Name: 【相葉マナブ】名店の春巻きレシピ。京都祇園ぎをん森幸のたけのこ料理を再現！
Cook time: 150 min
Total time: 150 min
Yield: ８～１０本分
Cuisine: 日本料理
Ingredients: 茹でたけのこ 250g; 長ネギ 40g; チャーシュー 30g; 干ししいたけ 30g; カニ身 20g; 揚げ油 適量; 卵 ３個; 強力粉 200g; 片栗粉 20g; 塩 少々; サラダ油 適量; 砂糖 30g; しょうゆ 100CC; 酒 30cc; こしょう 少々

2023年4月23日のテレビ朝日系『相葉マナブ』～マナブ！第12回たけのこ掘り～で放送された、「特製の皮で包む春巻」のレシピ・作り方をご紹介します。

今日の相葉マナブは、12回目となるたけのこ堀り！
茨城県阿見町の竹林で、たけのこ堀りに挑戦します。

掘ったあとは、採りたてのたけのこを使った絶品料理を、京都の名店ぎをん森幸から学びます。

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※画像出典元：テレビ朝日系相葉マナブ

1. 特製の皮で包む春巻きのレシピ
2. 相葉マナブで紹介された最新レシピ

特製の皮で包む春巻きのレシピ

京都の広東料理店「ぎをん森幸」の人気メニュー“春巻き”の再現レシピです。
　
特製のモチモチの皮で作る、絶品春巻きの作り方です♪

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材料【８～１０本分】

茹でたけのこ	250g
長ネギ	40g
チャーシュー	30g
干ししいたけ	30g
カニ身	20g
揚げ油	適量

＜皮＞
卵	３個
強力粉	200g
片栗粉	20g
塩	少々
サラダ油	適量

＜合わせ調味料＞
砂糖	30g
しょうゆ	100CC
酒	30cc
こしょう	少々

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作り方【調理時間：150分】

皮を作る。ボウルに卵・強力粉・片栗粉・塩を入れて手で混ぜる。粘り気が出てからも叩くように混ぜる。色が均一になったら水（300cc）を少しずつ加え、だまがなくなるまで混ぜる。
ラップを掛け、冷蔵庫で２～３時間寝かせる。
寝かせた生地に水（60cc）を加え、クレープ生地程度の粘度まで薄める。
フライパンに薄くサラダ油をひいて熱し、生地をお玉１杯分入れて広げ、焦げないよう弱めの火で焼く。固まってきたら裏返し、反対面も焼く。残りも同様に焼く。
種を作る。たけのこを極細の千切りにする。焼豚、長ねぎ、戻した干し椎茸も同じようにできるだけ細く切り、たけのこ、カニ身と混ぜ合わせておく。
＜合わせ調味料＞を混ぜて砂糖を溶かし、（５）に加えて全体を混ぜる。
具材の水分をよく絞ってから生地に乗せ、空気を抜きながら包む。巻き終わりを水で濡らしてとめる。
フォークで両面に数カ所穴を開ける。
１３０度の油に入れて揚げはじめ、少しずつ温度を揚げて１８０度でカラッと揚げる。（合計４分ほど）
きつね色になったら、完成です。