【ジョブチューン】餃子の王将ランキングTOP10!合格メニュー&結果まとめ。超一流料理人がジャッジ(2月25日)

【ジョブチューン】餃子の王将ランキングTOP10!合格メニュー&結果まとめ。超一流料理人がジャッジ(2月25日)

2023年2月25日のTBS系『ジョブチューン』で放送された、餃子の王将イチ押しメニューVS超一流料理人のジャッジ結果をご紹介します。

1年前のジャッジで9品合格を達成した「餃子の王将」が2度目のジャッジ参戦!

定番の一品料理から人気No.1のラーメンや、ジャッジ初登場の「極王シリーズ」など、従業員イチ押しメニューで超一流中華料理人に挑みます。

餃子の王将 従業員イチ押しBEST10ランキング


餃子の王将 従業員イチ押しBEST10ランキング
完成画像はイメージです。

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【前哨戦:第11位】ニラレバ炒め【合格!】

価格:583円

前回ギリギリ合格となったニラレバ炒めをリニューアル!

レバーの下処理から改善し、臭みを改善させました。下味粉の配合を見直して塩分を減らし、卵を加えて表面をコーティングすることで、タレがしっかり絡んだレバーに仕上げています。

合格5人 不合格2人

評価ポイント:

前回は不快なな舌触りだったが、滑らかになってレバーの味が感じやすくなった⭕
断然改善されている!レバーの下処理、野菜のシャキシャキ感⭕タレにトロミを付けて、具材にまとわせられるようになればもっとよくなる。

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【第10位】揚げそば【合格!】

【第10位】揚げそば

価格:748円

長崎の皿うどんをイメージした超人気メニューです。
国産の豚肉にキャベツ・もやし・チンゲン菜など合計240グラムの野菜をたっぷり使用。豚・鶏・魚介のエキスをブレンドした専用のタレを加え、さらにニンニク入りの豚の背脂でコクをプラスしています。

パリパリの麺にとろとろの餡がからんだ食感も楽しめる一皿です。

合格6人 不合格1人

評価ポイント:

この揚げそばは完璧!火加減が絶妙で、スープに野菜がすごく合っている⭕家族誘って食べに行きたい。
まず、この量は目で楽しめる⭕水溶き片栗粉をつかうトロミは難しいが、時間が経ってもしっかりとろみが残っている。

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【第9位】海老のチリソース【合格!】

【第9位】海老のチリソース

価格:748円

前回ギリギリ合格となったエビチリを大幅リニューアル!大ぶりのバナメイエビ12尾使用し、塩と片栗粉で揉んで臭みを取り、さらに下味で塩味をつけています。

以前より低温の油でじっくり揚げることで、エビの身を縮めずプリプリ食感に仕上げました。チリソースは仕上げにお酢を入れることで甘さをおさえて切れのある仕上がりに改良しました。

合格4人 不合格3人

評価ポイント:

前回はエビが弱くてタレの甘さが目立っていた。下味がしっかりついているので縮んでないし、大きさも食感も良くなっている⭕
この値段でこのボリュームはすごい!具材の意図がすべてわかる⭕若い料理人の目指す形になっている。
ネギを現場で切るのはいいが、もう少し切り方を研究したほうがいい。切り方が悪いと臭みや辛みがでてしまう❌

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【第8位】キムチ炒飯【不合格…】

【第8位】キムチ炒飯

価格:572円

豚ミンチ肉をしっかり炒めることで香ばしさと旨味を引き出し、ごま油と特製キムチを加えて食感が残るようさっと炒めました。

別の鍋で炒めた卵と炒飯専用のご飯を醤油やオイスターソース入りの特製だれで味付けし、先に炒めた豚肉とキムチを合わせた本格的なキムチチャーハンです。

合格3人 不合格4人

評価ポイント:

お米が一粒一粒立っていて美味しかった⭕動物性の脂が多いので、肉の量を減らして脂肪分を抑えるといいと思う。
脂っこい❌ひき肉も炒めすぎで、脂が下に溜まっている。肉の脂が出にくい粗びき肉に変更するとか、工夫したほうがいい。キムチも細かくないので、レンゲですくうとキムチが落ちてご飯に絡まない❌

