Name: 【ヒルナンデス】春巻きのコツテスト
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 10本分
Cuisine: 中華
Ingredients: 春巻の皮; 豚もも肉（薄切り） 80g; ゆでたけのこ 50g; にんじん 1/5本; 干ししいたけ 2枚※水で戻す; シイタケの戻し汁 200cc; ニラ 1/5束; 緑豆春雨 20g; しょうゆ 大さじ1; 酒 大さじ1; オイスターソース 大さじ1/2; 中華スープの素 小さじ1; 砂糖 小さじ1; サラダ油 大さじ1/2; 水溶き片栗粉 適量（水2：片栗粉1）; ごま油 大さじ1

2023年11月20日の日本テレビ系『ヒルナンデス！』～主婦がやっている！料理のコツテスト～で放送された、「春巻き」のレシピ・作り方をご紹介します。

今日のヒルナンデスは、主婦が実践している料理のコツを学びながら、基本の定番料理を作る人気企画です。

今回のテーマはサクサクぱりぱりの皮とトロトロの餡が最強の組み合わせな“春巻き”です。ご家庭でも人気の中華メニューをお店のように仕上げるコツが続々登場します。

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1. 料理のコツテスト「春巻き」10のポイント
2. ヒルナンデス最新レシピ

料理のコツテスト「春巻き」10のポイント

完成画像はイメージです。

料理好きの主婦が実際にやっている春巻きの作り方！
　
手順のひとつひとつでちょっとしたコツを使うだけで、お店のような仕上がりになります♪

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材料【10本分】

春巻の皮

＜あん＞
豚もも肉（薄切り）	80g
ゆでたけのこ	50g
にんじん	1/5本
干ししいたけ	2枚※水で戻す
シイタケの戻し汁	200cc
ニラ	1/5束
緑豆春雨	20g
しょうゆ	大さじ1
酒	大さじ1
オイスターソース	大さじ1/2
中華スープの素	小さじ1
砂糖	小さじ1
サラダ油	大さじ1/2
水溶き片栗粉	適量（水2：片栗粉1）
ごま油	大さじ1

⇒ ヒルナンデスのレシピ一覧はコチラ

作り方【調理時間：30分】

具材をカットする。豚もも肉・たけのこ・ニンジン・水で戻したしいたけを5mm程度の薄切りにする。
しいたけの戻し汁は旨味がたっぷり含まれているので、あとで使用するため捨てない。
揚げた時の破裂を防ぐためには春雨を入れると良い。
春雨は水分を吸収しやすい性質なので、余分な汁気が出るのを防ぐ。
あんを作る。フライパンにサラダ油を入れて熱し、豚肉・ニンジン・たけのこを炒める。具材に火が通ったらしいたけの戻し汁（200cc）を入れ、中華スープの素・オイスターソースを加えて2分ほど煮る。
春雨を5cm長さにカットし、あんに加えて1~2分煮る。
春雨はお湯で戻さず乾燥のまま入れることで、スープの旨味を吸いながら柔らかく戻る。
ざく切りにしたニラを加え、火を止めて水溶き片栗粉を回し入れる。再び火にかけて、とろみをつける。仕上げにごま油を回しかける。
ごま油を加えると揚げた後もあんをアツアツに保つことができる。
出来上がったあんはバットに広げ、10～15分ほど冷ます。
あんが熱いまま包むと皮との間の空気が膨張し、揚げたときに破裂しやすくなる。
春巻きの皮はザラザラの面を上にしてまな板に置き、冷ましたあんを包む。
春巻きの皮はツルツルの面が表。見た目が美しくなり食感もよくなる。皮が剥がれにくいときは常温に戻す。
皮の手前にあんを乗せ、最初はあんと皮の間の空気をしっかり抜きながら折りたたむ。残りは空気を含ませるようにふわっと巻く。
皮と皮の間に隙間を作ることで食べたときにサクサク食感を感じられる。
皮を1/4カットしてあんと重ねて包むと破けにくく、長時間経ってもサクサクを保てる。
重ねるときは春巻きの皮の内側1cmを開けて小さい皮を乗せる。
揚げるときは二度揚げする。まず低温の油（160度）で焼き目がつくまで2~3分揚げて取り出し、その後180度の油できつね色になるまでカラッと揚げる。
冷凍春巻きは凍ったまま、霜を拭き取ってから160度の脂で8分ほど揚げる。
解凍すると水分を吸ってベチャッとなってしまうのでＮＧ。