【ヒルナンデス】定食屋さんの秘伝レシピ「野方食堂」名店の味(8月31日)

【ヒルナンデス】定食屋さんの秘伝レシピ「野方食堂」名店の味(8月31日)


ヒルナンデス定食屋レシピ

2021年8月31日の日本テレビ系『ヒルナンデス!』~街の名店の味学ぶンデス~で放送された、「名店の秘伝レシピ」をご紹介します。

地元で80年以上愛される定食屋さんの「野方食堂」の店主が家庭でも真似できるコツを伝授!から揚げグランプリ金賞のパリパリジューシー唐揚げや、たった一手間で臭くならないふわふわサバ味噌の作り方など、役立つ情報が満載です!

野方食堂の店主直伝!秘伝レシピ

とりから定食

2021-08-31 (公開)

第9回 からあげGP(東日本しょうゆダレ部門)で金賞を受賞した定食屋さん、「野方食堂」さんが家庭用にアレンジしたレシピを公開してくれたのは、年間75万食売れる一番人気メニュー 衣サクサクの絶品から揚げです。
 
香りと味の決め手になるタレは、火を通すことでまろやかな味に仕上げ、鶏肉は斜めに切ることで味がよく染み、片栗粉をまぶしてから少し寝かせることで、衣がはがれずジューシーな唐揚げが完成します。

ヒルナンデスからあげ定食

【材料】

鶏もも肉、塩、コショウ、片栗粉、みりん、酒、砂糖、しょう油、生姜、ニンニク

 

豚肉生姜焼き定食

2021-08-31 (公開)

80年以上愛される「野方食堂」さんが公開してくれた家庭用アレンジレシピ2品目は、ご飯が止まらなくなる柔らかしょうが焼き!
 
冷たいフライパンに肉を並べ、ゆっくり火を通すことで柔らかく仕上げます。

また余分な脂を捨てることで雑味がなく、隠し味に味噌を使うことでコクのあるまろやかな味わいの、ジューシーなしょうが焼の作り方です。

ヒルナンデスしょうが焼き定食

【材料】

豚肉、ラード、生姜、ニンニク、水、みりん、ザラメ、ナツメグ、コショウ、しょう油、味噌

 

サバ味噌煮定食

2021-08-31 (公開)

「野方食堂」さんが公開してくれた家庭用アレンジレシピ3品目は、創業当時から愛される人気メニュー、超ふわふわのサバの味噌煮です。
 
塩を溶かしたお湯で洗うことで生臭さと余計な水分をとり、柔らかい食感に仕上げた絶品サバの味噌煮の作り方です。

ヒルナンデスサバ味噌定食

【材料】

さば、塩、水溶き片栗粉、ザラメ、みりん、しょう油、味噌

 



レシピを教えてくれた名店「野方食堂」の店舗情報


予算(昼):¥1,000~¥1,999
店名 野方食堂 (のがたしょくどう)
住所 東京都中野区野方5-30-1
アクセス 西武新宿線【野方駅】南口 徒歩1分

野方駅から117m
食べログ 3.54

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まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


ヒルナンデス!(2021/8/31)
放送局:日本テレビ系列
月~金曜11時55分~13時55分
出演者:南原清隆、滝菜月、篠原光、いとうあさこ、佐藤栞里、八乙女光・有岡大貴(Hey!Say!JUMP)、長田庄平・松尾駿(チョコレートプラネット) 他

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