Name: 【相葉マナブ】ニラ焼き饅頭（まんじゅう）の名店レシピ。中華料理トゥーランドット臥龍居の味を再現
Cook time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 20個分
Cuisine: 日本料理
Ingredients: 強力粉; ごま油; ニラ 1/2束; 牛乳 100cc; 薄力粉 180g; 強力粉 180g; 砂糖 適量; ドライイースト 小さじ1; ぬるま湯 90cc; サラダ油 大さじ2; ベーキングパウダー 小さじ2; ニラ 2束; 塩 適量; ホタテ缶; 春雨; 豚ひき肉 100g; 紹興酒 大さじ1; ネギ油 小さじ1; こしょう 少々; しょうゆ 少々; 春雨 20g; ホタテ缶 1缶; 刻みしょうが 小さじ1; ごま油 小さじ1

2023年5月14日のテレビ朝日系『相葉マナブ』～マナブ！旬の産地ごはん～で放送された、「ニラ焼き饅頭（まんじゅう）」のレシピ・作り方をご紹介します。

今日の相葉マナブは、千葉県山武市で栽培されている“ニラ”を使って旬の産地ごはん！

冬の間に球根に貯めた栄養分を使って成長するため、甘みが増したニラを使った絶品料理を、地元の農家さんから学びます。

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※画像出典元：テレビ朝日系相葉マナブ

1. ニラ焼き饅頭（まんじゅう）のレシピ
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ニラ焼き饅頭（まんじゅう）のレシピ

完成画像はイメージです。

中華の達人脇屋シェフが教えてくれたのは、ニラをたっぷりつかったニラ焼き饅頭です。
　
名店直伝！家庭でも作れる本格中華の作り方です♪

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材料【20個分】

強力粉
ごま油

＜生地＞
ニラ	1/2束
牛乳	100cc
薄力粉	180g
強力粉	180g
砂糖	適量
ドライイースト	小さじ1
ぬるま湯	90cc
サラダ油	大さじ2
ベーキングパウダー	小さじ2

＜タネ＞
ニラ	2束
塩	適量
ホタテ缶
春雨
豚ひき肉	100g
紹興酒	大さじ1
ネギ油	小さじ1
こしょう	少々
しょうゆ	少々
春雨	20g
ホタテ缶	1缶
刻みしょうが	小さじ1
ごま油	小さじ1

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作り方【調理時間：90分】

生地を作る。ミキサーにニラ・牛乳を入れて１分ほど撹拌してニラミルクにする。ぬるま湯に砂糖（小さじ1/2）を溶かして、おらいイーストを入れて軽く混ぜる。
ボウルにふるいにかけた薄力粉・強力粉を入れる。砂糖・ニラミルク・溶かしたイーストを入れて箸で５回ほど混ぜる。さらに油・ベーキングパウダーを加えて手でこねてまとめる。
生地がひとかたまりになったら、ラップをかけて４０分寝かせる。
タネを作る。春雨は熱湯で茹でて水気を切って短く切る。フライパンにごま油を熱し、春雨、塩（少々）、こしょう、ホタテ缶を加えて水分が飛ぶまで煮たらバットに広げて冷ます。
ボウルにみじん切りにしたニラを入れ、全体に塩（小さじ1/2）をかけて強く揉み込む。キッチンペーパーに包、出てきた水分はしっかり絞る。
ボウルにひき肉・ホタテ缶と春雨の炒め煮・水分を切ったニラ・塩（小さじ1/3）・こしょう・紹興酒・しょうゆ・ネギ油を加えてよく混ぜる。ラップをかけて冷蔵庫で1時間ほど冷やしておく。
発酵した生地を軽くこねてから半分にカットし、棒状に伸ばす。5cm幅にカットし、切った面を上にして手で押し、丸める。めん棒で軽く周りを薄く伸ばし、真ん中が山になるようにする。
生地のまんなかにタネを乗せ、回しながら周りの生地を少しずつひっぱって包む。包み終わったら綴じ目を下にしてまな板におき、優しく手で回転させて丸く整形し、上を軽く抑えて整える。
せいろに入れて、7分蒸す。
フライパンに薄くごま油をひき、蒸したニラ饅頭を焼く。
中火で片面1分ずつ、両面こんがりと焼けたら完成です。

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中華料理トゥーランドット臥龍居のお店情報

予算(夜):￥15,000～￥19,999

店名	トゥーランドット臥龍居（Turandot臥龍居）
住所	東京都港区赤坂6-16-10 Y’s CROSS ROAD1,2Fこのお店は「港区赤坂1-12-32」から移転しています。※移転前の情報は最新のものとは異なります。移転前の店舗情報を見る
アクセス	東京メトロ赤坂、六本木駅徒歩、六本木一丁目駅10分赤坂駅から511m
食べログ	3.54