2022年6月14日のフジテレビ系『ノンストップ』~笠原将弘のおかず道場~で放送された、「カツオの2色漬け丼」のレシピ・作り方をご紹介します。
教えてくれたのは人気和食店「賛否両論」のオーナーシェフ笠原将弘さん。かつおの刺身を塩ニンニク&甘辛ショウガ味の2つの味で楽しめます。
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※画像出典元:フジテレビ系ノンストップ
笠原流カツオの2色漬け丼のレシピ
ニンニクとショウガ、二種類のタレに漬け込んだカツオを同時に楽しめるづけ丼です。
オクラを彩りと食感のアクセントにしました♪
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カツオ(刺身用) | 400g | オクラ | 8本 | 塩 | 少々 | 温かいご飯 | どんぶり4杯分 | 刻みのり | 適量 |
卵黄 | 2個分 | しょうゆ | 小さじ2 | みりん | 小さじ1 |
ごま油 | 大さじ2 | いりごま | 大さじ1 | すりおろしニンニク | 小さじ1 | 塩 | 小さじ1/2 |
しょうゆ | 大さじ3 | みりん | 大さじ1.5 | すりおろしショウガ | 小さじ1 |
- オクラは塩をまぶして、まな板の上で転がして板ずりする。
- 板ずりしたオクラを熱湯で30秒ほどゆで、冷水にとって水気をきる。ヘタを除いて小口切りにして<オクラ調味料>と和える。
- カツオは皮があれば除き1cm角に切る。半量ずつを別々のボウルに分け、それぞれ<塩ニンニク漬けダレ>、<甘辛ショウガ漬けダレ>で和える。
- どんぶりにご飯を盛って刻みのりを散らす。2種類のカツオ、(2)のオクラを彩りよく盛り付ければ完成です。
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笠原将弘シェフの最新レシピ
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ジンジャーエールで生姜焼き
2022-11-02 (公開) / 2024-03-02 (更新)
名店「賛否両論」の笠原シェフが教えてくれたのは、誰が作っても失敗なし!ジンジャーエールで作る生姜焼の作り方です。
調味料は醤油とジンジャーエールだけ!シンプルなのに美味しい!プロ技の絶品しょうが焼きです♪
【材料】
タマネギ、豚肉、しょうゆ、ジンジャーエール、一味唐辛子、いりごま
チンゲン菜サラダ
2022-11-01 (公開) / 2023-09-09 (更新)
笠原シェフが教えてくれたのは、チンゲンサイを使った簡単副菜です。
生のチンゲン菜をサラダのように食べる、新感覚のメニューです。
【材料】
ごま油、酢、塩昆布、おろしニンニク、いりごま
鶏とカブの和風シチュー
2022-03-21 (公開) / 2023-02-25 (更新)
隠し味の味噌でご飯によく合う!まろやかな味わいの和風シチューの作り方です。
【材料】
鶏もも肉、カブ、にんじん、玉ねぎ、塩、こしょう、サラダ油、牛乳、だし汁、みりん、薄口しょうゆ、味噌、水、片栗粉
温野菜のなめたけマヨネーズ
2022-11-02 (公開) / 2023-06-09 (更新)
笠原シェフが教えてくれたのは、温野菜にピッタリ!なめたけを使った簡単ソースの作り方です。
旨みの強いなめたけで、調味料は少なめなのに箸が止まらなくなるソースに仕上げます。
温野菜の他にも、冷奴や、から揚げのソースにもよく合います♪
【材料】
温野菜、なめたけ、マヨネーズ、酢、おろしにんにく、こしょう
ワカメきんぴら
2024-03-19 (公開)
和食の風雲児「恵比寿 賛否両論」笠原将弘シェフが教えてくれたのは、風味豊かな旬のワカメを使った、ご飯が進む簡単副菜メニューです。
笠原シェフのお店でも料理に添えたりするそうです♪
【材料】
サラダ油、塩蔵わかめ、酒、砂糖、しょうゆ、一味唐辛子、いりゴマ
サワラのワカメあんかけ
2024-03-19 (公開)
【材料】
サワラ、塩蔵ワカメ、セリ、塩、小麦粉、サラダ油、ゴマ油、片栗粉、水、だし汁、薄口しょうゆ、みりん、ゴマ油、しょうゆ、みりん、粉山椒
韓国風キャベツ
2024-03-12 (公開)
和食の名店「恵比寿 賛否両論」の笠原将弘シェフが教えてくれたのは、旬の春キャベツが無限に食べられる!韓国風タレの作り方です。
笠原さんがよく行く焼肉店の味を完コピ!前菜にピッタリの一品です♪
【材料】
春キャベツ、コチュジャン、砂糖、酢、しょうゆ、ごま油、白いりごま
春キャベツ入り肉じゃが
2024-03-12 (公開)
とろっと甘い春キャベツで、定番の肉じゃがをグレードUP!
生姜をもみ込んだ豚肉の香りと、コクと甘みのある味噌味でご飯が進みます♪
【材料】
春キャベツ、豚バラ薄切り肉、ジャガイモ、万能ネギ、サラダ油、黒コショウ、酒、おろしショウガ、塩、だし汁、みそ、砂糖
笠原将弘シェフのプロフィール&「賛否両論」紹介
恵比寿にある人気和食店「賛否両論」のオーナーシェフ。新宿「正月屋吉兆」にて9年間の修業後、武蔵小山にある実家の焼き鳥店「とり将」を継ぐ。「賛否両論」は2004年に開店。2013年には名古屋店、翌年にはめん料理も楽しめる店「メンズ館」をオープン。ノンストップやesseなど料理コーナーでも大活躍!
【店舗情報】
予算(夜):¥10,000~¥14,999
店名 | 賛否両論(さんぴりょうろん) |
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住所 | 東京都渋谷区恵比寿2-14-4 太田ビル 1F |
アクセス | 東京メトロ日比谷線【広尾駅】徒歩10分JR山手線・埼京線【恵比寿駅】徒歩10分東京メトロ日比谷線【恵比寿駅】徒歩12分広尾駅から634m |
食べログ | 3.63 |
【笠原将弘さん著書】
- ご飯が進む副菜!ワカメきんぴら 【最新レシピ!】
- キャベツと相性抜群!韓国風タレ
- 賛否両論でも人気!菜の花塩昆布あえ
- 新感覚!そうめん風春雨 【超人気!】
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
ノンストップ!NONSTOP!ESSEエッセ(2022/6/13)
放送局:フジテレビ系列
月曜~金曜9時55分~11時25分
出演者:設楽統(バナナマン)、三上真奈(フジテレビアナウンサー) 、ハイヒールリンゴ、小藪一豊、笠原将弘 他
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