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【ヒルナンデス】とりから定食のレシピ名店の絶品唐揚げ（8月31日）

【ヒルナンデス】とりから定食のレシピ名店の絶品唐揚げ（8月31日）
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作美雪のアイコン作美雪（さくみゆき）

ヒルナンデスからあげ定食
完成画像はイメージです。

2021年8月31日の日本テレビ系『ヒルナンデス！』～街の名店の味学ぶンデス～で放送された、「とりから定食」のレシピ・作り方をご紹介します。

地元で80年以上愛される定食屋さんの「野方食堂」の店主が教える秘伝のレシピ！

目次

とりから定食のレシピ


第９回 からあげGP（東日本しょうゆダレ部門）で金賞を受賞した定食屋さん、「野方食堂」さんが家庭用にアレンジしたレシピを公開してくれたのは、年間75万食売れる一番人気メニュー 衣サクサクの絶品から揚げです。
　
香りと味の決め手になるタレは、火を通すことでまろやかな味に仕上げ、鶏肉は斜めに切ることで味がよく染み、片栗粉をまぶしてから少し寝かせることで、衣がはがれずジューシーな唐揚げが完成します。

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材料【1人分】
鶏もも肉1枚
塩少々
コショウ少々
片栗粉適量
＜漬けダレ＞※作りやすい分量
みりん90cc
酒60cc
砂糖大さじ1.5
塩少々
しょう油70cc
生姜小さじ2
ニンニク大さじ2

⇒同日放送の定食屋さんレシピ一覧を見る

作り方【調理時間：20分】
  1. 漬けダレを作る。鍋に＜漬けダレ＞の材料を入れ火にかける。
    熱を入れることで、調味料が馴染みまろやかになります。香りが飛ぶので沸騰させないように火を入れます。
  2. 鶏もも肉を食べやすく切り、塩、コショウで下味をつける。
    断面を斜めにすることで、味が染み込みやすく、火も通りやすくなります。
  3. 冷ました漬けダレを入れて軽く揉み、20分以上漬け込む。
    お店では1日ほど漬け込みます。
  4. 鶏肉の汁気を軽く切り、片栗粉をまぶしたら、形を整える。
    片栗粉をふってから2分ほど置いてから揚げると、衣が剥がれずジューシーに仕上がります。
  5. 170度の油で4分揚げる。
    衣が剥がれてしまうので、最初の3分は触らずに！
  6. 一度取り出して2分置く。
    余熱でじっくり火を通すことで中までふっくら仕上がります。
  7. もう一度170度の油で2分揚げれば完成です。
    2度揚げすることで、表面がパリッと仕上がります。



↓↓↓同日放送の定食屋さんレシピはこちら↓↓↓
【ヒルナンデス】定食屋さんの秘伝レシピ「野方食堂」名店の味（8月31日）
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レシピを教えてくれた名店「野方食堂」の店舗情報


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まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


ヒルナンデス！（2021/8/31）
放送局：日本テレビ系列
月～金曜11時55分～13時55分
出演者：南原清隆、浦野モモ、いとうあさこ、佐藤栞里、八乙女光・有岡大貴（Ｈｅｙ！Ｓａｙ！ＪＵＭＰ）、長田庄平・松尾駿（チョコレートプラネット）　他

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