完成画像はイメージです。
2022年5月17日の『ＮＨＫあさイチ』～ＫｉｒａＫｉｒａキッチン～で放送された、「絶対美味しいハンバーグ」のレシピ・作り方をご紹介します。
今日のテーマは一流シェフが教える家庭のTHE定番料理！人気フランス料理店「モルソー」の秋元さくらシェフ直伝、誰でも美味しく作れる本格ハンバーグです。
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絶対おいしいハンバーグのレシピ
フレンチの秋本さくらシェフが教えてくれる定番料理は、みんな大好きハンバーグです。
秋本シェフの、肉汁がジュワッと溢れるテクニックは必見です。
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材料【2人分】
| 牛ひき肉 | 300g | たまねぎ | 1/4個分（50g）（みじん切り） | にんにく | 1/2かけ分（みじん切り） | サラダ油 | 小さじ1 | ラード | 大さじ2 | 塩 | 小さじ1/2 | ナツメグ・黒こしょう（粗びき） | 各少々 | サラダ油 | 大さじ1 | 水 | 60cc |
| 卵 | 1個 | パン粉（ドライ） | 大さじ1 | 水 | 大さじ1 |
| 赤ワイン | 50cc | 水 | 50cc | ウスターソース | 大さじ1 | トマトケチャップ | 大さじ2 | バター（無塩） | 20g |
| 好みのサラダ用葉物野菜 | 40g | ミニトマト | 4個（半分に切る） |
| マヨネーズ | 大さじ2 | 牛乳 | 大さじ1 | 粒マスタード | 小さじ2 | 塩 | 2つまみ |
作り方【調理時間：15分】
- 肉ダネを作る。フッ素樹脂加工のフライパンにサラダ油（小さじ１）・みじん切りにしたたまねぎとにんにくを入れ、中火でしんなりするまで２分から２分３０秒ほど炒める。
- たまねぎの粗熱を取り、さらに冷蔵庫に入れて冷やす。
- 冷蔵庫から出したての牛ひき肉をボウルに移し、ラードを加えて白っぽくなるまで練り混ぜる。塩を加え、しっかり糸を引くようになるまでさらに練る。ひき肉は使う直前まで冷蔵庫でよく冷やしておくことがポイント。混ぜるときに手をすぼめて抵抗を減らすのがコツです。
- つなぎを作る。小さめのボウルに卵・パン粉・水(大さじ１）を入れて混ぜる。
- ひき肉につなぎ、炒めたたまねぎ、にんにく、こしょう、ナツメグを入れ、手でつかむように混ぜる。
- 手にサラダ油(分量外）を薄くぬり、肉ダネを２等分にする。
- 両手でキャッチボールをするように手のひらに打ちつけ、ハンバーグ形にまとめて、真ん中をくぼませる。表面をなでつけて割れないようにします。
- 焼成する。フッ素樹脂加工のフライパンにサラダ油（大さじ1）を入れ、中火で１分ほど熱し、ハンバーグを並べて良い焼き色がつくまで３分から３分半ほど焼く。
- 裏返し、水（60cc）を加えてふたをして３分半から４分ほど蒸し焼きにする。
- 竹ぐしを刺し、血やにごった汁が出てこなければ火が通っているので、火を止める。
- 器に盛り、アルミ箔をかけて置く。
- ソースを作る。フライパンに残ったアクを取り、再び中火にかける。
- 赤ワイン・水（50cc）、ウスターソース、トマトケチャップを入れて良くまぜ、沸騰してから２分ほど煮る。火を止め、バターを加えて余熱で溶かす。
- つけあわせのサラダを作る。大きめボウルにドレッシングの材料を入れて混ぜ、野菜を加えてあえる。
- ハンバーグにソースをかけ、サラダを盛りつけたら、完成です。
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秋元さくらシェフのお店情報
【東京ミッドタウン日比谷】女性シェフが手がける彩り野菜と松坂ポークを、カジュアルフレンチで
かけがえのないひと時に、美味しさと楽しさの「morceau(かけら)」を、という想いを店名に込めました。秋元さくら氏が織り成すのは、彩豊かな旬素材や松坂ポークを、心をこめて手がけたフランス家庭料理。白を基調とした上品な開放感あふれる空間で、心温まるお食事をご堪能いただけます。美酒は、仏産ワインを中心にラインアップ。繊細な一皿とのマリアージュを、お愉しみください。
| 店名 | モルソー（morceau） |
|---|---|
| 住所 | 東京都千代田区有楽町1-1-2 東京ミッドタウン日比谷 2Fこのお店は「品川区上大崎2-18-25」から移転しています。※移転前の情報は最新のものとは異なります。移転前の店舗情報を見る |
| アクセス | アクセス 東京メトロ日比谷線・その他各線「日比谷駅」下車徒歩5分。駅直結の東京ミッドタウン日比谷の2Fです日比谷駅から144m |
| 食べログ | 3.70 |
まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。
最後まで読んでいただきありがとうございます。
あさイチで話題のキラキラキッチン、今晩作りたくなる定番料理レシピ「絶対美味しくなるハンバーグ」をご紹介しました。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ（2022/5/17）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、高橋克典 他