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【ジョブチューン】スシローランキングTOP10！合格メニュー＆結果まとめ。超一流料理人がジャッジ（1月1日）

【ジョブチューン】スシローランキングTOP10！合格メニュー＆結果まとめ。超一流料理人がジャッジ（1月1日）
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2023年1月1日のTBS系『ジョブチューン』～元日ジャッジSP～ で放送された、スシローイチ押しメニューＶＳ超一流料理人のジャッジ結果をご紹介します。

今日のジョブチューンは2023年のジャッジ開幕戦！

スシローが企画最多 6度目の挑戦で、悲願の全品合格を目指します。

素材を活かした寿司ネタから、回転寿司ならではの人気の創作軍艦など、従業員イチ押しの商品が続々登場します。

⇒同日放送の、ローソンスイーツはコチラ

目次

スシロー従業員イチ押し寿司BEST10

管理人一家でスシローの合格メニューを食べてきました！素人ながら感想を報告します。


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【第10位】活〆匠の漬け寒ぶり【パーフェクト合格!!】

【第10位】活〆匠の漬け寒ぶり

価格：120円（二貫）

使用するのは九州を中心とした養殖場で育てた旬の寒ブリ。各産地で水揚げされたブリを生きたままストレスのない状態で活魚車・船によって各消費地に運んでいます。

鮮度にこだわった極上の寒ぶりを隠し味ですりおろし玉ねぎを加えた特製タレに漬けました。寿司屋の素材を生かした直球商品です。

合格７人　不合格０人

評価ポイント：

鮮度にこだわっているということで、かたい食感を想像したが、絡めるような漬けでネットリ感が出ていて、食感とネットリが同時に楽しめる⭕プラスアルファのタマネギだったり、すごく考えて作られている。しかも120円なら合格以外考えられない。
隠し味のタマネギで脂の臭みが抑えられ、甘味も引き出されてより美味しくなってる⭕仕上げのネギのアクセントも良かった。現場の努力が味につながっている。
タマネギのアイデアはもらいたい⭕

実際に食べてみたら…めちゃくちゃ美味しかったです！脂も適度で、食感もバツグンでした。

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↓↓↓同日放送！ローソンスイーツ↓↓↓
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【第９位】マーラー風味 赤えび揚げねぎ添え【合格！】

【第９位】マーラー風味 赤えび揚げねぎ添え

価格：120円（一貫）

スシローで人気の創作寿司！アルゼンチン産の身が厚い天然の赤海老を使用し、マヨネーズ・ピリ辛の麻辣ソース・揚げネギをトッピング。

一口で食べると辛さやネギの香り、えびの旨味が順番に感じられ、咀嚼することで一体感が生まれる一品です。

合格５人　不合格２人

評価ポイント：

悩んだが、マーラーソース、マヨネーズ、揚げねぎが三位一体になって、海老のプリプリ食感とすごく相性がよかった⭕これはスシローでしか食べられない。
生の海老じゃなくてよかった❌表面を炙るとエビの風味が出るので、同じ素材を使っても海老の風味をもっと立たせられた。

実際に食べてみたら…時々復活する人気の限定メニューです。管理人は恥ずかしながら初めて食べました。美味しかったですが、もう少しインパクトが欲しかった。

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【第８位】活〆ひらめ【合格！】

価格：360円（二貫）

使用するひらめは成魚になるまで陸上のいけすで育てられることで、安定した美味しさを保ちます。

水揚げ直後に生きたまま店舗近くの加工場で活〆にし、店舗で皮を剥いでから塩で締めることで身の水分が抜けるので、弾力があり旨味が凝縮されています。

合格６人　不合格１人

評価ポイント：

養殖がこれだけ美味しかったら、天然の高い魚を探すのがバカらしくなっちゃう。これくらいのサイズだから臭みもなく食べられる⭕大きいヒラメを使いたいなら問題も出てくると思うけど、その問題をクリアした商品も食べてみたい。
全然臭みもないし、身の質も邪魔してないので感心している⭕生産者、漁師、スシローさんで、相当試した結果だろうと思う。

