Name: 【あさイチ】ゆず香る！れんこんのはさみ焼き きのこポン酢あんかけのレシピ
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 2人分
Cuisine: 日本料理
Ingredients: れんこん （厚さ5mmの半月切り）12枚; かたくり粉 大さじ2; 油 大さじ1; 青ねぎ 1本（斜め薄切り）; ゆずの皮 1/2個（みじん切り）; 油 小さじ1; たまねぎ 1/4個（みじん切り）; 塩 適量; 鶏ひき肉 100g; しょうゆ 小さじ1/2; 酒 小さじ1/2; 砂糖 ひとつまみ; おろししょうが 小さじ1; 青じそ 5枚（1cmの色紙切り）; かたくり粉 小さじ1/2; ゆず 1個; しょうゆ 大さじ1＋1/3; 米酢 大さじ1; みりん 大さじ2/3; かつお節 2g; だし 200cc; えのきだけ 40g（長さ4cm）; しめじ 40g（手で割く）; しいたけ 1枚（軸は手で割き、かさは厚さ3mmの薄切り）; かたくり粉 大さじ1; 水 大さじ1.5

作美雪（さくみゆき）

2025年10月7日の『ＮＨＫあさイチ』～KiraKiraキッチン～で放送された、「ゆず香る！れんこんのはさみ焼ききのこポン酢あんかけ」のレシピ・作り方をご紹介します。

今日のテーマは秋食材✕柑橘を使った料理！

フランス料理店シェフの秋元さくらさん、中国料理店オーナーシェフの山野辺仁シェフ、日本料理店店主の荻野聡士さんが絶品メニューを考案。俳優の板垣李光人（いたがきりひと）さんが生料理に挑戦します！

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1. ゆず香る！れんこんのはさみ焼ききのこポン酢あんかけのレシピ
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ゆず香る！れんこんのはさみ焼ききのこポン酢あんかけのレシピ

完成画像はイメージです。

れんこんのシャキシャキ食感と鶏つくねのジューシーな食感が相性の良い挟み焼きにきのこたっぷりあんをかけた一皿。

ゆずの香りが食欲をそそります。

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材料【2人分】

れんこん	（厚さ5mmの半月切り）12枚
かたくり粉	大さじ2
油	大さじ1
青ねぎ	1本（斜め薄切り）
ゆずの皮	1/2個（みじん切り）

＜つくね＞
油	小さじ1
たまねぎ	1/4個（みじん切り）
塩	適量
鶏ひき肉	100g
しょうゆ	小さじ1/2
酒	小さじ1/2
砂糖	ひとつまみ
おろししょうが	小さじ1
青じそ	5枚（1cmの色紙切り）
かたくり粉	小さじ1/2

＜ポン酢しょうゆ＞
ゆず	1個
しょうゆ	大さじ1＋1/3
米酢	大さじ1
みりん	大さじ2/3
かつお節	2g

＜B＞
だし	200cc
えのきだけ	40g（長さ4cm）
しめじ	40g（手で割く）
しいたけ	1枚（軸は手で割き、かさは厚さ3mmの薄切り）

＜水溶き片栗粉＞※混ぜ合わせる
かたくり粉	大さじ1
水	大さじ1.5

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作り方【調理時間：15分】

ポン酢しょうゆを作る。ゆずは上部を切り、皮と果肉の間にスプーンを入れてぐるりと1周回し、果肉をスプーンで取り出す。手で果汁をしぼる。ゆずの果汁と他の材料を合わせて混ぜ、30分以上置き、ザルにペーパータオルを敷いて、こす。
つくねを作る。フライパンで油を温め、たまねぎ・塩（ひとつまみ）を入れて中火で1分半ほど炒め、冷ます。ボウルに鶏ひき肉・塩（ひとつまみ）を入れ、粘りが出るまで手でよく練る。しょうゆ・酒・砂糖を加えて練る。かたくり粉・しょうが・炒めたたまねぎ・青じそを加え、全体を混ぜる。
れんこんは水にさらし、ペーパータオルでしっかり水けを拭く。ポリ袋にれんこん・かたくり粉を入れてやさしく振り、かたくり粉をまぶす。
つくねを6等分して、バターナイフなどでれんこんにのせ、はさむ。
フライパンで油を温め、つくねをはさんだれんこんを並べ、中火で30秒ほど焼き、弱火に落とし、フタをして5分ほど焼く。上下を返して、フタをしてさらに5分ほど焼く。
鍋にポン酢しょうゆ・＜B＞を入れ、強火に掛けてひと煮立ちさせる。青ねぎを入れて火を止める。
混ぜ合わせた＜水溶き片栗粉＞を鍋に回し入れ、中火にかけてとろみをつける。
器にれんこんのはさみ焼きを盛り、あんをかけ、ゆずの皮を散らせば完成です