2021年3月8日のNHK『きょうの料理』～栗原はるみのおいしいのきっかけ～で放送された、「ロールキャベツ」のレシピ・作り方をご紹介します。優しい味のクリームソースが柔らかな春キャベツとよく合います。肉ダネは2種類のひき肉を混ぜて、フワッとした食感にするのがポイントです。
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栗原はるみさんのロールキャベツのレシピ
| 春キャベツ | 8～16枚 | 塩 | 適量 | こしょう | 適量 |
| 牛乳 | 大さじ3 | パン粉 | 大さじ3 | 豚ひき肉 | 150g | 鶏ひき肉 | 150g | 卵 | 1コ | たまねぎ | 1/2個(100g） | ナツメグ | 少々 |
| 顆粒コンソメスープの素 | 小さじ1 | 顆粒チキンスープ（中華風）の素 | 小さじ1 | 湯 | 600cc |
| バター | 20g（室温に戻す） | 小麦粉 | 大さじ1+1/2 |
| 牛乳 | 100cc | 生クリーム | 100cc |
- キャベツは堅い軸の部分を切り取る。
- 鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩（少々）を入れ、キャベツを数枚ずつ入れて茹でる。30秒～1分ほど茹でたら、ざるに上げて粗熱を取る。
- 肉ダネをつくる。牛乳にパン粉を浸し、なじませる。玉ねぎはみじん切りにする。
- ボウルに2種のひき肉を入れて塩（小さじ1/2）、こしょう（少々）を加え、粘りが出るまでよく混ぜる。
- 卵、浸したパン粉を加えてさらに混ぜ、刻んだたまねぎ、ナツメグを加えて混ぜる。
- 肉ダネを8等分して軽く丸め、茹でたキャベツ1～2枚にのせる。小さめの葉は大きめの葉の上に重ねるようにします。
- 手前をひと巻きしてから両端を折り、クルクルと巻いて爪楊枝で縫うように留める。
- 鍋にロールキャベツを入れ、スープを注いで中火にかける。煮立ったら弱火にし、アクが出たら取り除き、ふたをして約30分間煮る。鍋に隙間なく入れて煮ると、煮くずれしにくくなります。
- ブールマニエを作る。小さな器にバターを入れ、小麦粉を加えて粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
- ロールキャベツが煮えたら、鍋に牛乳を加える。ブールマニエに煮汁を少し加え、溶きのばしてから鍋に戻してとろみをつける。
- 塩・こしょう（各少々）で味を調え、生クリームを加えて、軽く混ぜたら火を止める。
- お皿に盛り付けたら、完成です。
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⇒ 栗原はるみさんの人気レシピ一覧
栗原はるみさんの人気レシピ
【表示順】：人気順 ：日付順
塩クッキー
2019-10-20 (公開) ／ 2022-06-23 (更新)
サクッと甘いバター風味のクッキーに、粗塩の塩味が相性抜群！おやつとしてももちろん、ナッツ代わりにお酒のおともとしていただくのもオススメです。
実際に食べてみたら…サクサクのバタークッキーが、これだけでも美味しいのですが、ほどよい塩味がプラスされて、本当に絶品です♪白ワインにも合うそうですが、その場合はもう少しだけ塩を強めにしても良いかと思います。
【材料】
バター、グラニュー糖、卵黄、粗塩、薄力粉、ベーキングパウダー
ほろほろホワイトクッキー
2017-12-07 (公開) ／ 2023-02-24 (更新)
粉砂糖を入れて、口に入れるとサクほろっと溶けるような食感が楽しめる手作りクッキーです。
見た目も可愛いく、お土産やプレゼントにも喜ばれること間違いなし！
実際に食べてみたら…口の中で、サクッホロッと溶けるような不思議な食感でとっても美味しいです♪軽い口当たりなのでいくらでも食べられちゃいます。
【材料】
バター、粉砂糖、アーモンドパウダー、薄力粉、コーンスターチ
りんごの簡単パイ
2019-11-11 (公開) ／ 2023-06-12 (更新)