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【第７位】シーサラダ【合格！】

【第７位】シーサラダ

価格：120円（二貫）

発売から20年、創作寿司の定番として君臨する人気メニューです。

具材にはいか・ほっき貝のヒモ・数の子などを入れることで様々な食感を楽しめます。こだわりのマヨネーズソースは酢飯に合うようあえて酸味を抑えたまろやかな特製ソースです。

合格５人　不合格２人

評価ポイント：

これがザ・回転すし！入っている具材、具材のカットの仕方、その割合がよくて美味しかった⭕
マヨネーズが多くてキレが悪くなってる❌醤油や味噌を足してキレのある味に仕上げると、もっとよくなる。

実際に食べてみたら…管理人一家全員大好きなメニューです！デザートの前に必ず食べます！合格？当然ですよ～♪

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【第６位】フカの天ぷらにぎり【不合格…】

価格：120円（二貫）

3月から販売する新メニューです。サメは時間が経つとアンモニア臭が出やすいため、水揚げされた当日に冷凍し、スシロー独自の鮮度管理を徹底しています。

高たんぱく低カロリーでプリプリとした身が特徴のサメだが水分が出やすいので、天ぷらにすることで余分な水分を抜き、ふわふわの食感に仕上げました。

合格３人　不合格４人

評価ポイント：

甘ダレを付けたら美味しい⭕これはまだまだ美味しくなる。コレはコレで120円ならあり！
そもそもサメに味がないので、これまでの工夫ではようやく口に入れられるようになった段階❌ただ、これだけアンモニア臭を抜けるのであれば、衣かフカの身に味をしっかりつけるとか工夫次第でいろんな可能性があると思う。マヨネーズ、ソース、ケチャップなどはスシローさんの十八番ではないか。期待している。

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【第５位】煮ほたての炙り仕立て【不合格…】

【第５位】煮ほたての炙り仕立て

価格：360円（一貫）

身が厚く旨味が強い青森＆北海道産のほたてを使用し、低温調理でほたての繊維をたたせ、旨味をしっかりと感じられるように仕上げました。

さらに煮ほたてを手で押しつぶすことで繊維感を強めています。店舗で最後に炙ることにより、醤油の香りとほたての旨味をより引き立たせました。

合格３人　不合格４人

評価ポイント：

せっかく真空調理、低温調理して手をかけているのに、炙る必要があったのか？バーナーで炙ることで海苔の香りを損なっている❌
煮ホタテは全部ほぐしたほうが表面積が増えて甘味を感じる。手間はかかるがバランスと口どけ、甘味も良くなると思う。

実際に食べてみたら…海苔と炙りの香ばしさが調和していて美味しかったです。ダメですか？

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【第４位】炙りにしん【合格！】

価格：120円（二貫）

11～2月頃に水揚げされた脂がのって旨味が強いにしんのみを使用。

最大の難点である小骨の多さはスシロー独自の骨切りをし、骨が気にならないように工夫されています。
提供直前に炙ることで表面の脂が溶け出し、口のなかでとろける食感に！

合格４人　不合格３人

評価ポイント：

にしんを食べるうえで最大の問題は骨。そんなに細かく包丁が入っていないのに、問題なく骨切りが出来ている⭕このクオリティーならOK！
骨も臭みも強い魚であつかいづらいのに、下処理がしっかりできていて臭みもなくて美味しかった⭕
脂が強い魚なんで、もう少し違うやり方でもいいのではないか？棒寿司にしたり、シャリに大葉やゴマ、ガリなど混ぜて脂を緩和させたり工夫が出来そう。

実際に食べてみたら…佃煮以外のにしんを初めて食べました。脂も上品で骨も全然気にならずに美味しかったです！

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【第３位】北海道産上いくら【パーフェクト合格!!】

【第３位】北海道産上いくら

価格：360円（一貫）

とにかく品質にこだわったいくらは北海道産の秋鮭から獲れたものを使用。
産卵時期に獲れた旬のいくらは噛むと皮がプチッとはじけ、口の中に卵の濃厚なコクが広がります。そんないくらを専用の醤油に一晩漬け込みました。

