2021年8月31日の日本テレビ系『ヒルナンデス！』～街の名店の味学ぶンデス～で放送された、「名店の秘伝レシピ」をご紹介します。
地元で80年以上愛される定食屋さんの「野方食堂」の店主が家庭でも真似できるコツを伝授！から揚げグランプリ金賞のパリパリジューシー唐揚げや、たった一手間で臭くならないふわふわサバ味噌の作り方など、役立つ情報が満載です！
野方食堂の店主直伝！秘伝レシピ
とりから定食
2021-08-31 (公開) ／ 2023-09-09 (更新)
第９回 からあげGP（東日本しょうゆダレ部門）で金賞を受賞した定食屋さん、「野方食堂」さんが家庭用にアレンジしたレシピを公開してくれたのは、年間75万食売れる一番人気メニュー 衣サクサクの絶品から揚げです。
香りと味の決め手になるタレは、火を通すことでまろやかな味に仕上げ、鶏肉は斜めに切ることで味がよく染み、片栗粉をまぶしてから少し寝かせることで、衣がはがれずジューシーな唐揚げが完成します。
【材料】
鶏もも肉、塩、コショウ、片栗粉、みりん、酒、砂糖、しょう油、生姜、ニンニク
豚肉生姜焼き定食
2021-08-31 (公開) ／ 2024-03-02 (更新)
80年以上愛される「野方食堂」さんが公開してくれた家庭用アレンジレシピ２品目は、ご飯が止まらなくなる柔らかしょうが焼き！
冷たいフライパンに肉を並べ、ゆっくり火を通すことで柔らかく仕上げます。
また余分な脂を捨てることで雑味がなく、隠し味に味噌を使うことでコクのあるまろやかな味わいの、ジューシーなしょうが焼の作り方です。
【材料】
豚肉、ラード、生姜、ニンニク、水、みりん、ザラメ、ナツメグ、コショウ、しょう油、味噌
サバ味噌煮定食
2021-08-31 (公開) ／ 2022-06-02 (更新)
「野方食堂」さんが公開してくれた家庭用アレンジレシピ３品目は、創業当時から愛される人気メニュー、超ふわふわのサバの味噌煮です。
塩を溶かしたお湯で洗うことで生臭さと余計な水分をとり、柔らかい食感に仕上げた絶品サバの味噌煮の作り方です。
【材料】
さば、塩、水溶き片栗粉、ザラメ、みりん、しょう油、味噌
レシピを教えてくれた名店「野方食堂」の店舗情報
A定食（鳥の唐揚げと豚の生姜焼き定食）＠野方食堂 中野区野方
ここだけの話だけど、野方食堂の唐揚げは世界一美味しい pic.twitter.com/no35ZKDDTr
— エミユウスケ (@lf_emi) June 1, 2021
ヒルナンデスの人気レシピ
【表示順】：人気順 ：日付順
甘辛ごまスティックチキン
2022-01-27 (公開)
子どもが大好きなメニューを、格安なむね肉を使って代用します。
甘辛な味付けで、ご飯が進む絶品おかずの作り方！
一人前130円で、もう一品にピッタリのメニューです。
【材料】
鶏むね肉、白いりごま、片栗粉、サラダ油、酒、マヨネーズ、おろしにんにく、塩、こしょう、しょうゆ、みりん、砂糖
レンジで豚バラ大根
2021-11-29 (公開)
調理時間たった15分！レンチンだけで味しみしみの豚バラ大根をつくる方法です。
素材を柔らかくする効果と、他の調味料の味を染み込みやすくする効果がある「お酒」と合わせて、大根をレンジで加熱することで、鍋を使わずに大根の下茹でができます。
黄金比率柄で調味料がブレンドされた麺つゆを使って、味付けも簡単。一人前約202円のお手軽＆絶品メニューです。
【材料】
大根、酒、豚バラ肉、めんつゆ、ごま油
究極の時短から揚げ
2022-02-02 (公開)
makoさんが教えてくれた鶏もも肉レシピは、究極の時短から揚げです。
鶏肉の定番メニュー唐揚げは、漬けダレにレモン汁を加えることで時間短縮！衣もポリ袋で2度付けすることで、油で揚げてもベチェつき難い、簡単なのにカリカリ＆ジューシーの唐揚げの作り方です。
【材料】
鶏もも肉、レモン汁、砂糖、塩、しょうがチューブ、にんにくチューブ、しょうゆ、片栗粉、揚げ油
焼き芋をレンジで作るレシピ。野菜ソムリエプロ直伝
2022-11-01 (公開) ／ 2022-11-02 (更新)
【材料】
さつまいも、キッチンペーパー、ラップ
棒餃子
2024-04-11 (公開)
一気に5本つくる！超簡単な包まない棒餃子の作り方です♪
タネは袋で混ぜ合わせ、並べた餃子の皮に一気に絞る！およね先生のアイデアが光る絶品餃子です。
【材料】
豚ひき肉、餃子の皮、キャベツ、長ネギ、えのき、水、サラダ油、生姜チューブ、オイスターソース、しょう油、塩
卵とじ麻婆ブロッコリー
2024-04-11 (公開)
麻婆豆腐の素とブロッコリーを丸ごと使った、ヘルシーアイデア中華です。
10分で作れる超簡単爆速メニューです♪
【材料】
ブロッコリー、麻婆豆腐の素、卵、水
豚こま肉とごぼうの唐揚げ
2024-04-11 (公開)
お手頃な豚こま肉とごぼうで作るヘルシー唐揚げです。
ピーラーで薄くすることで苦手な食材でも食べやすくなり、ごぼうの栄養もプラス！
【材料】
豚こま肉、ごぼう、片栗粉、揚げ油、酢、しょうゆ、砂糖、にんにくチューブ
豚こま肉とにんじんの唐揚げ
2024-04-11 (公開)
にんじん・豚こま肉で作るヘルシー唐揚げです。
ピーラーで薄くすることで苦手な食材でも食べやすく仕上げます♪
【材料】
豚こま肉、にんじん、片栗粉、揚げ油、酢、しょう油、砂糖、にんにくチューブ
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
ヒルナンデス！（2021/8/31）
放送局：日本テレビ系列
月～金曜11時55分～13時55分
出演者：南原清隆、浦野モモ、いとうあさこ、佐藤栞里、八乙女光・有岡大貴（Ｈｅｙ！Ｓａｙ！ＪＵＭＰ）、長田庄平・松尾駿（チョコレートプラネット） 他