります。

調理もかんたん、しかもヘルシーでボリューミー。食材の栄養も逃しません。お好みでラー油、粉ざんしょうなどを散らし、さっくりと混ぜていただきます。材料は2人分です。

麻婆豆腐

【材料】

セロリ、セロリの葉、合いびき肉、木綿豆腐、ラー油、粉ざんしょう、しょうが、みそ、酒、オイスターソース、トーバンジャン

　
まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


あさイチ（2023/6/9）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、安藤サクラ　他

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