海苔は香りや口どけが良い有明産の初づみ海苔を使用し、海苔の風味とパリパリ感を味わってもらうために軍艦ではなく包みにして提供しています。

合格７人　不合格０人

評価ポイント：

皮とかが口に残るかと思ったが、それもないし臭みもなかった⭕回転寿司の鬼門である海苔も、ここまでいい海苔がつかえるのかと驚いた⭕海苔がイクラの味を引き立ててくれてシンプルに美味しかった！
口の中で広がるマリアージュがとてもよかった⭕

実際に食べてみたら…粒立ちがいいのに後口も良かった！パリパリの海苔との相性も良くて、めちゃくちゃ美味しかったです。

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【第２位】ふぐ白子の天ぷらにぎり【パーフェクト合格!!】

【第２位】ふぐ白子の天ぷらにぎり

価格：180円（二貫）

貴重なふぐの白子を天ぷらにし、旨味と香りを閉じ込めました。

さくさくとした衣の食感ととろける白子が楽しめます。
柑橘風味のジュレぽん酢を合わせることで、さっぱりと仕上げました。

合格７人　不合格１人

評価ポイント：

二個で180円は完全に企業努力！臭みもないしクリーミーで、衣もサクサクで上のジュレも白子の甘味を引き出している⭕倍の値段をとってもいいくらい価値のある商品
この金額で食べられるものじゃない⭕この白子を食べてみたら、みんな白子が好きになってくれそう。

実際に食べてみたら…サクサク＆フワフワでめちゃくちゃ美味～♪

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【第１位】天然本鮪赤身【パーフェクト合格!!】

【第１位】天然本鮪赤身

価格：180円（二貫）

濃く深い味わいを持つ大西洋産の天然本鮪（まぐろ）を使用。その中でも部位にこだわり、1尾から15%しか取れない希少部位である天身と言われる中心部分の赤身だけを使っています。

これ以上ないまぐろを提供していると断言する自慢の一品です。

合格７人　不合格０人

評価ポイント：

この時期のマグロの、ねっとりとした舌触りと濃厚な旨味、赤身の酸味、全部そろってた⭕これを180円で出せるのは本当にすごいと思う。これはマグロ革命かもしれない
全国600店舗以上に一日何十トンもマグロを配送できるすごさ！それを管理、保存、輸送し、クオリティーを保つすごさ。同じ業界なのでそれが本当によくわかる。暗い話題が続いたが、このマグロを食べた日本中の人の笑顔が浮かんでくるようだ⭕

実際に食べてみたら…マグロの味が濃くて美味しかったです！これで180円ですか・・・いいんですかね？？

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スシロー従業員イチ押しサイドメニューBEST３

【第３位】まるごと海老の柚子こしょう天ぷら【合格！】

【第３位】まるごと海老の柚子こしょう天ぷら

価格：360円

寿司屋だから仕入れられる貴重な海老を使った長年愛されるメニュー。

使用するのはバナメイエビの中でも5%しか獲れないソフトシェルシュリンプで、脱皮直後のため殻が柔らかく丸ごと食べられるのが特徴です。衣に柚子胡椒を加えているので、エビの香りと柚子の香りが相まって絶品！

合格６人　不合格１人

評価ポイント：

脱皮した直後ということで、思った以上に殻が柔らかくて口にも残りずらいし、味付けの柚子こしょうも、主張しすぎないのに食べた後ほのかに香る⭕
通常は殻や尻尾が当たるが、脱皮したてのモノを集める苦労も感じられる⭕とても美味しかった。
この金額で、この味で、この量だったら間違いなし⭕頭の角も口に当たらずに食べられた。衣も薄めで揚げたあって重たくなく、殻もしっかり揚がって食べやすかった。

実際に食べてみたら…管理人一家は、スシローでお酒を飲むことが多いのですが、最初のおつまみはいつもコレです！食べたことない人は人生損してますよっ！お酒を飲まない人もゼヒお試しください！

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【第２位】かにクリーミーコロッケ【パーフェクト合格!!】

