作美雪（さくみゆき）

完成画像はイメージです。

2022年6月14日のフジテレビ系『ノンストップ』～笠原将弘のおかず道場～で放送された、「カツオの2色漬け丼」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのは人気和食店「賛否両論」のオーナーシェフ笠原将弘さん。かつおの刺身を塩ニンニク＆甘辛ショウガ味の２つの味で楽しめます。

笠原将弘さんの人気レシピ記事

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※画像出典元：フジテレビ系ノンストップ

1. 笠原流カツオの2色漬け丼のレシピ
2. 笠原将弘シェフの最新レシピ
3. 笠原将弘シェフのプロフィール＆「賛否両論」紹介

笠原流カツオの2色漬け丼のレシピ

ニンニクとショウガ、二種類のタレに漬け込んだカツオを同時に楽しめるづけ丼です。
　
オクラを彩りと食感のアクセントにしました♪

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材料【4人分】　※1人分約583kcal

カツオ（刺身用）	400g
オクラ	8本
塩	少々
温かいご飯	どんぶり4杯分
刻みのり	適量

＜オクラ調味料＞
卵黄	2個分
しょうゆ	小さじ2
みりん	小さじ1

＜塩ニンニク漬けダレ＞
ごま油	大さじ2
いりごま	大さじ1
すりおろしニンニク	小さじ1
塩	小さじ1/2

＜甘辛ショウガ漬けダレ＞
しょうゆ	大さじ3
みりん	大さじ1.5
すりおろしショウガ	小さじ1

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作り方【調理時間：15分】

オクラは塩をまぶして、まな板の上で転がして板ずりする。
板ずりしたオクラを熱湯で30秒ほどゆで、冷水にとって水気をきる。ヘタを除いて小口切りにして＜オクラ調味料＞と和える。
カツオは皮があれば除き1cm角に切る。半量ずつを別々のボウルに分け、それぞれ＜塩ニンニク漬けダレ＞、＜甘辛ショウガ漬けダレ＞で和える。
どんぶりにご飯を盛って刻みのりを散らす。2種類のカツオ、（２）のオクラを彩りよく盛り付ければ完成です。

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笠原将弘シェフの最新レシピ

一覧

1. たたき長芋のニラダレがけ
2. 牛肉のほっくり芋煮
3. 豆腐の昆布じめ風
4. うま味ダレの湯豆腐

たたき長芋のニラダレがけ

2026-02-10 (公開)

笠原将弘シェフが教えてくれたのは、長芋を使ってご飯が進む！簡単なおつまみにもなる一品です
　
ニラダレは冷奴や肉料理などとも相性が抜群♪

たたき長イモのニラダレがけ

【材料】

長芋、ニラ、水、しょうゆ、酢、ごま油、砂糖、白ごま、一味唐辛子

牛肉のほっくり芋煮

2026-02-10 (公開)

寒い日に食べたくなるホクホク食感が魅力の芋煮を笠原流にアレンジ！

里芋やじゃがいもと違う長芋のシャキホク食感に油揚げのカリッと食感が絶妙な相性です

牛肉の芋煮

【材料】

牛切り落とし肉、長イモ、マイタケ、長ネギ、油揚げ、塩、七味唐辛子、だし汁、酒、しょうゆ、砂糖

豆腐の昆布じめ風

2026-02-03 (公開)

和食の達人！恵比寿「賛否両論」の笠原将弘シェフが教えてくれたのは、簡単に作れる豆腐の昆布じめ風です
　
冷奴やお味噌汁の具材でおなじみの豆腐を、昆布じめにすることで上品なおつまみに仕上げます♪

豆腐の昆布じめ風ふの

【材料】

豆腐、昆布茶、わさび

うま味ダレの湯豆腐

2026-02-03 (公開)

寒い時期にぴったりの熱々の湯豆腐を笠原流にアレンジ！

大根おろしに塩昆布や柚子果汁をプラスした特製ダレと一緒に楽しんで。

【材料】

木綿豆腐、ミズナ、長ネギ、エノキダケ、大根、ツナ缶、ユズの皮、塩昆布、カツオ節、ユズの絞り汁、しょうゆ、砂糖、一味唐辛子、水、しょうゆ、みりん、片栗粉、水

笠原将弘シェフのプロフィール＆「賛否両論」紹介

笠原将弘シェフのプロフィール

恵比寿にある人気和食店「賛否両論」のオーナーシェフ。新宿「正月屋吉兆」にて９年間の修業後、武蔵小山にある実家の焼き鳥店「とり将」を継ぐ。「賛否両論」は２００４年に開店。２０１３年には名古屋店、翌年にはめん料理も楽しめる店「メンズ館」をオープン。ノンストップやｅｓｓｅなど料理コーナーでも大活躍！

【店舗情報】

予算(夜):￥10,000～￥14,999

店名	賛否両論（さんぴりょうろん）
住所	東京都渋谷区恵比寿2-14-4 太田ビル 1F
アクセス	東京メトロ日比谷線【広尾駅】徒歩10分ＪＲ山手線・埼京線【恵比寿駅】徒歩10分東京メトロ日比谷線【恵比寿駅】徒歩12分広尾駅から634m
食べログ	3.63

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【笠原将弘さん著書】