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【第7位】野菜炒め【不合格…】

【第7位】野菜炒め

価格:539円

こだわりの野菜は毎日新鮮なものを店舗に仕入れ、食感や火の通りが均一になるよう仕込んでいます。

油通しした豚肉に玉ねぎ・ニンニク・生姜を入れて油に香りを移しながら炒めてから、キャベツ・もやし・キクラゲなどを高温で空気を含ませるように炒め、シャキシャキ食感に仕上げています。
最後に各店舗で調合している醤油ベースの特製ダレで味付けした食感命の一品です。

合格1人 不合格6人

評価ポイント:

せっかくシャキシャキした野菜に味がのっていない❌ほんの少しでも水溶き片栗粉でうま味を閉じ込めたほうがいい。
野菜の切り方が考えられていないので、箸で持った時にボロボロ落ちてしまう❌切り方はもっと工夫できるはず。

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【第6位】豚辛ラーメン【合格!】

【第6位】豚辛ラーメン

価格:638円

韓国の辛いラーメンからインスパイアされて生まれた商品。
こだわりの豚肉は毎日チルドで仕入れ、店舗ごとに下味をつけることで柔らかい仕上がりに。その豚肉を油通ししてからキャベツと一緒に料理酒で軽く炒めています。

最大のこだわりはスープ!鶏と豚のスープにビーフエキス・唐辛子などの香辛料・魚介だしを入れることで辛さも旨味の感じられる味わいに仕上げました。
北海道産小麦100%のもちっとした食感の麺とピリッと辛いスープが相性抜群です。

合格5人 不合格2人

評価ポイント:

滑らかで香りも良くて、優しいすごくいい麺⭕滑らかな麺に、しっかりしたスープと後から来る辛味のバランスがよかった。
悩んだが、この値段でこのボリュームなら合格とした。卵は別で炒めれば、卵本来のなめらかさを活かしてスープの辛みを引き立てると思う。

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【第5位】中華飯【合格!】

【第5位】中華飯

価格:605円

ご飯物メニューの三本柱のひとつとなる人気メニュー。

豚肉をじっくり焼いて旨味が出てきたところで白菜・にんじん・えび・ホタテなどの10種類以上の具材を炒めて、醤油や魚介だしなどが入った特製だれを加えて焼きつけるように炒めることで香ばしい香りが立ち、コクもアップ!
最後に鶏ガラスープを加えて水溶き片栗粉でとろみをつけた、とろとろの餡がたまらない一品です。

合格4人 不合格3人

評価ポイント:

値段と具の種類の多さで合格にした⭕海老、ホタテ、イカも入ってこの値段は考えられない。
上品な味だが、豚肉にはしっかり味が入っていて一緒に食べた時に美味しいと思った⭕上品な分、旨み、香りがよく感じられて、中華飯としていい商品だった。
加熱が中途半端で、野菜の火の通しが甘いので、水溶き片栗粉が固まり切れていない❌食べた時に、シャバシャバの餡だったらガッカリしてしまう。

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【第4位】回鍋肉【パーフェクト合格!!】

【第4位】回鍋肉

価格:583円

最大のポイントは調理法!タレを絡める前に油通しすることで余分な水分を抜き、豚肉は柔らかく野菜はシャキシャキ食感に仕上げています。

味の決め手となるのは豆板醤・甜麺醤などをブレンドした甘辛の特製みそダレ。
油通しした豚肉や野菜を戻し入れ、それぞれの旨味を活かして炒め合わせた本格中華です。

合格7人 不合格0人

評価ポイント:

大変美味しくいただけた!キャベツに油通しされていたので、ただ炒めただけより油がのりシャキッと感が出ていた⭕ご飯と合わせて食べると、料理自体の味も引き立つ。
豚肉の油通しの温度、キャベツを揚げる油の温度が絶妙⭕ピーマンにも鍋肌の焦げがついていて食欲をそそる。

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【第3位】極王天津飯【パーフェクト合格!!】

【第3位】極王天津飯

価格:715円

極王シリーズの中でも最も人気のある天津飯。
一番のこだわりは卵!エサにまでこだわり黄身の色が鮮やかで濃厚な卵を使用し、空気をいれながら炒めることで半熟で柔らかいふわふわ食感に。