自家製のりんご煮に冷凍パイシートを乗せて焼き上げた絶品アップルパイ。甘酸っぱいブルーベリーソースとの相性抜群です！
実際に食べてみたら…お家で、こんなに美味しいアップルパイが食べられるなんて思っていませんでした。包まないから簡単で、しかも美味しい！我が家の定番スイーツの仲間入りです♪
【材料】
冷凍パイシート、溶き卵、バニラアイス、ブルーベリー、グラニュー糖、キルシュ、りんご、レモンの輪切り、ラム酒
はちの巣ケーキ
2020-04-08 (公開) ／ 2022-06-12 (更新)
栗原はるみさんがお子さんたちに何度も作ってきたという思い出の味。指でケーキの生地にボコボコと跡をつけて焼くのが名前の由来なんだそう。見た目も可愛くて、おもてなしにもピッタリです。
実際に食べてみたら…バターの香りがとても贅沢なケーキです。表面はサクっと、中はしっとり…。めちゃくちゃ美味しいです♪
【材料】
強力粉、ベーキングパウダー、グラニュー糖、カッテージチーズ、牛乳、サラダ油、はちみつ、バター
シャキシャキもやし春巻き
2020-09-01 (公開) ／ 2022-05-29 (更新)
シンプルで、もやしのシャキシャキ食感が際立つ絶品春巻き！
ポイントを押さえて丁寧に調理する、はるみさんオススメの驚きの極上メニューです。
【材料】
もやし、えび、塩、春巻の皮、揚げ油、パクチー、スイートチリソース、紹興酒、こしょう、ごま油、小麦粉、水、ラー油、酢、うす口しょうゆ、しょうが
はちの巣ケーキ
2020-04-08 (公開) ／ 2022-06-12 (更新)
栗原はるみさんがお子さんたちに何度も作ってきたという思い出の味。指でケーキの生地にボコボコと跡をつけて焼くのが名前の由来なんだそう。見た目も可愛くて、おもてなしにもピッタリです。
実際に食べてみたら…バターの香りがとても贅沢なケーキです。表面はサクっと、中はしっとり…。めちゃくちゃ美味しいです♪
【材料】
強力粉、ベーキングパウダー、グラニュー糖、カッテージチーズ、牛乳、サラダ油、はちみつ、バター
りんごの簡単パイ
2019-11-11 (公開) ／ 2023-06-12 (更新)
自家製のりんご煮に冷凍パイシートを乗せて焼き上げた絶品アップルパイ。甘酸っぱいブルーベリーソースとの相性抜群です！
実際に食べてみたら…お家で、こんなに美味しいアップルパイが食べられるなんて思っていませんでした。包まないから簡単で、しかも美味しい！我が家の定番スイーツの仲間入りです♪
【材料】
冷凍パイシート、溶き卵、バニラアイス、ブルーベリー、グラニュー糖、キルシュ、りんご、レモンの輪切り、ラム酒
塩クッキー
2019-10-20 (公開) ／ 2022-06-23 (更新)
サクッと甘いバター風味のクッキーに、粗塩の塩味が相性抜群！おやつとしてももちろん、ナッツ代わりにお酒のおともとしていただくのもオススメです。
実際に食べてみたら…サクサクのバタークッキーが、これだけでも美味しいのですが、ほどよい塩味がプラスされて、本当に絶品です♪白ワインにも合うそうですが、その場合はもう少しだけ塩を強めにしても良いかと思います。
【材料】
バター、グラニュー糖、卵黄、粗塩、薄力粉、ベーキングパウダー
栗原はるみさんのレシピ本とプロフィール
主婦に大人気の料理研究家で、株式会社ゆとりの空間社長。静岡県下田市出身。長男は男子ごはんでもおなじみの料理研究家の栗原心平さん。 公式ホームページ
【栗原はるみさんの著書と関連グッズ】
⇒ 栗原はるみさんの人気レシピ一覧
きょうの料理レシピ本の紹介
本日紹介したレシピ以外にも、栗原さんのレシピが紹介されています。
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
きょうの料理（2021/3/8）
放送局：ＮＨＫ Eテレ
月曜～水曜 午後9時 （再放送）月曜～水曜 午前11時
出演者：谷原章介、栗原はるみ 他
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