とりから定食のレシピ

第９回からあげGP（東日本しょうゆダレ部門）で金賞を受賞した定食屋さん、「野方食堂」さんが家庭用にアレンジしたレシピを公開してくれたのは、年間75万食売れる一番人気メニュー衣サクサクの絶品から揚げです。
　
香りと味の決め手になるタレは、火を通すことでまろやかな味に仕上げ、鶏肉は斜めに切ることで味がよく染み、片栗粉をまぶしてから少し寝かせることで、衣がはがれずジューシーな唐揚げが完成します。

材料【1人分】

鶏もも肉	1枚
塩	少々
コショウ	少々
片栗粉	適量

＜漬けダレ＞※作りやすい分量
みりん	90cc
酒	60cc
砂糖	大さじ1.5
塩	少々
しょう油	70cc
生姜	小さじ2
ニンニク	大さじ2

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作り方【調理時間：20分】

漬けダレを作る。鍋に＜漬けダレ＞の材料を入れ火にかける。
熱を入れることで、調味料が馴染みまろやかになります。香りが飛ぶので沸騰させないように火を入れます。
鶏もも肉を食べやすく切り、塩、コショウで下味をつける。
断面を斜めにすることで、味が染み込みやすく、火も通りやすくなります。
冷ました漬けダレを入れて軽く揉み、20分以上漬け込む。
お店では1日ほど漬け込みます。
鶏肉の汁気を軽く切り、片栗粉をまぶしたら、形を整える。
片栗粉をふってから2分ほど置いてから揚げると、衣が剥がれずジューシーに仕上がります。
170度の油で4分揚げる。
衣が剥がれてしまうので、最初の3分は触らずに！
一度取り出して2分置く。
余熱でじっくり火を通すことで中までふっくら仕上がります。
もう一度170度の油で2分揚げれば完成です。
2度揚げすることで、表面がパリッと仕上がります。

※ 電子レンジ使用の場合、特に記載がなければ600wになります。500wは1.2倍、700wは0.8倍の時間で対応して下さい。

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レシピを教えてくれた名店「野方食堂」の店舗情報

A定食（鳥の唐揚げと豚の生姜焼き定食）＠野方食堂　中野区野方

ここだけの話だけど、野方食堂の唐揚げは世界一美味しい pic.twitter.com/no35ZKDDTr

— エミユウスケ (@lf_emi) June 1, 2021

予算(昼):￥1,000～￥1,999

店名	野方食堂（のがたしょくどう）
住所	東京都中野区野方5-30-1
アクセス	西武新宿線【野方駅】南口　徒歩１分野方駅から117m
食べログ	3.54

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