味の決め手となる餡は鶏ガラスープをベースに海老・カニカマなどを加えてとろみをつけ、さらにここでも溶き卵を加えることで贅沢な味に仕上げました。

合格7人 不合格0人

評価ポイント:

絶対「うまい!」って言わせてみせるという、王将さんの気概を感じた⭕
すごいとしか言いようがない!中がギリギリ半熟くらいの卵の焼き方が極まっている、絶妙な焼き加減だった⭕

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【第2位】餃子の王将ラーメン【パーフェクト合格!!】

【第2位】餃子の王将ラーメン(醤油豚骨ベース)

価格:594円

20年以上愛される一番人気のラーメンです。
最大のこだわりは毎日店舗で炊き上げるスープ。醤油豚骨ベースで濃厚なのにスッキリとした味わいが楽しめます。

さらに豚の背脂ににんにくを加えることで香りやコクを引き出しました。
麺はスープと相性の良い中太麺を使用し、北海道産小麦の香りともっちりツルツルの食感が楽しめます。

合格7人 不合格0人

評価ポイント:

麺を持ち上げた時に、小麦の香りが感じられ粘りもなくて美味しい麺だってすぐに分かった⭕食べ進めても麺がツルツルでのどごしも良かった!スープも背脂がしっかり処理されていて、大きさも考えられていて美味しかった。
スープは時間がかかるし、麺との相性や、考えることが多くて手間暇かかる。これでこの値段は企業努力のたまもの⭕この一杯に魂がこもっている。

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【第1位】にんにく激増し餃子【パーフェクト合格!!】

【第1位】にんにく激増し餃子

価格:319円

通常の2倍以上のニンニクを使った餃子です。
こだわりの餡は赤身と脂身のバランスが良い国産豚肉を粗めにミンチし、香りがよくコクとうま味が強い青森県産ニンニクを使用、キャベツは毎日状態を見極めながらカットサイズや水分量を調整しています。

北海道産小麦を使った自社製の皮は寝かせて熟成させることでモチモチとした食感に仕上げました。特注で作った王将オリジナルの分厚い鉄板で焼き上げた渾身の一品です。

合格7人 不合格0人

評価ポイント:

モチモチ&パリパリの、こんなにいいクオリティの餃子は難しい⭕くやしいけどこれは言うことない。
前回と同じで、王将のチームワークが光っていた!それがこの餃子にもしっかり伝わっている⭕

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ジャッジした超一流料理人のお店

※食べログ評価は放送当時のモノです

菰田欣也さん「4000 Chinese Restaurant」

4000 Chinese Restaurant~イメージ画像1~

料理人 菰田欣也の中国四川料理のレストラン
日本各地に足を運んで生産者の方々の苦労や思いの詰まった食材

店名 4000 Chinese Restaurant
住所 東京都港区南青山7-10-10 パークアクシス南青山7丁目 1F
アクセス 渋谷駅宮益坂口51番バスー南青山7丁目下車徒歩3分道順南青山7丁目バス停下車-地下歩道橋を渡り、左側の階段から地上へ-そのままの進行方向へ真っすぐ進み、すぐに右へ曲がる-そのまま50m程進んだビルの1階です。広尾駅から837m
食べログ  4.22

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有島浩昭さん「西麻布 香宮」

西麻布 香宮(シャングウ)~イメージ画像1~

一流の広東料理、広々とした空間、席から眺める厨房は一つの作品。今宵は有島シェフのシアターへ
広東料理とシェフの感性と閃きとの融合のお店。星付きシェフ・有島浩昭が集大成として、調度品など店内の至る所まで贅を尽くし監修しています。一等地にありながら厨房もメインダイニングも広く、息をのむような存在感の7mの一枚板カウンターに座れるのは8名様まで。座席からはまるでシアターに招かれたように厨房が広がっています。目で・音で・香りで・味で・雰囲気で、五感で魂を揺さぶるシェフの作品が上演開始を迎えます。

店名 西麻布 香宮(シャングウ)
住所 東京都港区西麻布3-13-10 パークサイド セピア 2Fこのお店は「港区西麻布1-4-44」から移転しています。※移転前の情報は最新のものとは異なります。移転前の店舗情報を見る
アクセス ・東京メトロ「広尾駅」から徒歩約7分 →3番出入口を右方向に進み、笄公園を過ぎて右折(公園前の建物)・東京メトロおよび都営地下鉄「六本木駅」から徒歩約9分広尾駅から585m
食べログ  3.11

