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【あさイチ】ゆず香る！れんこんのはさみ焼き きのこポン酢あんかけのレシピ。秋食材✕かんきつ料理に板垣李光人さんが挑戦！（10月7日）

【あさイチ】ゆず香る！れんこんのはさみ焼き きのこポン酢あんかけのレシピ。秋食材✕かんきつ料理に板垣李光人さんが挑戦！（10月7日）
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作美雪のアイコン作美雪（さくみゆき）

2025年10月7日の『ＮＨＫあさイチ』～KiraKiraキッチン～で放送された、「ゆず香る！れんこんのはさみ焼き きのこポン酢あんかけ」のレシピ・作り方をご紹介します。

今日のテーマは秋食材✕柑橘を使った料理！

フランス料理店シェフの秋元さくらさん、中国料理店オーナーシェフの山野辺仁シェフ、日本料理店店主の荻野聡士さんが絶品メニューを考案。俳優の板垣李光人（いたがきりひと）さんが生料理に挑戦します！

目次

ゆず香る！れんこんのはさみ焼き きのこポン酢あんかけのレシピ


れんこんの挟み焼きキノコぽん酢あんかけ
完成画像はイメージです。

れんこんのシャキシャキ食感と鶏つくねのジューシーな食感が相性の良い挟み焼きにきのこたっぷりあんをかけた一皿。

ゆずの香りが食欲をそそります。

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材料【2人分】
れんこん（厚さ5mmの半月切り）12枚
かたくり粉大さじ2
油大さじ1
青ねぎ1本（斜め薄切り）
ゆずの皮1/2個（みじん切り）
＜つくね＞
油小さじ1
たまねぎ1/4個（みじん切り）
塩適量
鶏ひき肉100g
しょうゆ小さじ1/2
酒小さじ1/2
砂糖ひとつまみ
おろししょうが小さじ1
青じそ5枚（1cmの色紙切り）
かたくり粉小さじ1/2
＜ポン酢しょうゆ＞
ゆず1個
しょうゆ大さじ1＋1/3
米酢大さじ1
みりん大さじ2/3
かつお節2g
＜B＞
だし200cc
えのきだけ40g（長さ4cm）
しめじ40g（手で割く）
しいたけ1枚（軸は手で割き、かさは厚さ3mmの薄切り）
＜水溶き片栗粉＞※混ぜ合わせる
かたくり粉大さじ1
水大さじ1.5

⇒あさイチのレシピ一覧を見る

作り方【調理時間：15分】
  1. ポン酢しょうゆを作る。ゆずは上部を切り、皮と果肉の間にスプーンを入れてぐるりと1周回し、果肉をスプーンで取り出す。手で果汁をしぼる。ゆずの果汁と他の材料を合わせて混ぜ、30分以上置き、ザルにペーパータオルを敷いて、こす。
  2. つくねを作る。フライパンで油を温め、たまねぎ・塩（ひとつまみ）を入れて中火で1分半ほど炒め、冷ます。ボウルに鶏ひき肉・塩（ひとつまみ）を入れ、粘りが出るまで手でよく練る。しょうゆ・酒・砂糖を加えて練る。かたくり粉・しょうが・炒めたたまねぎ・青じそを加え、全体を混ぜる。
  3. れんこんは水にさらし、ペーパータオルでしっかり水けを拭く。ポリ袋にれんこん・かたくり粉を入れてやさしく振り、かたくり粉をまぶす。
  4. つくねを6等分して、バターナイフなどでれんこんにのせ、はさむ。
  5. フライパンで油を温め、つくねをはさんだれんこんを並べ、中火で30秒ほど焼き、弱火に落とし、フタをして5分ほど焼く。上下を返して、フタをしてさらに5分ほど焼く。
  6. 鍋にポン酢しょうゆ・＜B＞を入れ、強火に掛けてひと煮立ちさせる。青ねぎを入れて火を止める。
  7. 混ぜ合わせた＜水溶き片栗粉＞を鍋に回し入れ、中火にかけてとろみをつける。
  8. 器にれんこんのはさみ焼きを盛り、あんをかけ、ゆずの皮を散らせば完成です



↓↓↓同日放送のレシピはこちら↓↓↓
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魔法のソースで具だくさん野菜スープ　太刀魚のソテーを添えて

2026-02-25 (公開)

材料やつくりかたはシンプルなのに、バツグンの仕上がりになる、具だくさんのスープ。旬や、家にある野菜をじっくり炒めて煮込むだけ。味は野菜のうまみと塩のみです。これにカレー粉やホワイトソースなどを加えれば、様々な料理にアレンジできます。今回は、レストランのような“激ウマ”に変化する「魔法のトマトソース」を加えて、味わい深く、すてきなスープに仕上げます。

【材料】

たまねぎ、にんじん、セロリ、ズッキーニ、生しいたけ、パプリカ、じゃがいも、キャベツ、さやいんげん、菜の花、タイム、魔法のトマトソース※、太刀魚、小麦粉、オリーブオイル、塩、こしょう、バジル、水、昆布

　

魔法のトマトソース

2026-02-25 (公開)

トマトやバジルの風味がほしいときに重宝する万能ソースです。

使い方は無限で、パスタソースはもちろん、刻んだ野菜と合わせて冷たいスープにしたり、フライやから揚げのソースなど、ストックしておくと、なにかと便利。

トマトソース

【材料】

ミニトマト、バジル、オリーブオイル、塩、こしょう

　

鶏ささみのチキン南蛮

2026-02-24 (公開)

鶏ささみでつくる、柔らかでやさしい味わいのチキン南蛮です。

少ない油で揚げ焼きにして、たまねぎやきゅうりが入ったタルタルソースでいただきます。

チキン南蛮

【材料】

鶏ささみ、片栗粉、溶き卵、油、ベビーリーフ、しょうゆ、みりん、塩、こしょう、しょうが汁、酢、砂糖、ゆで卵、きゅうり、たまねぎ、マヨネーズ、レモン汁

　

ビーフストロガノフ

2026-02-19 (公開)

「野菜ペースト」にウスターソースとケチャップなどを足すだけで、あっという間に旨味たっぷりのビーフストロガノフにアレンジ出来ます。

ビーフストロガノフ

【材料】

野菜ペースト、牛薄切り肉、たまねぎ、しめじ、バター、塩、ヌクマム、米油、ご飯、プレーンヨーグルト、赤ワイン、ウスターソース、トマトケチャップ

　
まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


あさイチ（2025/10/7）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、板垣李光人　他

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