価格：120円

3月から販売する寿司屋ならではのコロッケです。
国産の天然紅ズワイガニを贅沢に使用しています。

とろける牛乳クリームと合わせ、滑らかで蟹の旨味と風味がぎっしりと詰まったこだわりの一品です。

合格７人　不合格０人

評価ポイント：

めちゃくちゃうまい！かにクリームコロッケってカニの味が出ずらいから、エキスとか入れて味を足すのが一般的なのに、しっかり味を出している⭕この大きさでパンクさせずにカラッと揚げるのは技術力がいる。
中のホワイトソースが美味しかった！揚げ方もサクッと揚がっていた⭕
最高でした！衣のサクサク、クリームの滑らかさ、カニの風味、お値段で言うことなし⭕今まで食べたかにクリームコロッケの中で一番！この値段でこのクオリティーを超えるコロッケに出会ったことがない！

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【第１位】鯛だし塩ラーメン【パーフェクト合格!!】

【第１位】鯛だし塩ラーメン

価格：380円

スシローならではの出汁にこだわった究極のラーメン！
寿司ネタで出している鯛の出汁とオイルの2種類を使って素材の味をしっかり引き出しました。さらに去年からはあさりと鶏ガラを加えたトリプルスープに改良し、全粒粉を使った小麦が香る中太麺によく絡みます。

店内で揚げた鯛の唐揚げと2種類のネギをトッピングした贅沢な一品です。

合格７人　不合格０人

評価ポイント：

ラーメン屋さんかなってくらい美味しかった！魚使ってうまい出汁をとるのは想像つくが、麺が美味いのにびっくりした⭕
クリアで深みのある出汁が美味しかった⭕舌にのっかるうま味がよくて、さらに毎日美味しくしようと考えながら作っているのを感じる
美味しかった！1杯目飲んで美味しいじゃなくて、食べ進めていく毎に美味しい⭕食べ終わったときに、本当に美味しかったと満足感の高い一杯だった。

実際に食べてみたら…今回唯一のジャッジに納得いかない一品です。。。コレ美味しいですか？？鯛は小さい一切れだけ、麺もいまいち。スープですら美味しいとは思えませんでした。。。

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ジャッジした超一流料理人のお店

※食べログ評価は放送当時のモノです

小高雄一さん「蔵六雄山」

蔵六雄山～イメージ画像１～

志は高く、敷居は低く――。旋律を奏でるように供される握りとつまみを、肩肘張らずに堪能する
六本木駅から徒歩3分、煌くネオンが美しい大人の街で、至極の鮨と豊富な日本酒をお楽しみいただける「蔵六雄山」。上質さと心地よさを兼ね備えた店内に足を踏み入れると、すらりと奥まで伸びる端整なカウンター席が皆様をお迎えします。店主のこだわりと技が光るおまかせコースは、旬を活かした握りとつまみを交互に味わえる嬉しいスタイル。そこに女将が添える美酒を合わせれば、得にも言われぬ至福の時をお過ごしいただけます。

店名 蔵六雄山
住所 東京都港区六本木7-18-24 鈴木ビル 2F
アクセス 東京メトロ 日比谷線「六本木駅」出口2番より 徒歩3分。六本木駅から275m
食べログ 　3.77

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綿貫安秀さん「後楽寿司 やす秀」

後楽寿司 やす秀～イメージ画像１～

【お取り寄せ】1/7日㈯10時~「やす秀特製漬け鮪丼“赤身の極み”」特許製法冷凍漬け鮪丼
全国津々浦々の海の幸を、明るい雰囲気の和空間でご堪能いただける【後楽寿司 やす秀】自慢のウニをはじめ新鮮な魚介の数々を、一貫一貫心を込めて握る鮨や丁寧に仕立てる逸品でお届けいたします。旬の美味しい魚を求め、店主自ら定期的に漁にでたり。また、季節の日本酒をはじめ様々なお酒を取り揃えております。日常から少し離れ、憩いのひとときをお過ごしいただけるようおもてなしいたしますので、ぜひお気軽にご来店ください