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山田英明さん「青山はしづめ」

青山はしづめ~イメージ画像1~

[コースの価格変更のお知らせ]
いつも青山はしづめを御愛顧頂きまして、誠にありがとうございます。

店名 青山はしづめ
住所 東京都港区南青山3-10-34 2F
アクセス 地下鉄 表参道駅より外苑前駅へ246号線を、右手にポルシェのショールームがございますので、その手前の細道を入り徒歩1分表参道駅から208m
食べログ  3.07

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古藤和豊さん「翠園」

翠園(スイエン)~イメージ画像1~

レトロな雰囲気漂うモダンな空間で、素材の良さを活かした広東料理に舌鼓
厳選した食材を使い、素材の味を活かして丁寧につくられる広東料理を優雅な雰囲気の中堪能できる【中国料理 翠園】。大正時代に建てられた赤レンガの外壁をそのまま残したモダンな建物で、一歩中に足を踏み入れるとレトロな洗練された空間が広がっています。供される料理は香り高い黒酢ソースを絡めた『やんばる豚のトロトロ黒酢酢豚』や、具だくさんで醤油が香るあんかけスタイルの『五目やきそば』など、細部にまで気配り…

店名 翠園(スイエン)
住所 大阪府吹田市芳野町13-45 アメニティ江坂内
アクセス 江坂駅から866m
食べログ  3.36

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正木賢二さん「中国料理 正木」

中国料理 正木~イメージ画像1~

予算(昼):¥2,000~¥2,999

店名 中国料理 正木
住所 静岡県浜松市東区小池町928-2
アクセス さぎの宮駅から988m
食べログ  3.03

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宮澤薫さん「避風塘 みやざわ」

避風塘 みやざわ(フェイフォントン ミヤザワ)~イメージ画像1~

予算(夜):¥20,000~¥29,999

店名 避風塘 みやざわ(フェイフォントン ミヤザワ)
住所 大阪府大阪市北区曽根崎新地1-8-3 遅ビル 2Fこのお店は「大阪市北区曽根崎新地1-7-6」から移転しています。※移転前の情報は最新のものとは異なります。移転前の店舗情報を見る
アクセス JR北新地駅より徒歩5分大江橋駅から342m
食べログ  3.07

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名雪寛己さん「瑞雪」※移転のため休業中

掲載保留瑞雪(ズイセツ)このお店は休業期間が未確定、移転・閉店の事実確認が出来ないなど、店舗の運営状況の確認が出来ておらず、掲載保留しております。店舗の掲載情報に関して~イメージ画像1~

ミシュランガイド東京2015〜2020に6年連続掲載
梅ヶ丘の閑静な住宅街に居を構える広東料理店。島根県益田市から届く白身魚を、サラダ仕立ての刺身、蒸し物、あらで出汁を取ったつゆそばなどで丸ごと味わうメニューが好評だ。店主が目指すのは「日本独自の中華」で、あっさりした風味の広東料理をベースに、日本の食材や調味料にこだわった個性的な料理が並ぶ。店内は掘りごたつで居心地が良く、家庭的な雰囲気で食事を楽しめる

店名 掲載保留瑞雪(ズイセツ)このお店は休業期間が未確定、移転・閉店の事実確認が出来ないなど、店舗の運営状況の確認が出来ておらず、掲載保留しております。店舗の掲載情報に関して
住所 東京都世田谷区梅丘1-20-13 2F
アクセス 小田急線梅ヶ丘駅 徒歩2分梅ケ丘駅から111m
食べログ  3.41

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まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


ジョブチューン~アノ職業のヒミツぶっちゃけます!(2023/2/25)
放送局:TBS系列
土曜20時00分から放送開始
出演者:ネプチューン(名倉潤・原田泰造・堀内健)、バナナマン(設楽統・日村勇紀)、土田晃之、小栗有以(AKB48)、佐野晶哉(Aぇ! group)、SUSURU(ラーメンYouTuber)、中岡創一(ロッチ)、山本里菜(TBSアナウンサー) 他

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