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【ノンストップ】イカ大根のレシピ。ミシュラン村田シェフのランクアップキッチン（2月19日）

【ノンストップ】イカ大根のレシピ。ミシュラン村田シェフのランクアップキッチン（2月19日）
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作美雪のアイコン作美雪（さくみゆき）

2025年2月19日のフジテレビ系『ノンストップ』～ランクアップキッチン～で放送された、「イカ大根」のレシピ・作り方をご紹介します。

定番メニューをワンランクアップするとっておきのワザを凄腕料理人が披露するコーナー。

今日のシェフはミシュラン星付きの和食店「鈴なり」の村田明彦さん。旬の大根を使った旨味たっぷりの定番煮物がプロのワザでワンランクアップ！

※画像出典元：フジテレビ系ノンストップ

目次

村田流イカ大根のレシピ


いか大根
完成画像はイメージです。

和食の定番煮物、いか大根をミシュランシェフのテクニックでワンランクアップ！

味付けに味噌やオイスターソースをプラスすることで、コクと深みが増してより美味しく仕上がります。

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材料【4人分】　※1人分 約236kcal
冷凍イカ大2ハイ（正味800g）
大根20cm（正味200g）
ゴマ油大さじ1
すりゴマ（白）大さじ1
芽ネギ（あれば）、ゆずの皮各適量
＜Ａ＞
だし汁400cc
酒大さじ2
砂糖大さじ1
＜Ｂ＞
しょうゆ大さじ2
みりん大さじ1
みそ、オイスターソース各小さじ1

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作り方【調理時間：30分】
  1. 芽ネギは1cm長さに切る。ゆずの皮は千切りにする。大根は大きめの乱切りにする。
  2. イカは解凍して下処理し、胴は皮つきのまま1cm幅の輪切りに、ゲソは1本ずつ切り分けて吸盤を除く。
  3. フライパンにゴマ油を熱してイカを炒め、8割ほど火が通ったら一度取り出す。
  4. 同じフライパンに大根を入れ、中火で焼きつける。全体に焼き目がついたら、＜Ａ＞を加えてフタをし、強火にかけて沸騰したら中火にして10～15分ほど、大根に串がスッと通るくらいまで煮る。
  5. ＜B＞を加えて全体になじませたら、イカを戻し入れて全体を混ぜ、フタをして強火で5分ほど煮る。すりゴマを加えて全体にからめる。
  6. 器に盛って芽ネギを散らし、ゆずの皮をのせたら完成です。



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まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


ノンストップ！NONSTOP!ESSEエッセ（2025/2/19）
放送局：フジテレビ系列
月曜～金曜9時55分～11時25分
出演者：設楽統（バナナマン）、三上真奈(フジテレビアナウンサー) 、　他

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