店名 後楽寿司 やす秀
住所 東京都新宿区四谷三栄町5-2このお店は「新宿区三栄町7-4」から移転しています。※移転前の情報は最新のものとは異なります。移転前の店舗情報を見る
アクセス 「四ツ谷駅」から徒歩6分「四谷三丁目駅」から徒歩6分四谷三丁目駅から422m
食べログ 　3.75

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白山洸さん「熟成鮨 万 (よろず)」

熟成鮨 万（ヨロズ）～イメージ画像１～

シャリと言う食材を お魚と言うソースで食べると言う独自の感性の新しいお鮨の形
カウンターに座るとまず貝スープが供され 胃を温めておまかせがスタート 日により変化するつまみを数品楽しんでいる間 目の前でシャリやネタの準備が進み 海苔に挟んだシャリが渡されると 鮨の時間です。一貫目は『中トロ』から 次に濃厚な赤身 甘みのトロ その後、熟成の白身や青魚 貝等が供され 〆の『玉』へと続きます。仕入れは豊洲は勿論 北海道 宮城 神奈川 福岡 長崎等 全国の魚屋さんや漁師さんから送って

店名 熟成鮨 万（ヨロズ）
住所 東京都渋谷区東4-6-5 ヴァビル 301
アクセス JR恵比寿駅・東京メトロ広尾駅より徒歩20分タクシー5分広尾駅から909m
食べログ 　3.73

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尾崎淳さん「鮨 由う」

鮨 由う～イメージ画像１～

1月6日17時半1席、10日20時15分1席の空きがございます。
高級旅館や有名割烹等を手掛ける設計士が提案する、木や石など自然素材を活かし、時代を超えて愛され続ける、趣と心地良さが同居する洗練された空間。オープン初年度でミシュラン一つ星を獲得した大将の極上の「鮨」と真心のこもったおもてなしを提供致します。ご予約はWEBから24時間受付けております。極上の鮨と楽しいひと時をお過ごしくださいませ。また土曜日はランチ営業スタート。日・月曜日を中心に月8休となります。

店名 鮨 由う
住所 東京都港区六本木4-5-11 ランド六本木ビル B1
アクセス 日比谷線　六本木駅 4a出口から徒歩4分大江戸線　六本木駅 6番出口から徒歩3分 千代田線　乃木坂駅 3番出口から徒歩8分 ◇六本木交差点からミッドタウンに向かい進行方向右手側の【小諸そば】を右折し直進1つ目の十字路を過ぎると左正面に【听屋（POUND‐YA） 六本木】がございますのでそこを左折し5ⅿ程で右手側に当店がございます。六本木駅から254m
食べログ 　3.96

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山口将司さん「鮨 将司」

鮨 将司～イメージ画像１～

外苑前駅から徒歩5分 落ち着いた空間で 伝統と革新を味わうことができる鮨屋
店主の山口将司は、リッツカールトンホテル東京の鮨店などで修業後、

店名 鮨 将司
住所 東京都港区北青山2-12-27 Blue Hills OKビル 5F
アクセス 銀座線 外苑前駅から徒歩5分外苑前駅から227m
食べログ 　3.72

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原田辰也さん「魚治はら田」

魚治はら田～イメージ画像１～

予算(夜):￥20,000～￥29,999

店名 魚治はら田
住所 東京都中央区銀座7-4-7 小島ビル　１Ｆ
アクセス 銀座駅から373m
食べログ 　3.15

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野口智雄さん「すし 久遠」

すし 久遠～イメージ画像１～

予算(夜):￥20,000～￥29,999

店名 すし 久遠
住所 東京都渋谷区西原3-29-8このお店は「渋谷区西原3-20-5」から移転しています。※移転前の情報は最新のものとは異なります。移転前の店舗情報を見る
アクセス 代々木上原駅から382m
食べログ 　3.35

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まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


ジョブチューン～アノ職業のヒミツぶっちゃけます!（2023/1/1）
放送局：ＴＢＳ系列
土曜20時00分から放送開始
出演者：ネプチューン(名倉潤・原田泰造・堀内健)、バナナマン(設楽統・日村勇紀)、土田晃之、松下奈緒、山下健二郎、ゆうちゃみ、チャンカワイ、山本里菜（TBSアナウンサー）　他

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