2025年4月1日のフジテレビ系『ノンストップ』～笠原将弘のおかず道場～で放送された、「鯛のソテー 舞茸ソース」のレシピ・作り方をご紹介します。
教えてくれたのは人気和食店「賛否両論」のオーナーシェフ笠原将弘さん。お家で手軽に楽しめるプロの和食テクニックは必見です！
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※画像出典元：フジテレビ系ノンストップ
鯛のソテー マイタケソースのレシピ
青のり入りの衣で香ばしく焼いた鯛のソテーにきのこのソースを合わせて、風味豊かな一皿に仕上げました。
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| 鯛の切り身 | 4切れ | マイタケ | 2パック | 塩 | 少し | サラダ油 | 大さじ2 | バター | 10g |
| 小麦粉 | 大さじ2 | 青のり | 大さじ1と1/2 |
| 酒、酢 | 各大さじ2 | しょうゆ、みりん | 各大さじ1 | コショウ | 小さじ1/2 | 万能ネギ（小口切り） | 5本 |
- マイタケは大きめに手でほぐす。
- 鯛は水気をふいて全体に塩をふり、混ぜ合わせた＜Ａ＞をまぶしつける。
- フライパンにサラダ油を中火で熱し、鯛を皮目から入れて中火でこんがり焼く。上下を返し、身側も焼いて火をとおし、器に盛る。
- フライパンをきれいにして中火でバターを溶かし、マイタケを入れて炒める。焼き色がついて香りが立ったら＜Ｂ＞を加えて煮からめる。
- 鯛のソテーにマイタケソースを添え、残った汁を回しかけたら完成です。
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笠原将弘シェフの最新レシピ
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ジンジャーエールで生姜焼き
2022-11-02 (公開) ／ 2024-03-02 (更新)
名店「賛否両論」の笠原シェフが教えてくれたのは、誰が作っても失敗なし！ジンジャーエールで作る生姜焼の作り方です。
調味料は醤油とジンジャーエールだけ！シンプルなのに美味しい！プロ技の絶品しょうが焼きです♪
【材料】
タマネギ、豚肉、しょうゆ、ジンジャーエール、一味唐辛子、いりごま
チンジャオチキン
2023-08-26 (公開) ／ 2025-04-19 (更新)
牛肉の変わりに鶏むね肉を使って本格中華のチンジャオロースを作ります。
オイスターソースのコクやたけのこの食感で淡白な鶏むね肉でも大満足な一皿に！
【材料】
鶏むね肉、ピーマン、たけのこ、サラダ油、酒、片栗粉、ごま油、塩、しょうゆ、オイスターソース、こしょう
アジの南蛮漬け
2024-03-27 (公開) ／ 2024-12-31 (更新)
笠原シェフが教えてくれたアジの南蛮漬けの格上げ技です。
揚げる温度はいつもの＋10℃でカリッと！おろし玉ねぎ入りのつけ汁であっさり仕上げます。
【材料】
アジ、塩、こしょう、薄力粉、油、だし、酢、薄口しょうゆ、みりん、砂糖、新玉ねぎ、みょうが、大葉、きゅうり
チンゲン菜サラダ
2022-11-01 (公開) ／ 2023-09-09 (更新)
笠原シェフが教えてくれたのは、チンゲンサイを使った簡単副菜です。
生のチンゲン菜をサラダのように食べる、新感覚のメニューです。
【材料】
ごま油、酢、塩昆布、おろしニンニク、いりごま
とろろ豚汁
2026-05-07 (公開)
甘み、うまみ、粘りけが強い、春の長芋を味わう豚汁です。
一口大に切った長芋と火の通りやすい食材を合わせてサッと煮て、みそなどで味付けします。
たたいた長芋を豚汁の上にのせて、仕上げます。
【材料】
長芋、しいたけ、ねぎ、豆苗、塩、豚バラ薄切り肉、片栗粉、だし、七味とうがらし、みそ、みりん、しょうゆ
みそ奴
2026-05-05 (公開)
名古屋で人気の居酒屋メニュー！味噌ダレ冷奴の作り方を笠原シェフが教えてくれました
カツに合わせれば味噌カツ・うどんに合わせれば味噌煮込み風うどん！万能に使える味噌ダレのレシピは必見です♪
【材料】
絹豆腐、万能ねぎ、からし、赤味噌、砂糖、だし
しらすのぶっかけそば
2026-05-05 (公開) ／ 2026-05-04 (更新)
豆腐を混ぜたふわふわのとろろに、しらすの塩味と風味をプラスしたぶっかけそばです。
特製つゆにはレモン果汁を加えて、さっぱり仕上げました。
【材料】
しらす、そば、レモン、万能ネギ、長イモ、絹ごし豆腐、ワサビ、刻みのり、だし汁、みりん、塩、砂糖、サラダ油
グリーンアスパラの浅漬け
2026-04-21 (公開)
グリーンアスパラガスを使った新感覚の浅漬けです。
わさびのピリッとした辛さで、どんな料理とも相性抜群の副菜に仕上げます♪
【材料】
アスパラガス、昆布茶、水、わさび
笠原将弘シェフのプロフィール＆「賛否両論」紹介
恵比寿にある人気和食店「賛否両論」のオーナーシェフ。新宿「正月屋吉兆」にて９年間の修業後、武蔵小山にある実家の焼き鳥店「とり将」を継ぐ。「賛否両論」は２００４年に開店。２０１３年には名古屋店、翌年にはめん料理も楽しめる店「メンズ館」をオープン。ノンストップやｅｓｓｅなど料理コーナーでも大活躍！
【店舗情報】
予算(夜):￥10,000～￥14,999
| 店名 | 賛否両論（さんぴりょうろん） |
|---|---|
| 住所 | 東京都渋谷区恵比寿2-14-4 太田ビル 1F |
| アクセス | 東京メトロ日比谷線【広尾駅】徒歩10分ＪＲ山手線・埼京線【恵比寿駅】徒歩10分東京メトロ日比谷線【恵比寿駅】徒歩12分広尾駅から634m |
| 食べログ | 3.63 |
【笠原将弘さん著書】
⇒ 笠原将弘さんの人気レシピ一覧
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
ノンストップ！NONSTOP!ESSEエッセ（2025/4/1）
放送局：フジテレビ系列
月曜～金曜9時55分～11時25分
出演者：設楽統（バナナマン）、三上真奈(フジテレビアナウンサー) 、笠原将弘 他